Puubry z tłuszczu z kaczki z zieloną cebulą pureeRhoda Boone, Food Style Rhoda Boone Szef kuchni Sean Brock stworzył to jedzenie z kodulinami, ale ta technika jest również połączona z piersią morską, tworząc zaskakująco soczystą wersję bardzo złego cięcia. Hit z indyka piersi na kuchence pięknie piękny, a kaczka tłuszcz z tymiankiem i zapach czosnku wzbogacają chude mięso. Zielona cebula wyróżnia się zielonym czosnkiem na świeży i jedwabisty sos, który jest dobrze znanym dobrym sosem klasycznym. Pamiętaj o noszeniu domowego bulionu warzywnego lub lekkiego zapasów, aby utrzymać jasnozielony kolor. Znajdziesz tłuszcz z kaczki w wielu sklepach dla smakoszy lub online z D'Artagnan.
Informacje o dochodach
-
Całkowity czas
1 godzina 10 minut
-
Przyciąć
Tworzy od 4 do 6 porcji
Składniki
Pre Türkiye:
1 Turkey Breasts Kości indyków (około 4 1/2 funta), najlepiej sól solna w nowo przeniesionej czarnej pieprzu 1/4 szklanki kaczki tłuszcz 2 łyżki masła bez zasolenia 1 pala nieśmiała, kruszone i obrane zęby.Dla puree:
1/2 funta zielonej cebuli, przycięta i około 1/2 szklanki bulionu warzywnego o niskiej zawartości, najlepiej 2 domowych stołów kremowych, w salach w temperaturze pokojowejPrzygotowanie
Etap 1
Przed -ok Turkey Piersz 400 ° F. z ręcznikami papierowymi i obiema stronami obfitej soli i pieprzu.
Faza 2
Podgrzej dużą żeliwną patelnię na wysokie ogień. Dodaj tłuszcz z kaczki do patelni. Kiedy tłuszcz świeci, dodaj piersi z indyka, skórę i gotuj w ciemnym złoto, od 3 do 5 minut.
Etap 3
Wyjmij patelnię z ognia i wyjmij mięso z indyka z patelni. Rozwiązanie masła w sokach kulistych. Zorganizuj gałęzie tymiankowe na patelni, aby stworzyć łóżko dla indyka. Umieść indyka spaloną stroną, tymiankiem i posyp czosnkiem w biodrach. Posyp mięso indyka i przełóż pieczoną patelnię.
Faza 4
Hornee, odrzucając co 15 minut, aż termometr mięsny zostanie włożony do grubej części klatki piersiowej bez dotykania kości 155 ° F, około 1 godziny. Naciśnij ponownie i przenieś indyka na talerz. Pozwól, aby długopis odpoczywał co najmniej 20 minut przed cięciem i podaniem.
Etap 5
Podczas pieczenia indyka przygotuj puree. Na środkowej patelni gorący bulion dodaj zieloną cebulę i gotuj, aż będzie miękka, około 5 minut. Za pomocą łyżki gniazd przenieś cebulę do blendera i zarezerwuj gotowanie płynu. Wymieszaj głośno, aż będzie bardzo miękki, przez około 5 minut, w razie potrzeby dodając odrobinę płynu z kuchni, aby pomóc mikserowi, takim jak purek. Dodaj ser kremowy i wymieszaj przez kolejne 2 minuty. Dopraw solą. Pokrój indyka na ziarno i podawaj z zielonym draniem.
