Kaczka z pikantnymi pigułkami rodzynki

Najlepsza część robienia kaczek do konfiguracji? Cały bogaty tłuszcz, który zostawiłeś. Użyj - do pieczenia ziemniaków - jest to łatwy sposób na aktualizację klasyki. Rób wszystko, nie wyrzucaj tego (bardzo dobrze się zamraża).

Informacje o dochodach

• Przyciąć

  Przed 8 porcjami

Składniki

Przygotowanie

1. Etap 1

   Użyj czubka noża lub ostrego widelca rzeźby, aby wyciąć skórę nogi kaczki wszędzie. Wytrzyj czosnkiem (plastry należy przykleić do skóry) i dopraw 1 herbatę przypraw i 2 łyżką soli.

   Faza 2

   Przed -ok piekarnik w temperaturze 250 ° F. Zorganizuj skórę kaczki w źródle pieczenia lub w dużym holenderskim piekarniku i dodaj 8 gałęzi tymianku, 4 papryki (lub 1 łyżeczkę czerwonej papryki) i 1/2 szklanki wody. Przykryj patelnię folią lub pokrywką i gotuj, aż tłuszcz zostanie wyprodukowany (nie jest to zaskakujące: będzie dużo), około 2 godzin. Przekształć skórę kaczek i gniazd, aby narysować tłuszcz. Przykryj patelnię i kontynuuj gotowanie, aż mięso będzie bardzo miękkie, a kości łatwo się poruszają, gdy zostaną wyrzucone, 2-2 1/2 więcej godzin.

   Etap 3

   Tymczasem przynieś ocet, cukier, nasiona gorczycy, gałązki rozmarynowe, pozostałe gałązki tymiczne, 2 chille (lub 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki), 1 łyżeczkę soli i 1 szklankę wrzącej wody na środkowej patelni. Zmniejsz ogień i gotuj z okazjonalnym mieszaniem, aż cukier się rozpuści na około 3 minuty. Wymieszaj rodzynki, zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia przez co najmniej 1 godzinę.

   Faza 4

   Podnieś temperaturę piekarnika w temperaturze 400 ° F. Wyjmij kaczkę tłuszczu i umieść skórę w źródle pieczenia; Zarezerwuj tłuszcz do innego użycia (zachowuje 3 tygodnie w lodówce lub 3 miesiące w zamrażarce przed użyciem; ponownie ciepło i napięcie). Dopraw kaczkę pękniętą i pieczoną pieprzem, aż skóra będzie brązowa i chrupiąca przez 30 do 35 minut. Podawaj kaczkę z rodzynkami w solance.

   Etap 5

   Musieć: Góry mogą być utrzymywane 1 tydzień naprzód. Przykryć i zrelaksuj się; Przynieś temperaturę pokojową przed podaniem. Kaczka może gotować 1 tydzień wcześniej. Owinąć grubą kaczkę w hermetyczny pojemnik i zrelaksuj się.