Carnitas: gulash i smażona wieprzowina

Uwaga redaktora: Bref Roberto Santibañez, właściciel szefa kuchni/funduszu na Brooklynie na Nowym Jorku, podzielił się tym przepisem w ramach wakacji Menu Party Taco Stworzone dla epiccych. Będziesz także potrzebował 24 do 32 gorących tortilli kukurydzianych, 2 szklanki pietruszki, posiekanej białej cebuli, posiekanej kolendry i plasterków cytryny. Santibañez zaleca podanie tacosu z Świeży sos pomidorowy , Pieczona pietruszka , Guacamole sklepu Taco , mieszanka awokado i tymimienów.

Wyobraź to sobie: soczyste, miękkie i chrupiące wzgórza, w nadziei, że zostaną złożone w tortillach lub ułożone na talerzu wraz z ryżem i fasolą. Ten przepis Carnites to prawie klasyczny sposób, aby to zrobić. Wiele restauracji i namiotów włożyło kompletną masakrowaną wieprzowinę na ogromnej miedzianej patelni i gotuje, aż odparowuje płyn. To wtedy świnia skacze do smażonego, co daje własny doskonały tłuszcz. Robię to samo, z wyjątkiem tego, że projektuję ramię wieprzowe zamiast całego zwierzęcia. I chociaż świnie są tradycyjnie złoto na kuchence, czyni go jeszcze łatwiejszym i bardziej wydajnym w piekarniku. Zbuduj wynik tortilli z pietruszką, posiekaną cebulą i kolendrą.

Aby wiele zrobić, zmniejsz ilość wieprzowiny, sól i oregano na pół, ale użyj tej samej ilości pozostałych składników i wody. Musisz nosić nieco mniejszą patelnię.

Informacje o dochodach

• Całkowity czas

  2 godziny

• Przyciąć

  Wystarczy na 8 części głównej miski lub wystarczające dla 24 do 32 klubów

Składniki

Przygotowanie

1. Etap 1

   Umieść wszystkie składniki na dużej i ciężkiej patelni od 6 do 7 litrów (nie martw się, czy wieprzowina nie jest całkowicie pokryta) i gotuj wodę i w razie potrzeby przeskocz na powierzchnię. Zmniejsz ogień i gotuj energicznie z od czasu do czasu mieszając, aż wieprzowina będzie z widelcem, a płyn wyparuje całkowicie od 1 do 2 godzin. Odrzuć pomarańczowe części i liście laurowe. Jeśli płyn nie wyparował po 2 godzinach, przenieś kawałki wieprzowiny do miski i pozwól płynowi kontynuować bańkę i często gotuje się, aż się skończy.

   Faza 2

   Przed -ok piekarnik do 450 ° F. Przenieś wieprzowinę i tłuszcz do piekarnika, jeśli to konieczne, i brązowa wieprzowina odkryta w piekarniku przez 20 do 30 minut. Nie trzeba się poruszać.

   Etap 3

   Carnitas jest w lodówce przez okres do trzech dni.