country ham potlikker broth in a large pot Photo Emmy Fishman, Micah Micah Style, Stephanie Yeh Style

Potlicker (lub alkohol marihuany) to składniki odżywcze, płynne złoto, gęste składniki odżywcze, tradycyjnie po gotowaniu zielonej i fasoli. Składnik, którego użycie rzucało światło na złożoną historię rasową kuchni południowej, była już doceniana tylko przez zniewolona afrykański rzadko, co uratowało bulion odżywczy dla ich rodzin po gotowaniu warzyw. Szef kuchni Carla Hall, dla którego Polnikker była niezbędnym elementem jej dzieciństwa, zmienia porządek, który sprawia, że ​​Polnikker z zera do użycia jako ultra -skoncentrowany bulion do pokoju, zwykle jest to pierwszy krok do naśladowania miski z mięsistym smakiem warstw. Tutaj produkuje peller z suchą szynką pola. Jeśli nie znajdziesz szynki, wędzone haki przyniosą podobną intensywność.

Użyj tego Polnikkera jako podstawy do sali

Szeroki

  • Narzucać

  • Bogaty

  • Pinzel

  • Szklany pojemnik do przechowywania

    • Informacje o dochodach

    • Przyciąć

      Około 2 ½ filiżanek

    Składniki

    1 1 1½ uncji. Kawałek szynki lub 12 uncji. Wędzona szynka Hock 2 ząbki czosnkowe, drobno posiekane ¾ łyżeczki. Płatki czerwonej papryki z ½ łyżeczką łuski. Diamentowy kryształ lub ¼ łyżeczki. Morton koszerny sal

    Przygotowanie

    1. Etap 1

      Przynieś szynkę, czosnek, płatki czerwonej papryki, sól i 1 litr wrzącej wody na dużej patelni. Zmniejsz ogień i gotuj i w razie potrzeby przesuń piankę powierzchniową.

      Faza 2

      Chleb przez cienkie sito w średniej misce. Usuń szynkę i zarezerwuj do dalszego użycia; Uwolnij pozostałe substancje stałe.

      Musieć: MoreKikker można wykonać 5 dni wcześniej. Pozostaw to świeże. Przenieś do hermetycznego pojemnika i zrelaksuj się lub zamrozić do 3 miesięcy.