Image may contain Food Dish Meal and Plant

Mój ojciec uwielbiał grzyby i zawsze pytał Marsalę cielęciny, kiedy poszliśmy do restauracji. Moja matka nie kupowała często cielęciny, więc dostosowała ten przepis na kurczaka i zrobiła to na specjalne okazje. Podobał mu się także wino Burgundii, które wykonuje wspaniałą paradę dla tego jedzenia.

Projektant/projektant żywności: Paul Grimes
PAI: Elmer M. Grimes, Haddonfield, NJ

Informacje o dochodach

  • Całkowity czas

    50 minut

  • Przyciąć

    Przed 4 porcjami

Składniki

1 3/4 miseczki z kurczakiem z zmniejszonym sodem BRTH (14 uncji) 2 łyżki drobno posiekanej szalotki 5 łyżek niezbędnych masła 10 uncji 10 uncji grzyby, przycięte i drobne plastry 1/2 łyżki drobne cienkie cienkie, cienkie od świeżej szałwii 1/4 pieprzu 1/2 piersi bez skóry. Filiżanka plus 2 łyżki suchej marsali 2/3 szklanki kwaśnej śmietany 1 łyżeczka świeżego soku z cytryny

Przygotowanie

  1. Etap 1

    Umieść kratkę piekarnika w środkowej pozycji i piekarnika przy 200 ° F.

    Faza 2

    Weź bulion, aby zagotować na 2 -odcinaj patelnię w wysokiej temperaturze i gotuj, aż zmniejszy się do około 3/4 szklanki, około 20 minut.

    Etap 3

    Gotuj zabijanie w 3 łyżkach masła na ciężkiej patelni od 8 do 10 cali na małym ogniu, gdy mieszając, aż zabijanie zacznie brązowi przez około 1 minutę. Dodaj grzyby, 1 łyżeczkę szałwii, sól i pieprz i gotuj z okazjonalnym mieszaniem, aż płynne grzyby emitują odparowane, a grzyby zaczną brązowieć, od 6 do 8 minut. Wyjmij z ognia.

    Faza 4

    Umieść mąkę w dużej i płytkiej misce. Sukienka z kurczaka o grubości 1/4 cala między 2 plastikowymi żaglami z płaską stroną fasoli lub rolki.

    Etap 5

    Zrzuć suchę i dopraw solą i pieprzem, a następnie zebrane mąką, 1 -kawałkiem jednocześnie, potrząsając nadmiarem. Przenieś do liścia papieru woskowego i zorganizuj kurczaka w 1 warstwie.

    Faza 6

    Gorąca 1 łyżka oleju i masła na ciężkiej patelni o długości 10 cali w nieco wysokiej temperaturze, aż piana zmniejszy się i pomija kurczaka, obraca się raz, aż będą złote i gotowane, łącznie około 4 minut. Przenieś kurczaka ugotowanego do dużej miski opornej na ciepło, ułoży się w 1 warstwie, a następnie umieść talerz w piekarniku przez ogień. Wyczyść patelnię papierowymi ręcznikami i gotuj pozostałego kurczaka w ten sam sposób, a następnie przenieś ją do piekarnika i uporządkuj 1 warstwę.

    Faza 7

    Dodaj 1/2 szklanki wina do patelni i gotuj w wysokiej temperaturze, jednocześnie gładząc i zeskrobać brązowe kawałki, około 30 sekund. Dodaj zmniejszony bulion, śmietanę i grzyby, a następnie gotuj, czasami mieszając, aż sos będzie trochę gęsty, od 6 do 8 minut. Dodaj sok z cytryny i 2 pozostałe łyżki łyżek i 1/2 łyżeczki mędrca.

  2. Faza 8

    Podawaj kurczaka z sosem.