Istnieje ogólny pomysł, że świeże zioła są lepsze niż suche zioła, ale nie zawsze jest to prawda. Suche zioła zwykle również działają świeżo i mają tę zaletę, że trwają więcej. Faktem jest, że obie formy mają swoje zalety i wady. Aby ustalić, jak porównywane są suche i świeże zioła, będziemy musieli wziąć pod uwagę kilka czynników. Czy suche i świeże zioła są różne pod względem smaku? Jak gromadzą się w odniesieniu do wartości odżywczej? Poniżej znajdują się odpowiedzi na te pytania i więcej.

Indeks

Czy suche i świeże zioła mają ten sam smak?

Odpowiedź jest czasem. Różnice i podobieństwa w smaku między suchymi i świeżymi ziołami są redukowane do składu chemicznego poszczególnych ziół. Niektóre zioła zawierają lotne związki, więc ich smaki zmniejszają się, gdy długie okresy były narażone na wysokie temperatury. Może się to zdarzyć, gdy trawa jest sucha lub podczas procesu gotowania.

Inne zioła mają bardziej stabilne związki, co oznacza, że ​​mogą wytrzymać suszenie i poświęcić więcej czasu, gdy gotują przez długi czas.

Czy suche i świeże zioła mają taką samą wartość odżywczą?

Zdolność absorpcji rodnika tlenu (ORAC) jest standardowym testem stosowanym do pomiaru aktywności przeciwutleniającej różnych pokarmów. W skali ORAC większość suchych ziół ma znacznie wyższy poziom aktywności przeciwutleniającej w porównaniu z nowymi kolegami. Wynika to z faktu, że w okresie zbierania świeżych ziół a kiedy ich używasz, związki przeciwutleniające są degradowane. Proces suszenia może drastycznie zmniejszyć degradację. Przeciwutleniacze, takie jak flawonoidy i polifenole, trwają znacznie więcej, aby penetrować suche zioła.

Witaminy to inna historia. Proces suszenia może znacznie zmniejszyć poziomy tych związków, szczególnie w przypadku witaminy C. Bazalka Ma pokój witaminy C jako świeży odpowiednik i mniej niż jedna trzecia witaminy K. Zawartość kwasu tłuszczowego omega-3 jest również zmniejszona z 88 mg w świeżej bazylii do 33 mg na suchej trawie.

Czy możesz użyć świeżych ziół zamiast suchego i odwrotnie?

Ogólną zasadą pod względem stosowania świeżych i suchych ziół jako zastępców jest stosowanie trzykrotnie więcej świeżej trawy, których używaliby sucho. Oznacza to, że jeśli twój przepis wymaga trzech łyżeczek świeżej oregano, użyłby jednego z suchych. Zasada jest taka, że ​​suszenie koncentruje wiele związków odpowiedzialnych za smak trawy; Napełnij go mniej suchą trawą.

Ważne jest, aby przyznać, że ta zasada jest ogólna, że ​​nie dotyczy wszystkich ziół. Na przykład smak suchego tymianku jest znacznie mniej pikantny niż świeży tymianek. Powinieneś użyć znacznie więcej, aby zastąpić nową wersję.

Kiedy powinieneś używać suchych ziół? A kiedy powinieneś używać świeżych ziół?

Zioła jak oregano Są wśród ziół z związkami, które mogą wspierać proces suszenia. W rzeczywistości wiele cech zaleca zastosowanie suchego oregano zamiast fresku. BYLinky Ako pietruszka , kolendra a szczypior Są odwrotnie. O wiele lepiej jest używać tych świeżych ziół, ponieważ ich suszenie zmniejsza ich smaki prawie do ich smaku.

W większości przypadków lepiej jest użyć ziół, które są lepiej używane świeże na końcu kuchni, aby ukończyć talerz. Użyj ziół, które są lepiej używane w miskach, które wymagają długich czasów gotowania.

    Zioła kontra przyprawy : Jak są podobne? Inny? Czy przyprawa jest zła? Czego należy się spodziewać? Lista główna ziół i Speciias : Zbadaj zioła, pieprz i pieprz po imieniu lub smak.