Zdjęcie Chelsea Kyle'a Do niedawna najlepszym jagnięcą był luksus, który można było znaleźć tylko wiosną. Dziś współczesne techniki rolnicze robią to mięso jagnięce przez cały rok, chociaż wielu z nas nadal utrzymuje tradycję i przygotowuje pieczoną jagnięcę lub Wielkanoc. Termin nogi jagnięce odnoszą się zwykle do tylnej nogi i biodra zwierzęcia. Chociaż cięcie może być drogie, bardzo łatwo go przygotować, nawet dla domowego kucharza początkującego. W przypadku tego przepisu baranek jest ustawiony na chipsy czosnkowe, a także świeży rozmaryn i tymianku, aby zaszczepić w smaku. Sos miednicy jest aromatyzowany dijonem i czerwonym winem, a następnie jest zagęszczany pasją równych części masła i zmiękczonej mąki. Ten klasyczny zagęszczacz nazywa się Buerre Mani i jest często używany do grubej i nachylenia, w tym wieprzowina na stronie 183.
Informacje o dochodach
-
Przyciąć
Podać od 8 do 10
Składniki
1 noga jagnięce (około 6 funtów) 3 do 4 goździków czosnku, cienki (będzie potrzebował 50 cienkich wiórów) 25 liści rozmarynowych, plus 1 cała grupa dla patelni (rezerwę stołową 1) 25 małych gałązek plus 1 cała grupa dla 4 łyżki łyżki oliwek lub oliwek. Jeśli średnie grube ziemniaki, groszek, obrane i północy, jeśli duża liczba 2 łyżek mąki do wszystkich celów 2 łyżki masła bez soli, temperatura otoczenia 1/2 szklanki suchego czerwonego wina 2 łyżeczki musztardy 1 szklanki podstawowego brązu brązowego (strona 50)Przygotowanie
Etap 1
Przygotuj rurki do ogrzewania jagnięcy w temperaturze 500 ° F. Pokrój jagnię w nadmiaru tłuszczu. Z końcem ostrego noża stwórz około 50 rowków na jagnięce około 50 rowków. Umieść strzał czosnkowy i liść rozmarynowy lub małą gałąź tymianku. Wytrzyj 1 łyżkę oleju na dole źródła pieczenia; Pokrycie ziołowymi lokami. Umieść jagnię na górze. Baranek z solą i pieprzem. Pokryć opakowaniem plastikowym; Pozwól stać w temperaturze pokojowej od 1 do 2 godzin.
Faza 2
Wymieszaj warzywa upieczone z 3 łyżkami pozostałej osłony do przykrycia i lekko doprawić solą, pieprzem i 1 łyżką liści rozmarynu. Baranek otacza trochę warzyw bez patelni, a następnie reszta rozciąga tacę z krawędzią. Pieczona jagnię i warzywa przez 20 minut; Obróć warzywa i zmniejsz pożar w temperaturze 375 ° F. Hornee, aż motyw mięsa zostanie włożony w pobliżu środka jagnięciny, unikaj kości, zanotuj 130 ° F przy użyciu 40 do 55 minut. Przenieś jagnię i warzywa do miski; Odstaw na 20 minut.
Etap 3
Zrób sos do pokochania mąki i masła. Wlać patelnię z patelni; Umieść patelnię na lekkim ogniu. Dodaj wino; Gotować, aby zmniejszyć połowę. Dodaj musztardę i materiały eksploatacyjne. Mieszać; To trochę się zmniejszy. Patelnia; gotować. Dodaj mieszankę masła do małych kawałków podczas mieszania. Zdejmij z ognia; Domory z solą i pieprzem.
Faza 4
Rzeźba i podawaj jagnięcinę na talerzu otoczonym warzywami. Podawaj sos obok. Przytrzymaj (mały) pręt, aby jagnięcina ma 45 stopni pod kątem, za pomocą ostrego noża, pokrój mięso równolegle do kości i zawsze pokrój go. Używaj długich strajków zamiast ruchu górskiego dla najpiękniejszych kawałków. Wyłącz jagnię i pokrój mięso w ten sam sposób, ostrożnie obejrzyj kość pręta (ponieważ jest więcej ścięgien).
Szczyt jagnięciny
Etap 5
Jeśli warzywa są gotowe przed wykończeniem jagnięciny, przenieś na talerz i utrzymuj je podgrzewane. Jeśli jagnię jest po raz pierwszy przygotowane, zwróć warzywa w piekarniku podczas spoczynku jagnięciny.
