Te piękne ciasteczka są podobne do podstawowych potraw piekarni, ale wykonane z płaskonabłonkowego, domu i najprostszej wersji Cuty. Liberalny dźwięk cynamonu i cukru między warstwami dostarczają wszystkim słodkim herbatnikom i szczyptom przypraw.
Notatki kucharza:· Makaron, bez cukru cynamonowego, można schłodzić, dobrze owinąć, do 2 dni lub zamrażanie do 1 miesiąca (rozpraszając lodówkę). · Ciasteczka są przechowywane w hermetycznym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 4 dni. Jeśli chcesz, Palforier może być niedawny w piekarniku w temperaturze 300 ° F, aby się rozgrzać, około 5 minut.
Informacje o dochodach
-
Całkowity czas
5 godzin (obejmuje fajną materię)
-
Przyciąć
Około 6 dziesiątek ciastek
Składniki
1 1/4 szklanki mąki na 1 łyżeczkę soli 1 1/2 batoników bez soli, zamrożone od 5 do 6 łyżek lodowej wody 1 szklanki cukru 2 łyżki cynamonu.Przygotowanie
Etap 1
Wymieszaj mąkę i sól w dużej misce metali lodowych. Zetrzyj zamrożone masło mąką i delikatnie zagraj, aby przykryć masło.
Faza 2
Spryskaj 5 łyżek zimnej wody równomiernie na mieszaninę mąki i delikatnie wymieszaj, aż zostanie włączona. Wypróbuj mieszaninę, która delikatnie zaostrza trochę garstki: gdy ciasto ma odpowiednią konsystencję, pozostaje zjednoczona bez upadku. W razie potrzeby dodaj kolejną łyżkę stołową, mieszając, aż zostanie ponownie włączona i ponownie przetestowana. (Nie przeciążaj ciasta ani nie dodawaj dużo wody, w przeciwnym razie będzie to trudne; ciasto będzie nieregularne i furgonetki).
Etap 3
Utwórz ciasto na 5 -calowych kwadratach, a następnie ostudź, owinięta opakowaniem plastikowym, aż będzie twarde, co najmniej 30 minut.
Faza 4
Wagi makaron na duchowej powierzchni z cylindrycznymi konfliktami przywróconymi 15 PLU (z boku blisko ciebie). Weź nadmiar mąki i podwajaj ciasto w trzecich. Pozbądź się drogi i zrelaksuj się, aż będzie twarda, co najmniej 30 minut.
Etap 5
Zorganizuj ciasto z krótką stroną bliżej ciebie na mokrej powierzchni i powtórz łożysko, zginając i relaksując dwa razy więcej. Wyczyść wszelką nadmierną mąkę, a następnie ciasto w poprzecznej połowie ostrym i zimnym nożem, owinięte osobno w plastikową opakowanie przez co najmniej 1 godzinę.
Faza 6
Wymieszaj cukier i cynamon, a następnie obficie rozłóż czystą powierzchnię roboczą odrobiną cukru cynamonowego i umieść 1 kawałek zimnego ciasta na górze. Szybko umieść w prostokąta 16 x 12 cali (grubość 1/8 do 1/16 cala; jeśli ciasto jest bardzo miękkie, chłodne w tacy do pieczenia, aż będzie twarde). Wytnij krawędzie ostrym nożem. Posyp górną część masy równomiernie małym cukrem cynamonowym, aby całkowicie się zakryć, eliminując nadmiar. Podwójne 2 długie przeciwne strony drogi, które są pośrodku. W ten sam sposób złóż te same strony ciasta, a następnie zgnij połowę na drugiej (jak książka) i delikatnie naciśnij szpilkę łożyska, aby nieco wyrównać, aby stworzyć długi prostokątny bagażnik. Jeśli ciasto jest lepkie, posyp innym cukrem cynamonowym.
Faza 7
Słodność w źródle do pieczenia, pojawiają się, aż będą twarde, co najmniej 30 minut i do 2 godzin. W międzyczasie powtórz z pozostałym ciastem i cukrem cynamonowym.
Faza 8
Przed -rúra w 425 ° F z siatką pośrodku. Wyrównaj duże źródło pieczenia za pomocą papieru z masłem.
Etap 9
Wytnij 1 bagażnik masy poprzecznie w plasterze o grubości 1/4 cala ostrym nożem i uporządkuj plastry, wytnij boki, 1/2 cala od źródła pieczenia. Piec spal i złoto na krawędziach od 7 do 9 minut. Wyjmij z piekarnika i obróć dłoń szpatułką. (Jeśli Palmiary zaczną się rozwijać, delikatnie ścisnąć przebudowę). Kontynuuj pieczenie, aż złota strona i cukier zostaną karmelizowane przez kolejne 3 do 5 minut. Przenieś tak, jak to zrobił (Palforieri nie może upiec równomiernie) do stojaka i ostygnąć. Utwórz więcej ciasteczek w schłodzonej tacce do pieczenia wyłożonej świeżym zwojem.
