Klasyczne szyszki szklane

Autorka książki kuchennej i fotografka Lara Ferroi stworzyła ten klasyczny przepis na pączki wyłącznie dla Epicó. Aby uzyskać wskazówki dotyczące tworzenia drutów Ferrani i innych przepisów, sprawdź nasz pełny przewodnik po stożkach domowych. Dołączyliśmy dwie opcje szkliwa, cukru i czekolady, ale te pączki są dla siebie fantastyczne lub po prostu spryskują cukier lodową.

Jeśli Twoja kuchnia jest po zimnej stronie, łatwym sposobem na stworzenie ciepłego miejsca do podniesienia ciasta jest zapalenie piekarnika w temperaturze 250 ° F i umieszczenie miski ciasta lub różowej blachy do pieczenia na górze.

Informacje o dochodach

• Przyciąć

  Robi od 8 do 12 stożków

Składniki

Specjalny sprzęt

Przygotowanie

1. Etap 1

   W środkowej misce wymieszaj 1 łyżkę drożdży z 3/4 szklanki gorącego mleka i wymieszaj, aby rozpuścić drożdże. Dodaj 3/4 szklanki mąki i wymieszaj, aby stworzyć miękką pastę. Przykryj miskę plastikowym opakowaniem i pozwól mące odpocząć w gorącym miejscu przez 30 minut.

   Faza 2

   Po 30 minutach w misce miksera wiosłowania wymieszaj pozostałą 1 łyżeczkę z pozostałą 1/4 szklanki mleka (mleko jest obecnie temperaturą pokojową). Dodaj mieszankę mąki spoczynkowej razem z wanilią i klejnotami i wymieszaj pod włączeniem składników, a ciasto jest gładkie, około 30 sekund. Wyłącz mikser i dodaj 1 szklankę mąki wraz z cukrem i solą. Wymieszaj medium, aż ciasto zacznie przyłączać się przez około 30 sekund. Dodaj masło i wymieszaj w środku, aż zostanie włączone przez około 30 sekund.

   Etap 3

   Usuń akcesoria z łopaty miksera i zmień hak na ciasto. Zacznij dodawać pozostałą mąkę, 1/4 szklanki jednocześnie (wyłącz mikser dla każdego dodatku) i pokochaj ciasto pośrodku, aż zostanie całkowicie przesunięte z boku miski i jest miękkie i niezbyt lepkie, około 1 minuty. Makaron będzie bardzo miękki i wilgotny, ale nie tak lepki, że nie mogę ich rzucić. (W tym kroku możliwe jest użycie tylko 1/4 szklanki mąki, aby była pozostała mąka). Przykryj miskę plastikowym opakowaniem i pozwól ciastowi odpocząć w gorącym miejscu przez 30 minut.

   Faza 4

   Po 30 minutach delikatnie wyciśnij ciasto, aby usunąć pęcherzyki gazowe, a następnie ostudź przez co najmniej 1 godzinę i do 12 godzin.

   Etap 5

   Jeśli jest gotowy rzucić ciasto, wyrównaj źródło do pieczenia lekko mąki. Lekko zadzwoń na pulpit i włóż ciasto z grubą 1/2 cala. Za pomocą noży lub stożków pokrój ładunki średnicą 3 cali z otworami o średnicy 1 cala. (Aby uzyskać pełne pączki, nie wycinaj otworów). Zorganizuj szyszki w przygotowanym źródle pieczenia i pozostaw co najmniej 1 cal między stożkami. Przykryj swobodnie darowizny za pomocą opakowań z tworzywa sztucznego i wypróbuj go w gorącym miejscu, aż podwaja się od 30 do 40 minut. Upewnij się, że szyszki są gotowe co 5 do 10 minut. Aby spróbować, użyj końcówek dla nieco jednego ze stożków. Jeśli ciasto zwróci natychmiast, będziesz potrzebować więcej czasu; Jeśli ma to powoli, jesteś gotowy; A jeśli ciasto nie zostanie zwrócone, będzie super romantyczne. Gdy będziesz mógł interweniować i uciekać się do nagradzanej wagi.

   Faza 6

   Podczas testu stożka wyrównaj 2 warstwy ręczników papierowych i umieść w rzędzie w ręcznikach. Na dużej ciężkiej patelni lub frytkownicy, gorący co najmniej 2 cale oleju, aż do głębokiego termometru udarowego nie zarejestruje 360 ​​° F. Ziemia pracująca na ziemi zużywają metalową łyżkę lub szpatułkę, aby starannie umieścić stożki w gorącym oleju. Fring, wiruj raz, do jasnobrązowego, z każdej strony 1 do 2 minut. Przenieś się do rusztu na druciany i zwróć olej w temperaturze 360 ​​° F między wykresami. Pozwól pączkom nieco ostygnąć przed szklanką z podstawową szkliwo cukrowym lub czekoladą.