Zdjęcie Martyn Thompsona Nic nie jest bardziej majestatyczne niż ten prawdziwy krój mięsa i nie ma nic, co nie jest twoim domem. Tutaj naturalna słodycz wieprzowiny jest przekonana przez zioła i cebulę w wypełnianiu. A chrupiące i słone kości są doskonałą przewagą. W szczególności będziesz musiał poprosić o to krój mięsa (części tylnej części pleców, aby utworzyć koło) twojego rzeźnika.
Notatki kuchenne:Wypełniacz można wykonać 1 -dniowy wcześniej i schłodzony, pokryty.
Wieprzowinkę można wcierać przyprawami i wypełniać 2 godziny przed pieczeniem i zimnem, pokryte. Pozwól mu pozostać w temperaturze pokojowej 30 minut przed pieczeniem
Informacje o dochodach
-
Całkowity czas
4 1/4 godziny.
-
Przyciąć
Tworzy od 10 do 12 porcji
Składniki
Wypełnić
2 lb ocon, finely chopped (6 cups) 2 1/2 teaspoons salt 1 1/2 sticks (3/4 cups) UNSALED MUT 2 tablespoons against fresh sage 1 tablespoon chopped fresh marjoram pai or country loaf, chopped into 1 inch cubes. Z pieczoną koroną, patrz poniżej) 1 szklanka selera w końcu posiekanaUpiec
1 łyżeczka posiekanego świeżego szałwii 1 łyżeczka świeżego marżaramu lub cienkiego posiekanego lub łyżeczki 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu 1 (9 do 10 funtów) pieczona wieprzowina, żebra francuskie (mięso zarezerwowane do napełniania, powyżej) 1 1/2 szklanki wodyNa sosie
1/2 szklanki suchego białego wina 1 1/2 szklanki zmniejszonego bulionu z kurczaka 2 łyżeczki kukurydzy, rozpuszczone w 2 łyżkach wody 2 łyżki masłaSpecjalny sprzęt
Natychmiastowy termometr odczytuPrzygotowanie
Wybierać:
Etap 1
Gotuj cebulę z 1 1/2 łyżeczki soli w 3/4 masła w łagodnej 12 -calowej ciężkiej patelni przy zakryciu podczas mieszania do miękkiego, około 10 minut. Kontynuuj gotowanie, pojawiaj się, często mieszaj, aż cebula będzie brązowa, około 10 minut. Dodaj Salvię, Marjoram i Pepper i gotuj, mieszając, 5 minut. Dodaj ocet i wino i gotuj, czasami mieszając, aż płyn odparuje i zostanie usunięty z ciepła.
Faza 2
Tymczasem ugotuj okruchy chleba i pozostałą łyżeczkę soli w pozostałym masłach 3/4 w szarpnięciu 12 -calowym na nieco małym ogniu, mieszając, aż będą złoto i chrupiące od 15 do 20 minut.
Etap 3
Zarezerwuj 1 szklankę cebuli, osłony i zimna, na sos. Przenieś pozostałą mieszankę do dużej miski i wymieszaj mieloną wieprzowinę, seler i okruchy.
Pieczone i wypełnianie kucharza:
Faza 4
Umieść rurę 1 w dolnej trzeciej piekarnika, a drugą na dole piekarnika, a przed -horn w temperaturze 350 ° F.
Etap 5
Wymieszaj szałwię, marżaram, sól i pieprz w małej misce, a następnie pocieraj i dno pieczenia. Umieść pieczeń w małym teście płomienia i swobodnie zamontuj 2 filiżanki wypełnione na środku i dodaj wodę do patelni. Przenieś pozostały wypełniacz na 2 -literową tacę do pieczenia masłem i zrelaksuj się nawet gotowi do pieczenia.
Faza 6
Pieczona wieprzowina w dolnej trzeciej piekarnika pokrywa napełnianie i końce arkusza blachy po około 30 minutach i dodając więcej wody, jeśli patelnia wyschnie, aż termometr zostanie włożony 2 cale na środku mięsa (nie dotykaj kości) 155 ° F, 2 1/4 do 2 3 godzin.
Faza 7
Piec pozostały wypełniacz (dalej lub poniżej pieczeni, zaczynając 30 minut przed końcem pieczenia), pokryty folią aluminiową, 30 minut. Zwiększ temperaturę piekarnika w temperaturze 425 ° F (po usunięciu piekarnika w piekarniku) i kontynuuj pieczenie, aż górna część będzie czysta, od 15 do 20 minut.
Faza 8
Przenieś wieprzowinę na talerz i pozwól jej pozostać na 30 minut.
Utwórz sos do obsługi wieprzowiny:
Etap 9
Przenieś sok z tacki do pieczenia do separatora sosu lub szklanego pomiaru i porzuć tłuszcz. Utwórz miskę do pieczenia więcej niż 2 palniki, dodaj wino do patelni i gotuj w wysokiej temperaturze, wymieszaj i zeskrob brązowe kawałki do około połowy, około 5 minut. Dodaj zarezerwowaną mieszankę cebuli, bulion, sok z patelni i każdy sok do pieczonego i talerza z gotowaniem. Umieść mieszankę skrobi kukurydzianej i dodaj do patelni, wymieszaj, a następnie gotuj przez 2 minuty. Dodaj masło i mieszaj tacę, aż zostanie włączone. Domory z solą i pieprzem.
Etap 10
Posmaruj wieprzowinę i podawaj z nadzieniem i sosem.
