Image may contain Plant Food Meal Dish Supper and Dinner Cuscous i Mograbiah z suchymi pomidorami w piekarnikuRichard Learoyd

Moglabia , szeroki zakres semoliny, jest powszechny w świecie arabskim. Jest również znany jako perłowy lub gigantyczny kuskus i w Afryce Północnej, na przykład narzucać . Trudniej jest znaleźć niż zwykły kuskus. Kupujemy go w Green Valley, luksusowym supermarkecie na Bliskim Wschodzie w pobliżu Londynu Edgware Road. Jeśli nie możesz go zdobyć, spróbuj znaleźć odpowiednik sardyny, Fregola które dostarczają włoskich przysmaków. Jeśli wszystko to nie prowadzi, użyj tylko kuskusa (zwiększając ilość mniej niż 1 funt / 500 g). Interesująca kombinacja tekstur jest trochę zagubiona, ale nadal lubi wybuchową mieszankę smaków.

Suche pomidory to duża spiżarnia. Trzymaj ich zanurzenie w oleju, jeśli chcą, aby trwały długo. Karmelizowana cebula jest również przydatna dla lodówki. Pozostanie tam przez co najmniej pięć dni i stanowi świetny dodatek do tortilli, quiches, bruschetta, makaronu, cokolwiek.

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    Podać od 6 do 8

Składniki

16 dużych dojrzałych pomidorów śliwkowych, pokrojone na pół podłużnie 2 łyżki cukru Nutmeg 2/3 szklanki / 150 ml oliwę oliwek 2 łyżki octu balsamicznego lub kurczaka lub warzyw 1 1/2 szklanki / 250 g Mograbih 1 g labs

Przygotowanie

  1. Etap 1

    1. Przed -rúra w 300 ° F / 150 ° C, zorganizuj połowę pomidorów, z bokiem skóry, w źródle pieczenia i posyp cukrem, 2 łyżką oliwy z oliwek, octu balsamu oraz odrobiną soli i pieprzu. Umieść w piekarniku i piecz przez 2 godziny, aż pomidory stracą większość swojej wilgoci.

    Faza 2

    2 Tymczasem połóż cebulę na dużej patelni z 4 łyżkami oliwy z oliwek i podskakuj na wysokim ogniu przez 10 do 12 minut, czasami mieszaj, aż będzie ciemny złoty kolor.

    Etap 3

    3. Graj w Magraffiah w dużej wrzącej słonej wodzie (jak w gotowaniu makaronu). Gotuj przez 15 minut, aż będzie miękki, ale nadal utrzymuj; Niektóre odmiany mogą zająć mniej czasu; Dlatego sprawdź instrukcje w pakiecie. Dobrze spuść i spłucz zimną wodą.

    Faza 4

    4. Gotuj bulion z szafranem i odrobiną soli na osobnej patelni. Umieść kuskus w dużej misce i dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek i bulionu odmianowego. Przykryj opakowaniem z tworzywa sztucznego i pozostaw na 10 minut.

    Etap 5

    5. Po przygotowaniu wymieszaj kuskus z widelcem lub biczem, aby pozbyć się guzka i popchnij go. Dodaj gotowanie Mograbiah, pomidory i ich soki, cebulę i ich olej, klip i połowę nasion Nigella. Pokazaj i dostosuj przyprawy i olej. Prawdopodobnie będziesz potrzebować odpowiedniej ilości soli. Pozwól płytce osiągnąć temperaturę otoczenia. Aby podawać, zorganizować, delikatnie na talerzu, umieść labneh (w kulkach lub łyżkach), posyp pozostałym olejem i zakończ pozostałymi nasionami Nigelli.

Przedruk za zgodą Ottolenghi: Księga dochodów Yotam Ottolenghi i Tami Sami. Copyright © 2008 Yotam Ottolenghi i Sami Tamimi; Copyright Foods © 2008 Richard Learoyd. W Stanach Zjednoczonych, Ten Speed ​​Press, wrażenie Crown Publishing Group, Random House, Inc. Wszelkie prawa zastrzeżone. Żadna część tego fragmentu nie może być powielana ani wydrukowana bez pisania pozwolenia na redaktor. Yotam Ottolenghi W Londynie ma grupę restauracji o tej samej nazwie co wyrafinowana restauracja, również w Londynie. Twoja książka przepisów z 2011 roku, Bardzo, To był jeden New York Times Lepiej sprzedane. Tamimi Jest członkiem i szefem kuchni w Ottolenghi. Gotować w 2012 roku, Jerozolima To było New York Times Najlepsze spłukiwanie i przyjęli książkę o dochodach roku przez Międzynarodowe Stowarzyszenie Ekspertów Kulinarnych.