Zdjęcie: Joseph de Leo Przygotowanie własnego majonezu, gdy iteracje są gotowe na datę obfitą może wydawać się wymagającym, ale majonez domowy nie To jest warte wysiłku. A po nauce zerowej majonezu nigdy nie zobaczysz sklepu kupionego w sklepie w ten sam sposób.
Zimne jajko nie będzie prawidłowo emulgować innych składników; Następnie zacznij oddzielić żółtka od całego jajka i pozwól, aby temperatura otoczenia osiągnęła. (Zapisz przezroczyste jajko w innym celu.) Dodanie małego Dijon do mieszanki nadaje majonezowi czysty kręgosłup, przerywając jego bogactwo. Lubimy również białą pieprz do ciepła, ale możesz go przegapić lub podpisać czarne, jeśli nie obchodzi cię niedoskonałości.
Sukces każdego domowego spożycia majonezu wzrasta emulsja jaj i oleju i lepiej nie spieszyć się. Neutralny olej smakowy jest tradycyjny (każde połączenie oleju rzepakowego, oleju winogronowego, oleju z awokado, rozłożonego oleju lub oleju słonecznikowego), ale jest to jego majonez i zasady. Może zastąpić oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia dla każdego oleju roślinnego z przepisu majonezowego, chociaż może przenosić gorzki smak. To, co wybierzesz, wygasnie -ypsorate. Kiedy sos zaczyna gęstnieć, dodaj sok z cytryny i ocet, a następnie wymieszaj pozostały olej w stałym przepływie. Najlepsze wyniki pochodzą ze starożytnego tłuszczu łokciowego, ale jeśli uważasz, że masz problemy z ruchem tak długo, umieść składniki w wysokiej butelce i zebrać je za pomocą miksera zanurzalnego.
Domowy majonez jest oczywiście doskonałą przyprawą kanapkową i idealnie dla Sałatka z jajka , Sałatka z kurczaka , sałatka ziemniaczana . Możesz także wstrząsnąć flakonik na sole trzeźwiące . Dodaj żwirowy czosnek do Alioli , Wykluj go Chipotle lub Shoyu E Użyj go jako bezbłogowego zanurzenia dla Crudités.
Ugotować notatkę*Surowe jaja nie są zalecane dla dzieci, starszych i w ciąży, osób z osłabionymi układami immunologicznymi ... lub osób, które nie lubią surowych jaj.
Informacje o dochodach
-
Całkowity czas
10 minut
-
Przyciąć
Około 1 szklanki
Składniki
1 duży żółtko jaja w temperaturze pokojowej 30 minut* ½ łyżeczki. Musztarda Dijon ¼ łyżeczki. Sól koszerna plus ¾ szklanki oleju lub oleju roślinnego (lub kombinacji), podzielona 1 łyżeczka. Ocet winny lub octu cydr 1 ½ łyżeczki. Świeży sok z cytryny ¼ łyżeczki. Biały pieprz (opcjonalnie)Przygotowanie
Dziecko 1 duży żółtko jaja, w temperaturze pokojowej 30 minut, ½ łyżeczki. Musztarda Dijon a ¼ łyżeczki. Sól koszerna W małej misce, aż będą dobrze połączone. Dodać ¼ szklanki oleju oliwnego lub roślinnego (lub kombinacji) Położył kroplę z mieszaniem, aż mieszanka zacznie się grubo. Gwizdek 1 łyżeczka. Octu komina lub octu e 1½ łyżeczki. Świeży sok z cytryny Antão dodaj pozostałe ½ filiżanki oleju W bardzo powolnym i cienkim strumieniu stałe mieszanie, aż będą dobrze wymieszane. Jeśli w dowolnym momencie wydaje się, że olej nie jest włączony, przestań dodawać olej i dokładnie wymieszaj, aż miękki i nadal dodaj olej. Pokonać sól do smaku i ¼ łyżeczki. Biały pieprz (Jeśli używasz). Ochłodzić, powierzchnia pokryta opakowaniem z tworzywa sztucznego, aż będzie gotowa do użycia.
Musieć: Majonez pozostaje, pokryty i zimny, 2 dni.
Uwaga redaktora: Ten przepis został wydrukowany po raz pierwszy w styczniowym numerze „Gourmet”. Przejść do dnia Nasze najlepsze przepisy na pomidory (Do którego chcesz trochę majonezu) →
