Top view of chicken confit with pickled tomatoes onion and rice noodle salad on a black plate. Potwierdzenie kurczaka z tymi samymi pomidorami

Confit to jedna z tych starych rzeczy, aby zachować mody, które nadal robimy, ponieważ jest doskonała. Kiedy mięso jest słone i duszone we własnym tłuszczu, może siedzieć bezpiecznie, zanurzone w tym tłuszczu przez tygodnie bez zepsucia. Nawet apokalipsa zombie, mamy chłodzenie, ale to nie znaczy, że nie możemy działać. Ten pewny siebie kurczak aromatyzuje kamień milowy, mieszankę przypraw w Afryce Północnej (lubię New York Shuk). Moim ulubionym sposobem podania tego ulubienia jest jego krok i stosowanie do ziół, potwierdzenie grubych sukienek z makaronu ryżowego. Powiedzmy z marynowanymi pomidorami, lekko osłodzonymi grubością melasy i kwiatową wanilią, aby wyciąć wszystko.

Składniki

Przygotowanie kurczaka:

8 uda z kurczakiem z kością, od 3 do 4 funtów 1–4 szklanki soli košer 4 łyżeczki traracry hout 1 czosnek, pękanie głowicy i 24 gałęzie świeżego tymianku

Dla pomidorów w puszkach:

3 -4 szklanki destylowanego białego octu 1-2 szklanki wody 1 1 -2 łyżki 2 łyżeczki soli koszernej 1 Ekstrakt waniliowy łyżeczka

Ugotować kurczaka:

1 żółta cebula, cienkie plasterki 1 - 2 szklanki oliwy z oliwek 1 1 - 2 szklanki oleju roślinnego

Do sałatki z makaronem ryżu ziołowego:

2 funty gotowanego ryżu wermicelli 2 szklanki posiekanych ziół (takich jak pietruszka, mięta, bazylia lub koperka) 2 łyżeczki sałatek sałatki

Przygotowanie

  1. Etap 1

    Kurczak, sól, nawierzchnia, czosnek i tymianek w kieszeni zapinanej na zamek. Wyjmij torbę i dokładnie wymieszaj. Umieść torbę w plastikowym pojemniku, aby uniknąć wycieków i ostygnąć przez 12 do 24 godzin.

    Faza 2

    Aby usunąć pomidory, wymieszaj ocet, wodę, melasę, sól i wanilię w niereaktywnym pojemniku z solidną pokrywką. Przykryj i wymieszaj, aby całkowicie rozpuścić sól. Dodaj pomidory, cebulę i tymianek i dobrze wymieszaj. Przykryj i ostygnąć przez co najmniej godzinę lub nawet 2 tygodnie.

    Etap 3

    Podgrzej piekarnik do 225 ° F. Wyjmij torbę za pomocą lodówki z kurczaka. Wlej zawartość do zlewu do zlewu i spłucz. Przenieś tarcze kurczaka, czosnku i tymianku do 8 -calowego źródła pieczenia z bardzo wysokim lub holenderskim piekarnikiem, aby kurczak jest w warstwie. Pociągnij cebulę na plasterkach i wlej oleje, aż kurczak zostanie całkowicie przykryty. Piec przez 6 godzin lub do momentu, gdy cebula będzie karmelowa, a kurczak jest super miękki i smaczny i spada z kości. Ostrożnie podawaj tablicę piekarnika do ochłodzenia przez godzinę, usuń kurczaka i odcedź tłuszcz w czystym pojemniku (będzie on w lodówce przez miesiące). Wyjmij gotowany kurczak i zarezerwuj na dużej misce.

    Faza 4

    Wymieszaj makaron ryżowy z ziołami, 1-2 szklanki tłuszczu i zarezerwowaną sól w misce, aby zrobić makaron.

    Etap 5

    Gorące 2 łyżeczki tłuszczu spoglądające na dużej patelni z wysoką temperaturą palenia. Dodaj startego kurczaka i gotuj przez 10 minut, mieszaj od czasu do czasu, aż mięso będzie złoto, chrupiące i niesamowicie pachnące. Podziel sałatkę z makaronem między ośmioma miskami i przykryj resztą konfiguracji i marynowanymi pomidorami i podawaj.

Z Food52 Dynamite Chickn: 60 ciągłych przepisów dla swojego ulubionego ptaka © 2019 Tyler Kord. Zdjęcia © 2019 James Ransom. Wyprodukowane za zgodą firmy Dziesięć Speed ​​Press, wrażenie losowego domu pingwinów. Wszelkie prawa zastrzeżone. Kup całą książkę Amazonas .