Corn and Crab Beignets With Yaji Aioli recipe Zdjęcia Joshua Kissi, Roscoe Betsill Style, Amy Wilson Style

Ta oda do kuchni Geechee Gullah zabiera mięso kraba z ziarnami kukurydzy na chrupiącą podróż. Alioli z mieszanką przypraw z Afryki Zachodniej, Yaji, jest idealny do nurkowania. Jest to przyprawa pełna smaku, idealna na wszystko, od dań z owoców morza (takich jak te buraki) lub grillowanych warzyw po gorącą bagietkę.

Ten przepis został zmodyfikowany z „ Rise: Black Chefs and Soul of American Food . '

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    8 - 10 porcji

Składniki

Mieszanka przypraw yaji

½ szklanki orzeszków ziemnych upieczonych solą, 2 łyżki. Ginger Ground 1 łyżeczka. Pieprz 1 łyżeczka. Diamentowy kryształ lub ½ łyżeczki. Sól Morton Košer 1 łyżeczka. 1 łyżeczka sproszkowanego czosnku. Pył cebulowy 1 łyżeczka. Papryka

Alioli

2 duże klejnoty* 1 łyżki. Świeży sok z cytryny ¾ szklanki oleju orzechowego 1 mały shalot, 1 goździk, tartą 2 łyżki. Plasterek

Ręka i montaż

4 łyżki stołowe. Masło bez soli 10 uncji. Mrożona kukurydza (około 2 szklanki) 2 łyżki. Śpi ze snu 1 ½ szklanki mąki do wszystkich celów ½ szklanki mąki kukurydzianej 2 łyżeczki. Proszek pousowy 1 ½ łyżeczki. Diamentowy kryształ lub łyżeczka. Morton Kosher Salt ½ łyżeczki. Pieprz Caien 1 duże jajka, ubite do mieszania 1 szklanki 8 uncji. Krab -Coroço, zebrane w oleju roślinnym (dla smażonego; około 6 filiżanek)

Informacja

* Surowe jaja nie są zalecane dla starych kobiet, kobiet w ciąży, osłabionych układach odpornościowych ... lub osób, które nie lubią surowych jaj.

Specjalny sprzęt

Głęboko smażony termometr

Przygotowanie

  1. Mieszanka przypraw yaji

    Etap 1

    Naciśnij migdały w robocie kuchennym, aż będzie bardzo dobrze posiekane (uważaj, aby nie posunąć się za daleko; jeśli go pokonasz, migdały staną się masłem). Dodaj imbir, pieprz, sól, proszek czosnkowy, cebulę w proszku i pieprzu i naciśnij, aż proszek będzie proszkowy.

    Musieć: Yaji można wykonać 3 miesiące temu. Transmisja do hermetycznego pojemnika; Przykryć i zrelaksuj się lub zamrozić.

  2. Alioli

    Faza 2

    Ubij żółtka i sok z cytryny w środkowej misce, aby dopasować. Pracuj stale, dodaj olej, zaczynając od tylko kilku kropli jednocześnie i stopniowo wzrasta dla cienkiego przepływu. Ubij, aż cały olej zostanie podgrzewany, a mieszanina jest emulgowana przez około 4 minuty. Pokonaj czapkę, czosnek, szczypior i 1 łyżkę stołową. Mieszanka przypraw yaji. Lubię i doprawię solą.

    Musieć: Alioli can be made 3 days ahead. Cover and chill.

  3. Ręka i montaż

    Etap 3

    Wydawane masło na środkową patelnię na małym ogniu. Dodaj kukurydzę i gotuj z okazjonalnym mieszaniem, aż będzie lekko miękki i jasnożółty, około 5 minut. Przenieś do dużej miski i dodaj cebulę; Pozostaw to świeże.

    Faza 4

    Tymczasem mąka, mąka kukurydziana, mąka kukurydziana, proszek do pieczenia, sól i pieprz.

    Etap 5

    Dodaj jajko i wróć do mieszanki kukurydzy i wymieszaj, aby dopasować. Dodaj suche składniki i ponownie wymieszaj, aby włączyć, a następnie zegnij kraba.

    Faza 6

    Wlać olej i podnieś 1 ½ 'na boki dużej patelni lub frytkownicy. Umieść patelnię termometru i podgrzej olej na średnim poziomie w temperaturze 350 °. Umieść rząd w źródle do pieczenia i wyrównaj z ręczników papierowych. Pracuj w 4 lub 5 częściach, usuń ciasto zupa, ostrożnie umieść olej (8-10 według partii) i usmażyć, często obrotów, aż będą brązowe i ugotowane przez około 5 minut. Przenieś odstraszanie do przygotowanej półki; Sól tymczasowa.

    Faza 7

    Podłączaj gorące barany z Alioli Yaji do podłączenia.