Doughnuts with grapefruit curd and citrus sugar. Zdjęcie Cavanaugh

Nigdy nie zjesz lepszego pączku niż ty, wciąż gorący poza olejem.

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    Około 12

Składniki

Szklany twarogowy ser:

1 łyżka grejpfruta startowana 1 szklanka świeżego białego soku grejpfrutowego, razy 4 duże jajo żółtko 2 duże jajka 1/2 szklanki cukru 1/2 łyżeczki solnego kosza 1 łyżeczka startej cytryny 2 łyżki świeżego soku z cytryny 4 łóżko.

Cytrus Cukier:

1/3 szklanki cukru 1 łyżka cienkiego tartowego grejpfruta

Daje:

3/4 szklanki całego mleka 1/2 fasoli waniliowej, podzielone podłużnie 3 łyżki cukru, podzielony 1 (1/4-kance) koperta aktywna sucha drożdże (około 2 1/4 łyżeczki)

Specjalny sprzęt

Okrągły noża 2 1/4-2 1/2 cala; Głęboko smażony termometr

Przygotowanie

  1. Szklany twarogowy ser:

    Etap 1

    Weź sok grejpfrutowy, aby zagotować na małej patelni w średnim temperaturze i gotuj, aż zmniejszy się do 1/3 szklanki przez 12 do 14 minut. Pozwól trochę ostygnąć.

    Faza 2

    Ubij żółtka, jajka, cukier i sól w misce ze średnim ogniem, aby dopasować. Pokonaj grejpfrut, skórkę cytrynową, sok z cytryny i sok z grejpfruta. Umieść miskę na dużej patelni z wrzącą wodą. Gotuj z mieszaniem niemal stale, aż twaróg zostanie zagęszczony przez 6 do 8 minut. Usuń masło z ognia i pochwy, dodając kilka kawałków.

    Etap 3

    Przenieś do niereaktywnej miski i naciśnij kawałek plastikowego opakowania bezpośrednio na powierzchnię twarogu. Zapewnia konfigurację i bardzo zimno, co najmniej 4 godziny i do 12 godzin.

  2. Cytrus Cukier:

    Faza 4

    Wymieszaj cukier i frytki w małej misce. Pozwólcie, że jesteście na 12 godzin do wyschnięcia. (Może to być również piekarnik mikrofalowy w odstępach 15 sekund, mieszanie i pozostawianie lekko ochłodzeniem się między pęknięciami aż do odwodnienia).

    Etap 5

    Przenieś do blendera i wymieszaj, aż zostanie sproszkowany. (Lub entuzjazm pracy w cukrze z palcami; pamiętaj, aby złamać dowolną grupę).

  3. Daje:

    Faza 6

    Podgrzej mleko na małej lub mikrofalowej, aż do gorącej (chcesz mieć od 105 ° F do 110 ° F). Przenieść na szyję i słomę nasion wanilii; Zarezerwuj moduł do dalszego użycia. Dodaj 1 łyżkę stołową. Cukier i posyp drożdżami. Pozostaw stojak, aż drożdże zaczną pienić się na około 5 minut.

    Faza 7

    Dodaj jajko, żółtko, miód, skórkę cytrynową, sól i pozostałe 2 łyżki. cukier. Delikatnie wymieszaj z drewnianą łyżką, aż ledwo się pasuje. Dodaj 2 3/4 szklanki mąki i pokochaj hak o średniej prędkości, aż ciasto będzie jednym w ciastu, które bardziej trzyma po bokach miski i zaczyna wspinać się po haczyku przez około 5 minut. (Ciasto musi zostać zwrócone natychmiast po naciśnięciu). Zmniejszyć prędkość na umiarkowanym poziomie; Dodaj masło niektóre elementy w tym samym czasie i pracuj całkowicie po każdym dodaniu.

    Faza 8

    Obróć ciasto na komputery i pokochaj ręce, aż będzie miękkie i elastyczne, około 2 minuty. Przenieś bardzo lekko do miski olejowej, przykryj plastikową opakowaniem i pozostaw gorącą punkt, aż objętość podwaja się przez około 2 godziny.

    Etap 9

    Obróć ciasto na lekkiej mąki i grubości 1/2 '. Wytnij szyszki nożem i obróć nożę, aby je uwolnić. Powoduje każdy odpoczynek. Przenieś do bardzo łagodnej mąki na źródło masła do pieczenia. Pokryć ręcznikiem kuchennym; Pozwól im stać w gorącym punkcie, aż nastąpi niewielkie awarie, a ciasto rodzi się nieznacznie po naciśnięciu, 40-45 minut.

    Etap 10

    Ustaw szeroką tacę termometrową; Wlać olej, aby przynajmniej 2 '. Podgrzej wysoką, aż termometr rejestruje jednocześnie 325 ° F. FRIE 3 lub 4, połowa głębokiej złotej drogi około 6 minut od działki. Przenieś do krawędzi do tacki do pieczenia na krawędzi; Pozostaw to świeże.

    Etap 11

    Użyj noża do śruby, aby nacisnąć otwór u góry każdego stożka i uważaj, aby nie pchnąć na przeciwną stronę. Przenieś szklane loki do torby rurowej lub na głupią plastikową torbę (cięcie narożne) wyposażone w końcówkę 1/4. Wypełnij prezenty groove z twarogu i obficie przykryj cukrem cytrusowym.

  4. Zrobić poniżej

    Etap 12

    Cukier lemryczny można wykonać z 3 dni wcześniej. Zapisz samoloty w temperaturze pokojowej.