Nie jest eufemizmem twierdzenie, że współczesny kelner nie istniałby w obecnej formie bez ciągnięcia. Jego praca barmana i menedżera lidera Pokój luksusowy W Rockefeller Center, w latach 1987–1999, doprowadziło to do przywrócenia koktajli i klasycznych technik, które dziś utrzymują się i rehabilituje wizerunek szczekania jako wykwalifikowanych rzemieślników kultury i ambasadorów.
Pochodzący z wyspy Rhode Island przybył do Nowego Jorku jako ambitny aktor w 1969 roku, ale DeGrooff Dzień barmana Został poważnie zaczął się w irlandzkiej tawernie Charley lub irlandzkiej tawernie stworzonej przez słynnego restaurację Joe Baum, gdzie spędził czas, zanim wszedł na zmianę wydarzenia, gdy przyszedł inny kelner. Po zaklęciu w Los Angeles, który pracuje w hotelu Bel-Air, Baum zbliżył się do DeGrooffa w 1985 roku z ofertą powrotu do Nowego Jorku i przyjęcia pracy kelnera w jego nowej restauracji Aurora. Ale gdy tylko tam jest, DeGroff szybko znalazł nową interesującą firmę.
DeGroff S Martini. Daniel Krieger
Degroff był odpowiedzialny za wiele dziwnych zamówień. Chciałem dziewiętnastego programu napojów: bez broni sodowej, bez mieszania, klasyczne przepisy. Rozmawialiśmy o małej francuskiej restauracji, która odbyła się z szefem kuchni Michelin z dwiema gwiazdami i wszystkimi winami z Burgundii i Szampana, i byliśmy trochę zdezorientowani, ponieważ nie wydawało się to sensu.
Po około sześciu miesiącach zdał sobie sprawę, dlaczego. Baum wykorzystał doświadczenie koktajli DeGrooff w Aure jako przesłuchanie w sprawie większego projektu: wdrożenie tęczowych barów wkrótce 30. Lata XX wieku kultowy program klubu nocnego, który Baum przywrócił i planował uruchomić w 1987 roku.
Jest stosowany jako rodzaj szczura laboratoryjnego, założonego przez ten program koktajlowy z XIX i XX wieku, mówi DeGroff. A kiedy powiedziałem, że chcę mojej pracy w pokoju Arco, to wtedy [Baum] przedstawił mi pomysł przyjęcia książki o nazwie Jak mieszać napoje Autor: Jerry Thomas. Szybko byłem na Fifth Avenue i próbowałem ją kupić, z tym wyjątkiem, że Joe nie powiedział mi, że został napisany w 1862 roku.
Po tym, jak DeGroff zapewnił pracę, on i Baum stworzyli menu koktajlowe dla łukowatego pokoju, pełnego kolekcji zapomnianych klasyków, które znalazł w książkach. Oryginalna lista napojów w łukowatym pokoju: wydaje się, że potrzebuje wiedzy dla każdego współczesnego barmana, z napojami takimi jak Manhattan, Margarita, Martini, Negroni, Loder Lady i Sidecar, ale jak mówi DeGroff w tym czasie, wszyscy byli nowi dla wszystkich, którzy zatrudnili. Trzydzieści czterech barmanów potrzebowało miesięcy przygotowania i spakowaliśmy się od pierwszego dnia.
Pokój Arco -Iiris pod przewodnictwem DeGroff stworzył wzór barów czasu. Jego program napojów często naśladował, ale rzadko łączył się, ożywił koktajl zamiast współczesnej kultury i utworzył kolejną dekadę wewnątrz i na zewnątrz baru.
Znów spędził około czterech lat, kiedy ponownie otwierając pokój Arco], '92 lub '93, kiedy zobaczyłem jednego z żagli, które pojawiły się w menu w Greenwich Village, co mnie zaskoczyło, mówi DeGrooff w odniesieniu do jednego z klasycznych koktajli w oryginalnym zakresie łuku. Ale [okazało się, że] rynek stopniowo się zmienia. Firmy mosiężne były zadowolone, że tak się stało, więc zaczęły wprowadzać więcej produktów premium.
DeGrooff mieszające napoje w łukowym pokoju lub ratuj Salis Calabrese. Jerry Ruotolo
Promowanie koktajlu Barendów w Barenda, w zależności od świeżych słynnych składników i standardu wyższej jakości, była grą wstępną do większej zmiany kulturowej niż spowodowała degoff.
Degroff, Cosmopolitan odegrał ważną rolę. Chociaż nie jest hodowcą napoju, DEGOFF pomógł skodyfikować przepis, w którym nosił świeży sok z cytryny, wódkę Cointreau i cytrynową, zamiast syropów i koronowych, które w 1996 roku eksplodowały popularność, po tym, jak Associated Press opublikował zdjęcie Madonny, które puściły jeden w uruchamianiu. Program, telewizja i media, a potem Seks mesto Przyszedł i był tak ciężki, stał się falą, którą wziął.
Dziennikarze skontaktowali się z tymi historiami, takimi jak: rewolucja koktajli naprawdę się dzieje? Mówi DeGroff. I przeszedłem przez katalog szklany Libbey, w którym nagle było kolejne 150 opcji kubków koktajlowych, i powiedziałem pisarzowi: pytam sprzedawcy, ile okularów sprzedaje.
To potrzeba kubka, który następnie stworzył kolejny kamień węgielny dziedzictwa DeGrooffa: ponowne zinterowanie tego, co nazwał Nickiem
Chcieliśmy tradycji o tradycji, mówi DeGroff. Poszedłem więc do tego szkła i srebrnego domu o nazwie Midtown Manhattan i powiedziałem, że szukam szkła, którego Nick i Nora Charles użyli w starym człowieku Cienki człowiek Oglądam filmy i oglądam stary katalog i znalazłem go jako szklankę o nazwie Little Martini. Problem polegał na tym, że nie istniały, więc musieli zbudować nową formę, aby to zrobić.
Chociaż w 1999 r. Iteracja odszkodowała się od łuku lub zamkniętego pokoju, jego wskazówki i praca w społeczności barów trwały. Poprowadził nową falę kelnerów, którzy otworzyli następne pokolenie barów koktajlowych w Nowym Jorku, zwłaszcza Julie Reiner i Clover Club de Legend, oraz Audrey Mopy Club, który z kolei pomógł otworzyć obecną erę rzemiosła i zainspirować niezliczone wyznawców.
Prace DeGrooff rozprzestrzeniły się z kijem. Założył amerykańskie Muzeum Koktajlu w Nowym Orleanie w ramach National Food trzy książki — Biuro koktajlowe (2002), Niezbędny koktajl (2008) a Nowe biuro koktajlowe (2020) - Znaleziono obowiązkowe czytanie i można je znaleźć na półkach za kratkami na całym świecie.
DeGrooff zezwolił na trzy książki kluczowych koktajli. Daniel Krieger
Ale pomimo jego historycznego dziedzictwa DeGroff podąża za przyszłością. I to on inspiruje swoją własną inspirację.
Teraz są pewne rzeczy, które nigdy wcześniej nie istniały, mówi DeGrooff. Numer jeden to społeczność. Nie było wcześniej społeczności. Kiedy byłeś za barem w tamtych czasach, miałeś C, więc otrzymałeś telefon od właściciela porannego, który mówi: „To czwarty weekend z rzędu, Phil zarabia 3500 $ w szufladzie i kosztuje tylko 2000 $, które tu pójdzie do piekła?”
To był bardzo okrutny świat, kontynuuje. Byliśmy przyjaźni, mieliśmy strzały w drugim barze, daliśmy fakturę 20 USD i piliśmy całą noc, ale to nie była społeczność. Nie było półki prędkości. Nie było Helen David [Historia pomocy], która dała pieniądze ludziom w sklepach barowych, które mają raka piersi. Nic z tego nie może być. Wszystko to pozostawia ruch koktajli rzemieślniczych.
Jest to społeczność, która nawet jeśli nie wiedziałem w pierwszych dniach Arc Hall, DeGrooff miał integralną część pomocy budowlanej. Jego praca wprowadziła nowoczesną bazę wymiany jako zawód i stworzył przestrzeń dla innych, aby kontynuować to, co się zaczęło.
Dla tych, którzy stworzyli długi wyścig w branży adwokackiej, DeGrooff jest podziękowaniem.
