Zaufaj nogami kaczkiRomulo Yanes Równie wygodne jak kaczka kupiona w sklepie, okazuje się, że jego jakość ma tendencję do różnej. Tworzenie pozwoli ci kontrolować temperament i czas gotowania, aby wyprodukować kawałek aksamitnego mięsa. Ta metoda starożytnej ochrony ma trzy części: najpierw leczy nogi kaczki w soli (rysując wodę, w której mogą żyć mikroorganizmy), tak powoli kuchnia z tłuszczem i ostatecznie przechowywanym całkowicie pokrytym tłuszczem przez gotowanie, aby powietrze nie mogło wejść.
Kooks Uwaga:Karmety można schłodzić w tłuszczu przez okres do 3 miesięcy.
Informacje o dochodach
-
Całkowity czas
2 dni
-
Przyciąć
6 porcji (główna miska)
Składniki
1 duża, skórzana tapicerka, plus 4 duże, 1/4 koszerne 1 łyżka 1 łyżki tymianku cienki 1 łyżeczki łyżeczki quatre (czteropoleniste francuskie mieszanki) 2 grille, cienkie skrzynie i cienkie liście) lub 1 ulotki lub 1 Kalifornia, Kalifornia, Kalifornia, 6 Kalifornia, 6 Kalifornii, 6 Kalifornii, 6 Kalifornii, California, Fungi, Candyna, Candyna, Candyna) OR 1 Kalifornia, Kalifornia, Kalifornia, Kalifornia, 6 Kaliforni Kalifornia, 6 Kalifornii, 6 Kalifornia, 6 Kalifornia, 6 Kalifornia, 6 Kalifornia, 6 Kalifornia, Kalifornia, 6 Kalifornia, 6 Kalifornia, 6 Kalifornia, 6 Kalifornia, pleśń, siatki, Mushn, Mushn, Mushn, Bush Duffed Moho, Moho, Moho 5 (7 Onzas) Transizado Equrizado Equizado Equic.Przygotowanie
Etap 1
Wykonaj i wymieszaj 4 ząbki czosnkowe w pasie ze szczyptą soli koszernej. W dużej misce wymieszaj makaron, sól kosztowniczą (1/4 szklanki), tymianek, krople, shaloty i liście laurowe. Dodaj nogi kaczki i wymieszaj, aby przykryć, a następnie port, pokryty i zimno, co najmniej 1 dzień i do 2 dni.
Faza 2
Wyczyść marynatę ręcznikami papierowymi.
Etap 3
Zastosowanie 1/4 cala od górnej części czosnku, a następnie umieść 2 całe zęby w głowie. Kaczka z kaczki tłuszcz na dużej i dużej patelni na małym ogniu, a następnie gotuj czosnkową głowę i nogi kaczki, odkryte, powoli, aż tłuszcz zostanie zarejestrowany około 190 ° F, około 1 godzinę. Kontynuuj gotowanie kaczki i utrzymuj temperaturę 190 do 210 ° F, aż wybór drewna łatwo poślizgnie się na udach, od 2 do 3 godzin.
Faza 4
Przenieś kaczkę paskudną łyżką do dużej miski (zarezerwuj czosnek do innego użytku, jeśli chcesz). Powoli wlej tłuszczowe kaczki przez cienkie sito w dużym brzuchu lub do głębokiej miski i pozostaw wszystkie pochmurne płyny lub soki mięsne na dnie patelni, a następnie wlej napięty tłuszcz na nogi kaczki, aby pokryć 1 cal. (W razie potrzeby wytrzyj kości akumulatora 1 do 2 cali dużym ciężkim nożem, aby zmieścił się w misce bardziej pasuje do nóg). Pozostaw w temperaturze pokojowej na około 2 godziny, a następnie ochłodzić, przykryj co najmniej 8 godzin.
Etap 5
Krótko przed podaniem, usuń tłuszcz z tłuszczu (rezerwacja tłuszczu do innego użycia, takiego jak smażenie), drapanie większości tłuszczu, a następnie gotowanie, skórka, na dużej i nie -linii na małym ogniu, przykryj, aż skóra będzie chrupiąca, a kaczka ogrzewa przez 15 do 20 minut
