Foto: Stephen Kent Johnson, propon Nie potrzebujesz dyplomu w szkole kuchennej do gotowania ryb ze skórą tak chrupiące jak frytki. Weź bezstronną patelnię, uruchom skórę rybną i powoli podnieś ciepło. Skóra jest płaska, stopniowo kładąc tłuszcz jako boczek, podczas gdy mięso delikatnie się gotuje. Możesz to zrobić. Każdy może to zrobić.
Informacje o dochodach
-
Przyciąć
4 części
Składniki
2 Filety kotwiczne pełne oleju (opcjonalnie) 1 mały czosnek, cienkie plasterki 1 szklanka drobnych posiekanej ziół (na przykład pietruszka, koperek i/lub bazylia) 1 łyżka stołowa. Posiekane ogórki (kapary, cornichones lub chili) 2 łyżki. Sok z cytryny lub świeży cytryna lub octu z białego wina 6 łyżek. (lub więcej) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, sala podzielona, świeża pieprz 4 (5-6 uncji), niska, niska, pasiastka skóra, zaopatrzenie lub filety z łososia.Przygotowanie
Etap 1
Użyj strony noża szefa kuchni, aby ciasta Anchi (jeśli jest używane) i czosnku na talerzu, aby uzyskać grube kształty pastowy. Wymieszaj średnią miskę z ziołami, ogórkami, sokiem z cytryny i 5 łyżek. olej. Dopraw zielony sos solą i pieprzem Košers.
Faza 2
Pozostałe 1 łyżki. Olej na dużej nieustannej patelni do przykrycia. Smaż rybę obficie po obu stronach soli i połóż skórę ze skórą, na zimnej patelni. Umieść patelnię na lekkim ogniu i pozwól jej stopniowo ogrzewać, aż tłuszcz zacznie gotować rybę przez około 4 minuty. W tym momencie możesz delikatnie ścisnąć rybę, aby skóra była płaska na patelni. Kontynuuj gotowanie, aż skóra będzie wystarczająca, a mięso głównie nieprzezroczyste (w razie potrzeby może zwiększyć lub zmniejszyć ciepło, ale nie próbuj się spieszyć), od 8 do 12 minut, w zależności od grubości ryby. Mniej tłuszczowych ryb nie potrwa tyle tłuszczu, więc jeśli skóra nie wyraża, może być konieczne dodanie nieco więcej oleju. Obróć rybę i gotuj, aż będą nieprzezroczyste, aż będą przez cały czas, około 1 minuty.
Etap 3
Umieść zielony sos w fontannie i ostrożnie połóż rybę, skórę. Posyp solą morską.
