Kaczka z malinamiKenji Toma W tej zgody szefa kuchni André Soltnera, który otworzył Lutèce z Nowego Jorku w 1961 roku, upraszczamy jego wersję niegdyś nowoczesnego Duck on Orange. Pate, pieczone, a następnie grillowane piersi, aż będą złoto u góry, kończąc idealnie średnio. Aby zmniejszyć bogactwo mięsa, dodajemy do sosu chlebowego odrobinę octu malinowego i świeżych jagód.
Informacje o dochodach
-
Całkowity czas
1 godzina
-
Przyciąć
Przed 8 porcjami
Składniki
4-Librov Duck ze skóry (około 4) 1/2 szklanki posiekanej łodyg 2 ząbków czosnku, posiekane 2 łyżki 1/3 szklanki octu malinowego 1 szklankę Demi-glyce (6 1/2 unde;Przygotowanie
Etap 1
Umieść dużą i płytką tacę piekarniczą na środku piekarnika i przed -400 ° F.
Faza 2
Suszuj i pokrój nadmiar tłuszczu. Umieść skórę na skórze w próbce przedziału 1/2 cala ostrym nożem, a następnie posmakuj 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki pieprzu (ogółem). Hornee, skóra boku, na gorącej patelni, aż do natychmiastowego odejmowania termometru w centralnych rekordach 125 ° F jest wkładana do przekątnej przekątnej, od 20 do 25 minut.
Etap 3
Zapal kurczaka. Obróć skórę kaczki. Grillowany 4 do 15 cm od ognia do złotobrązowego, około 2 minuty. Przenieś kaczkę do stolika do krojenia i pozwól ci odpocząć (ze skórą powyżej) na 10 minut.
Faza 4
Podczas gdy kaczka spoczywa, wlej wszystko oprócz 1 łyżki patelni, dodaj shaloty i czosnek i trać średnio, aż będzie złoto, około 2 minuty. Dodaj cukier i gotuj podczas mieszania, aż się rozpuści. Wymieszaj ocet i zeskrob brązowe kawałki. Dodaj Demi-quer i gotuj. Wymieszaj połowę malin.
Etap 5
Skoncentruj sos przez cienkie sito na małej patelni i usuń solidne tkaniny. Wyłącz nadmiar tłuszczu. Odwróć masło w powolnym ogniu. Wyjmij z ognia i dodaj pozostałe maliny.
Faza 6
Pokrój kaczkę i podawaj z sosem.
