Ciasto z czekoladą z molaazą

Przyjemna i ziemska gorycz melasy równoważy to cienkie ciasto zwykle bardzo słodkie ciasto z orzechów. Kremowy ganache czekoladowe i chrupiące krystalizowane orzechy dodają dodatkowej faktury i bogactwa do tej zaktualizowanej i udostępnionej wersji klasycznego Święta Dziękczynienia.

Informacje o dochodach

• Całkowity czas

  4 1/2 godziny

• Przyciąć

  20–24 porcji

Składniki

Dla kory:

Do wypełnienia kremowego:

Dla krystalizowanych orzechów:

Do czekolady ganache:

Specjalny sprzęt

Przygotowanie

1. Do kory:

   Etap 1

   Pull impulsów, granulowany cukier i sól w robocie kuchennym, aż będą bardzo mielone. Dodaj 4 1/2 szklanki mąki i naciśnij do połączenia. Dodaj masło i nadgarstek, aż pozostaną duszone części dłoniczne. Z silnikiem działającym 3/4 szklanki zimnej wody; Naciśnij, aż ciasto zacznie tworzyć duże grupy.

   Faza 2

   Odwróć ciasto na komputery stacjonarne. Krótko uwielbiam mecz, a następnie opublikuj płaski prostokąt. Owinąć ciasto w plastikowe opakowanie i trwa 1 godzinę.

   Etap 3

   Zorganizuj stojak na środku piekarnika; Pre -sale 375 ° F. Wkładka do pieczenia w linii papieru pergaminowego, pozostawiając 2 długie strony projekcji.

   Faza 4

   Przenieś ciasto na lekko mąkę i kawałek pergaminu (co najmniej 20 ') i rzuca większy prostokąt. Przykryj kolejnym kawałkiem pergaminu mąki; Zastosuj prostokąt 19x15 '' o grubości około 1/4 (jeśli ciasto jest zbyt gorące, zrelaksuj się przez 5 minut). Usuń górną warstwę z pergaminu. Ostrożnie przełóż ciasto z zwojem pieczenia, aby krótkie strony pergaminu spadły po krótkich bokach fontanny pieczenia. Naciśnij ciasto po bokach fontanny do pieczenia, aż ciasto wisi na krawędzi, a następnie nie pojawia się, aby krawędzie były poziome. Kryminę widelcem, jeśli chcesz, następnie pokrój dno ciasta widelcem. Zamrozić pastę przez 20 minut.

   Etap 5

   Piec kora, aż krawędzie będą nieco złote i nie zacznij tworzyć od 15 do 20 minut. Przenieś źródło pieczenia do wiersza i pozostaw do ostygnięcia.

2. Utwórz wypełnienie:

   Faza 6

   Masło zabezpieczone na dużej patelni na małym ogniu. Gotuj, wymieszaj od czasu do czasu, aż solidny materiał zacznie obracać brąz i orzechy przez około 5 do 8 minut. Wyjmij z ognia i natychmiast dodaj granulowany cukier. Dodaj syrop kukurydziany, melasę, sok z cytryny, wanilię i sól i wymieszaj. Dodaj jajka i szatę, aż będą miękkie.

   Faza 7

   Wyciągnij środkową półkę piekarnika; Połóż kora na półce. Wlać kora i ostrożnie zwróć pieczoną siatkę. Piec przez 10 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 325 ° F i kontynuuj pieczenie, aż napełnianie zostanie zdefiniowane, ale trochę oscyluj, gdy źródło pieczenia zostanie utracone przez 20-25 minut. Przenieś patelnię do korby i pozwól jej ostygnąć.

3. Utwórz krystalizowane orzechy:

   Faza 8

   Zwiększ temperaturę piekarnika przy 350 F. Ubij białe jajko w dużej misce, aż się rozłoży. Dodaj cukier brunetkę i szatę i sól, aby się dopasować. Dodaj orzechy i wymieszaj z łyżką, aż zostanie ona równomiernie uwzględniona.

   Etap 9

   Rozszerz mieszankę orzechów włoskich na tacy do pieczenia wyłożonej aluminium i papierem chlebowym, grając w połowie, pieczonego i chrupiącego, około 8 minut. Wymieszaj nakrętki, a następnie przenieś je do dużej miski. Posyp granulowanym cukrem i mieszanką. Niech ostygnie, od czasu do czasu rzucaj, aby upewnić się, że orzechy nie przyklejają się, a potem ostro.

4. Utwórz czekoladowy ganache i uzupełnij ciasto:

   Etap 10

   Umieść czekoladę w małej misce. Weź wrzącą krem ​​na patelnię i wlej czekoladę. Dotknij misek, aby zanurzyć kremową czekoladę; Pozwól mu pozostać na 1 minutę.

   Etap 11

   Z małym biczem wymieszaj czekoladową mieszankę na środku, aż będą czyste i miękkie. Wlać ganache na ciasto i równomiernie rozłóż go zrekompensowaną szpatułką. Posyp skrystalizowane orzechy, gdy czekolada jest gorąca. Pozostaw ciasto ostygnie w temperaturze pokojowej przez co najmniej 2 godziny lub ostygnąć przez 1 godzinę.

   Etap 12

   Za pomocą pergaminu przenieś ciasto na duży stół lub tacę serwisową. Kwadrat do podania.

5. Zrobić poniżej

   Etap 13

   Ciasto można wykonać 1 dzień przed; Przykryj i zrelaksuj się w nieskończoność.