Photo of cocoa brioche morning buns on a cooling rack on a marble countertop. Zdjęcie Joseph de Leo, Lillian Chou Food Style

Te ciasta Bill Clark łączy się pięknie na rogaliku u góry, lepki chleb u dołu i bogata briowa pełna czekolady na środku. Potrzebny jest trochę czasu (od sobotniego popołudnia w niedzielę rano), ale ten wysiłek stwarza trzy możliwości chleba: upieczone w wielu sześciu, co oznacza, że ​​w zamrażarce będą jeszcze dwie deski w zamrażarce gotowe do rozmrażania, formowania i pieczenia.

Informacje o dochodach

  • Całkowity czas

    6 godzin plus opcjonalny wzrost w nocy

  • Przyciąć

    18 chleb (upiek 6 jednocześnie)

Składniki

Predevný

1⅓ kubki (160 g) mąka do wszystkich celów 1 szklanka pełnego mleka 1 łyżka stołowa. Drożdże błyskawiczne

Czas

1 duże jajko 1 l szklanki pełnego mleka 1 łyżki. Miska instant ⅔ kubek (133 g) Granulowany cukier ½ szklanki (42 g) kakao 1 łyżka kakao. 1 Kolejna łyżeczka. Koszerowanie 5½ filiżanek (687 g) mąka do wszystkich celów, więcej na 2 łyżki powierzchni. Masło bez soli, temperatura otoczenia i 2 szklanki (4 ¼) masło wolne od masła, ale nie zimno

Spełnienie i montaż

Montaż masła, temperatura otoczenia, dla grubej patelni, dla patelni (owiniętej, 66 g) ciemnego cukru brunetki 1 łyżki łyżki. Ground Cinela 1 łyżeczka. Solna koszerna ⅓ Puchar (66 g) cukru granulowanego, z wyjątkiem gry 3 uncji. Czarna czekolada, rozbita w małych kawałkach 1 dużego jajka

Specjalny sprzęt

6 szklanki muffinki jumbo saute

Przygotowanie

  1. Predevný

    Etap 1

    Wymieszaj mąkę, mleko i drożdże w misce blendera, aż się połączy (mieszanka jest cienka jak ciasto). Niech pojawia się, odkryte, w gorącym punkcie, aż podwaja swój rozmiar, około 1 godziny.

  2. Czas

    Faza 2

    Dodaj jajko, mleko i drożdże do wstępnej przygotowania i zabezpiecz mikser. Włóż hakiem z ciasta i niską prędkość, aż się dopasowuje. Dodaj granulowany cukier, proszek kakaowy, sól, 5½ szklanki (687 g) mąki do wszystkich celów i 2 łyżki łyżek. Temperatura pokojowa; Wymieszaj z niską prędkością, aż utworzy miękką masę. Przenieś ciasto do dużej miski, przykryj mokrym ręcznikiem do gotowania i pozwól mu dotrzeć do gorącego punktu, aż będzie miała wielkość przez około 1 godzinę.

    Etap 3

    Tymczasem wymieszaj 2 szklanki (4. Bars) Świeże masło w czystej misce z niskim rzędem miksera rzędu z akcesoriami z miękkiego rzędu i młotkiem, ale wciąż świeże. Zapewnij pergamin na żaglu i uformuj masło w małym prostokącie z zrekompensowaną szpatułką. Przykryj kolejnym arkuszem pergaminu i umieść masło w prostokąta 16x12. Ochłódło masło, aż ciasto będzie gotowe (chcesz zachować świeżość masła, ale nie pozwól mu zbyt mocno).

    Faza 4

    Obróć ciasto na obficie mielony komputer stacjonarny i Rolle w prostokącie 24x12 ''; Umieść krótką stronę przed sobą. Odkryj masło i umieść je w górnej części ciasta, wyrównaj je wzdłuż krawędzi i przykryj dwie trzecie ciasta. Złóż górną trzecią ciasta w górę i na maśle, a następnie podwajaj trzeci i niższy (jak litera). Szybko, ale delikatnie zawinąć ciężar z powrotem do prostokąta 24x12, komputerów z kwiatem i, jeśli to konieczne, wsparcie zapobiegające przyczepności. (Jeśli w dowolnym momencie ciasto jest bardzo lepkie lub masło zaczyna się topić, zrelaksuj się w lodówce przez 20 minut i pozostaw ją mocno przed kontynuowaniem). Złóż ciasto w trzecie, owinąć papier woskowy i ostudź przez 1 godzinę.

    Etap 5

    Wyjmij lodówkę i powtórz łożysko i dwukrotnie wyższe niż powyżej. Pokrój ciasto na 3 równe prostokąty i mocno owinąć plastikiem. Rób, aż będziesz gotowy do użycia.

    Musieć: Czas can be made 1 day ahead. Keep chilled, or freeze up to 2 months.

  3. Spełnienie i montaż

    Faza 6

    Gdy gotowi upiec chleb, zostaw szklankę 6 szklanki jumbo; Obficie posyp każdą kubek surowym cukrem. W małej misce wymieszaj brązowy cukier, cynamon, sól i filiżankę granulowanego cukru.

    Faza 7

    Praca z 1 kawałkiem makaronu, bez owijania i zwinięcia się do prostokąta 12x6 '' o grubości około ¾ '. Wytnij w sześciu prostokątach 6x2 '. Rozpoczynając ¼ 'od krótkiej strony, w prostokącie masy podłużnie odcinają 2 pęknięcia, aby utworzyć 3 równe kable. Posyp włókniste nici i obficie mieszanką brązowego cukru. Umieść 2 lub 3 małe kawałki czekolady w warkocz i cewce, stos. Umieść chleb, warkocz w przygotowanych babeczkach. Powtórz z pozostałymi 5 prostokątami. Chcesz użyć jednej trzeciej mieszanki brązowego cukru i jednej trzeciej czekolady, która zasługuje na pozostałą mieszankę brązowego cukru i czekolady na pozostałe 2 kawałki pasty.

    Faza 8

    Przed -rúra w 375 °. Wejdź do bochenków z ręcznikiem kuchennym lub opakowaniem plastikowym i pozwól mu odejść, aż będzie nieco mniej niż złożone, około 30 minut. (Alternatywnie pozwól bochenkom wstać w lodówce w nocy i upiec rano. Jeśli bochenki wyraźnie nie wspinają się w lodówce, pozostaw na 30 do 60 minut w temperaturze pokojowej przed pieczeniem).

    Etap 9

    Ubij jajko i 2 łyżeczki. Wodę w małej misce. Czyste bluzki chleba za pomocą jaj mycia i pieczenia, aż górna część będzie spuchnięta i opracowała przezroczystą warstwę zewnętrzną, około 35 minut. (Nieprzetworzone pieczywo muszą brzmieć lekko Duko, gdy dotykają). Pozwól mu ostygnąć na patelni przez 2 minuty, a następnie delikatnie zdejmij z patelni i przenieś ją do wiersza. Pozwól mu stać, aż pieczywo będą wystarczająco chłodne do jazdy.

    Etap 10

    Umieść granulowany cukier w średniej misce. Pracuj jednocześnie, wymieszaj chleb z cukrem i wróć do siatki. Pozwól całkowicie ostygnąć. Powtórz z pozostałymi kawałkami lub przechowuj pozostałe kawałki cynamonu i czekolady osobno w hermetycznych pojemnikach w temperaturze pokojowej, aż będzie gotowe upiec pozostałe ciasto.

    Musieć: Chleb można upiec 1 dzień naprzód. Zapisz samoloty w temperaturze pokojowej.