Berinjela Pollas's MedomJason Lowe Zjadłem kilka wersji tych klopsików z bakłażana, które są specjalizacją Kordoby i wszyscy je kochali. Połączenie słonego i słodkiego jest rewelacyjne. W mieście Priego de Córdoba, położonym w górach trasy del Caliph (szlak turystyczny starożytnej muzułmańskiej Hiszpanii), gdzie stary dzielnica jest błogosławiona, plastry bakłażarów, które jedli, były bardzo cienkie i chrupiące i podawane z miodem. Nauczyłem się od szefa kuchni w restauracji Río, nowego sposobu zapobiegania bakłażanowi w pochłanianiu ilości oleju, który pochłania plastry mleka, a następnie wyczerpałem je i przykryłem mąką.
Gdy tylko się skończy, lepiej jest go pochłonąć, ale są one również bardzo przegrzane w piekarniku.
ZmianaW Kordobie miałem silny krojony bakłażan. Powłoka była chrupiąca, bakłażana była mokra i podawana z melasą.
Informacje o dochodach
-
Przyciąć
Podać od 4 do 5
Składniki
2 Bakeła (około 1/4 funta) około 2 szklanki mąki mlecznej lub oleju do pomieszczenia lub oleju słonecznikowego do pomarańczowego miodu lub innego aromatycznego mioduPrzygotowanie
Etap 1
Obierz bakłażana i pokrój w plastry około 1/3 cala. Umieść je w misce, dodaj wystarczającą ilość mleka, aby przykryć i umieść małą miskę na górze, aby je przytrzymać. Namocz przez 1 do 2 godzin; usuwać.
Faza 2
Przykryj miskę dużą mąką zmieszaną ze szczyptą soli. Pracuj na działkach, obróć plastry bakłażana, aby były one całkowicie pokryte mąką i agitelami, aby usunąć nadmiar. Smaż głęboko w spalonym oleju, ale niezbyt gorącym, obróć plastry, gdy tylko pierwsza strona będzie brązowa. Spuścić ręczniki papierowe.
Etap 3
Podawaj na gorąco z dryblowaniem miodu i pozwól ludziom sobie pomagać, jeśli chcą.
