Image may contain Food Cake Dessert Pie and Apple Pie Suche ciasto rybneSara Bonisteel

Ten przepis pochodzi z Mariialen Sikolas-Coledo i jej matki Kathy Katevatis Sikolas, która gotuje od 12 i, mówi Mariiana, nadal podnieca smak tych, którzy mają szczęście usiąść przy stole kuchennym.

Według Mariialene ciasto suche COD jest wyłączne dla greckiej wyspy Cefalonia, gdzie urodziła się i stworzyła Kathy Sikolas. Cefalonia jest największą z wysp Mar Mar Mar ionia i ma bogatą i różnorodną kuchnię.

Chociaż jedzenie nie jest trudne do przygotowania, przepisy wymagają trochę czasu, zwłaszcza jeśli zrobisz własny makaron na krawędzi, Mariaelena nalega na to, co warte tłuszczu łokciowego. Jeśli nie chcesz tworzyć krawędzi domu, użyj zamrożonego ciasta (dwa liście). Kiedy używam nadmuchanych wypieków, nie przyznaje się do tacki do pieczenia i zamiast smarowania górnej części ciasta, szczotki jajkiem, które jest jajkiem, lekko pokonanym odrobiną wody.

Zobowiązanie czasowe wymagane dla tego przepisu wynika również z faktu, że suchy dorsz musi spłukać, namoczyć i wspinać się przed wypełnieniem. Pamiętaj, że marki dorsza solnego mogą różnić się w zakresie zasolenia; Dlatego, chociaż dla niektórych może być wystarczające 24 godziny, konieczne będzie całkowite zanurzenie 36 godzin dla innych. Jeśli chcesz wypróbować COD, spróbuj małego kawałka jednego dnia, musi być przyjemnie słony, ale nie oszałamiający.

Ugotować notatkę

Spójrz na szefową Carla Hall i gotuje żółtą gruszkę .

Informacje o dochodach

  • Całkowity czas

    3 godziny (do 3 dni na zanurzenie COD)

  • Przyciąć

    Przed 8 porcjami (główna miska)

Składniki

Dla COD:

1 1/2 funta skóry bez skóry (dorsz) dobrze spłucz i pokrój na 4 lub 5 sztuk

Aby wypełnić:

1/4 szklanki oliwy z oliwek 1 średnia cebula, pokrojona 3 ząbki czosnek, mielony 1 szklanka ryżu z długimi mózgami 2 dojrzałe pomidory, odrapane i drobno posiekane 1 purée 2 łyżki posiekane w pietruszce pietruszki cuchadity de piienta negra y salas de piienta negra

Dla wagi krawędzi:

5 szklanki mąki do wszystkich celów 1/2 szklanki suchego białego wina 1/2 szklanki oliwy z oliwek i innych do czyszczenia tacki piekarniczej i krawędzi 1 łyżeczka soli 1 do 1/2 szklanki ciepłej wody

Przygotowanie

  1. IMMAGE COD:

    Etap 1

    W dużej misce przykryj części dorsza 2 cali zimnej wody i sosu, schłodzony, co najmniej 24 godziny i do 36 godzin, wymień wodę 2 do 3 razy dziennie i degustację dorsza, aby przetestować zasolenie po pierwszych 24 godzinach.

  2. Utwórz wypełnienie:

    Faza 2

    Jeśli dorsz jest wystarczająco namoczony, skanuj przez 5 minut na dużą wrzącą słoną wodę. Przenieś dorsz do dużej miski i pozostaw 2 szklanki płynu myśliwskiego kradzieży. Użyj 2 widelców, aby zmiażdżyć dorsz w małych kawałkach.

    Etap 3

    Na dużym i głębokim patelni gorącym olejem na małym ogniu, aż będzie gorący, ale pali. Dodaj cebulę i przeskocz, aż będzie półprzezroczysta, około 2 minuty. Dodaj czosnek i przeskocz w 1 minutę. Dodaj startego dorsza wraz z ryżem i posiekanymi pomidorami, wymieszaj, aby dopasować i gotuj przez 10 minut. Dodaj puree z pomidorów, natki pietruszki, mięty, marjoramu, skórki pomarańczowej, cynamonu, pieprzu jamajskiego i 2 filiżanek zarezerwowanych dla skradzionej płynu i gotuj przez 5 minut. Kopuła z solą i pieprzem, zdejmij z ognia i zarezerwuj podczas ciasta z krawędzi.

  3. Utwórz polecane ciasto:

    Faza 4

    Umieść mąkę w dużej misce i stwórz studnię na środku. Dodaj wino, oliwę z oliwek i sól do studni i dłoni rękami stopniowo łączą składniki. Po wchłanianiu całej cieczy dodawanie rozpocznie się dokładnie tak, jak to konieczne, podczas gdy twoje ręce w celu zintegrowania wody z ciastem. Kontynuuj pracę i dodaj wodę, aż ciasto będzie wystarczająco jednolite i nie ma już wody. Podziel ciasto na dwie kulki i wyrównaj je na rekordy. Włóż krążki ciasta do miski i przykryj plastikowym opakowaniem, a następnie duży ręcznik kuchenny. Pozwól ciastowi stać w temperaturze pokojowej przez około 30 minut.

  4. Oś i osi ciasta:

    Etap 5

    Zorganizuj siatkę na środku piekarnika i przed -350 ° F. Delikatnie wyczyść tacę do pieczenia 13 x 9 cali oleju.

    Faza 6

    Na lekko mokrej powierzchni wrzuć dwa dyski w prostokątach około 18 x 14 cali. Zorganizuj 1 prostokąt masy w przygotowanym źródle pieczenia, pozwalając zawiesić nadmiar masy na krawędzi. Dodaj wypełnienie dorsza i równomiernie rozszerza źródło pieczenia. Zorganizuj drugi prostokąt napełniania dorsza i użyj palców, aby wiązać i uszkodzić krawędzie makaronu, i upewnij się, że tworzysz dobry znaczek. Napraw olejem i posyp wodą. Użyj wykałaczki lub widelca, aby zepchnąć dziury na górze ciasta, aby uniknąć pary podczas gotowania. Piec ciasto, aż ciasto stanie się złotym, około 1 godzinę. Przenieś ciasto do korby, aby schłodzić co najmniej 30 minut przed cięciem i podaniem.