W ostatnich latach rozmowa na temat ochrony torfowców torfowiskowych była pilnie. Te ekosystemy były Popchnięty w globalną opiekę W listopadzie 2021 r. Na Konferencji ONZ na temat zmian klimatu (COP26), gdzie naukowcy i przedstawiciele rządów na całym świecie zalecili przyjęcie polityk, które zakłóciłyby dodatkowe źródła torfu i poparły ochronę i zachowanie świata.

Chociaż jest ważna w produkcji szkockiej whisky, gleba posypała mokrymi obszarami wykonanymi z częściowo rozproszonych pozostałości organicznych, jest używana nie tylko do produkcji odkrywców. Tłum jest wydobywany głównie w celu wykorzystania paliwa lub warzyw i jest historycznie stosowany do gotowania, ogrzewania i wytwarzania energii elektrycznej. Według Pew Trusts Szacuje się, że 15% światowych tłumów zostało wyczerpanych lub zniszczonych w celu rozwoju gruntów lub użycia rolnictwa, co spowodowało duże uwolnienie zdeponowanych przez nich gazów cieplarnianych.

Tłum był również nieusuwalnie związany ze szkockim przemysłem whisky. Chociaż jest znacznie mniej więźniów niż niespełniona szkocka whisky, wielu konsumentów silnie kojarzy whisky z palaczami i palaczami, którzy często różnią się od innych whisky.

Smaki te są osiągane przez proces, w którym jęczmień słodu pochłania związki uwalniane przez pożary torfowe używane do wysuszenia. Jest to technika, która dodaje różne postacie i aromaty i zawiera dużą część szkockiego postrzeganego terroira. Metoda produkcji jest stosowana w całej Szkocji, chociaż jest szczególnie powszechna w Islay, gdzie wieszaki historycznie działają jako obfite źródło paliwa na tysiąclecie.

Ale wraz ze zmianą zmiany klimatu wzrasta znaczenie utrzymania zdrowych dziur. Podczas gdy te mokre obszary obejmują tylko 3% światowej ziemi, piłki przechowują ponad 30% Światowy węgiel gleby: dwa razy węgiel i wszystkie lasy na ziemi. Ich ochrona i przywrócenie zapewniają więcej wychwytywania węgla tego, co tylko więcej drzew było w stanie sadzić.

Globalne [przerwy] narzuca węgiel i atmosferę, więc nie chcemy, aby ten węgiel został uwolniony i podwójny CO2, mówi turbas Angela Gallego-Sala, nauczycielka ekosystemów i cykli biogeochemicznych na University of Exeter. Tylko w Wielkiej Brytanii znajduje się około 3 miliardów ton węgla w Turbsed ... prawie takie same ze wszystkich lasów we Francji, Niemczech i Wielkiej Brytanii.

Według Ocena 2014 Używając tłumu warzywnego w Wielkiej Brytanii, około jedna trzecia whisky Malta wykonana w Szkocji zawiera torf, który stanowi około 6% szczytu wydobyty w tym kraju. Raša używana w whisky jest szeroko wydobywana z dwóch obszarów: Islay Island na Zachodnim Wybrzeżu i Aberdeenshire, na północny wschód od kraju, mówi Gallego-Sala. Szczególnym problemem jest to, że są wyodrębnione z wysokich zwykłych bagien, szczególnie bogate w różnorodność roślin, a szczególnie rzadkie.

Dlatego warto zapytać: czy producenci szkockich whisky zrobią więcej, aby utrzymać szczyty? Czy powinni skupić się na znacznym zmniejszeniu korzystania z torfu, a nawet przestać go całkowicie używać? A jeśli tak, co to znaczy dla tożsamości ducha?

Kto jest odpowiedzialny za zachowanie tłumu?

Tracie Franklin, pedagogistka, zwolnienie z praktykantów, zwolnienie z praktykantów, zwolnienie z praktykantów, zwolnienie z praktykantów, zwolnienie z praktykantów w następnej inicjatywie i postępu Jacka i byłego Glenfiddich -Ver. To nie szkocki przemysł whisky nieuchronnie powoduje większe szkody. '

Wielu w branży szkockiej nadal aktywnie pracuje nad zmniejszeniem ich zależności od naturalnego źródła, z którym są wewnętrznie powiązane. Najważniejszym sposobem jest Scotch Whisky Association (SWA), które działa w połączeniu z Plan krajowy Szkocji Edukuj producentów na temat sposobów wdrażania bardziej zrównoważonych procedur w celu zapewnienia, że ​​przemysł osiągnie zerową emisję ciekłego węgla do 2035 r. Te podejścia obejmują zwiększenie wydajności użycia torfu, takich jak rektyfikacja, zamiast usuwać duże bloki i badanie alternatywnych torfowisk i dzieci.

W ostatniej dekadzie branża poczyniła duże postępy w kierunku zrównoważonego rozwoju, ale szkoccy producenci whisky chcą zrobić więcej, aby pomóc w walce z zmianami klimatu, mówi Ruth Piggin, dyrektor ds. Przemysłu i zrównoważonego rozwoju SWA. Przemysł wykorzystuje bardzo niewielką ilość szczytu garści miejsc w Szkocji, aby zapewnić znaczący wędzony smak podczas procesu słodu. Oczywiście, ze względu na ważną rolę torfu w naturalnym magazynowaniu węgla, przyszłym użyciu i naszym zadaniu w ochronie i przywróceniu tego ważnego naturalnego źródła jest częścią naszego sektora Strategia zrównoważonego rozwoju .

Clifton Bain, dyrektor Program Pedatland Międzynarodowej Związku Ochrony Natury Wielkiej Brytanii , Chciałbym, aby szkocki przemysł otrzymał bardziej drastyczne podejście do ochrony torfu. Chcę, aby destylarnie korzystały z górnej części stron internetowych, które są już zdegradowane, na przykład, gdy nowa droga jest cięta, powiedziała Nowy naukowiec . W branży był mit, że musisz zabrać tylko niektóre miejsca, ponieważ mają one wyjątkowy smak.

Dla Annabel Thomas, założyciel NC 'Destillario Stworzenie zrównoważonej marki oznacza nie korzystanie z tłumu. Podczas gdy palacze i palacze mogą być tym, co większość ludzi ogólnie kojarzy ze szkocką, większość Szkocji nie jest postrzegana. Istnieje wiele unikalnych słodów odblokowanych, mówi Thomas, co sprawia, że ​​whisky nie jest częściowo akceptowane, ponieważ nie jest zrównoważona dla kopania i pieczenia fragmentów.

Przyszłość whisky kotła

Zeszłej jesieni, Beam Superior, firma, która nadzoruje główne szkockie marki, takie jak Laphroaig, Bowmore i Nauczyciel, uruchomiła nowy program koncentrujący się na ochronie i wigor Hawks. Zwany Inicjatywa Pancano z sanktuarium „Inwestowanie w wysokości 4 milionów dolarów jest przydzielane do 2030 r. W celu przywrócenia i ochrony 1300 hektarów torfowisk torfowych, co jest wystarczające do wyprodukowania takiej samej liczby torfu, jak zbiory więzi każdego roku, aby przywrócić wystarczające odzyskiwanie, aby użyć paznokci. Podobnie w zeszłym roku, Johnnie Walker Walker Walker Walker Zjednoczone siły z Royal Bird Protection Society (RSPB) do pracy nad regeneracją torfu i wsparcia rzadkich roślin i dzikich zwierząt. Oprócz przeniesienia wszystkich swoich gorzelni do energii odnawialnej i wykorzystania co najmniej 60% szkła z recyklingu do głównych butelek do 2030 r., Marka obiecała przywrócić około 88 hektarów silnie upośledzonego torfu w Szkocji.

Jednym ze sposobów ograniczenia uzależnienia szkockiej branży whisky w tłumie jest przegląd sposobu, w jaki stosuje się naturalne źródło. Może to obejmować zastosowanie kilku technologii w celu lepszego zrozumienia, w jaki sposób torf nadaje smak i jak pewne temperatury wpływają na zdolność jęczmienia do ich wchłaniania, mówi Franklin. Ma nadzieję, że producenci doświadczają nowych technik, ponieważ prawdopodobnie ukończą whisky w beczkach i zbadają sposoby osiągnięcia tych samych smaków w zmniejszaniu wpływu na środowisko.

Istnieje wiele różnych sposobów dostosowania sposobu korzystania z góry, aby użyć mniej, mówi Franklin. Dzięki wielu technologii w ich maltańskim procesie [producenci] stworzyli już sposoby na zmniejszenie ilości torfu potrzebnego, aby uzyskać taką samą ilość fenoli jęczmienia, co było naprawdę przydatne. A ponieważ patrzymy bardziej na przyszłość, możemy wykonać lepszą robotę tylko, tworząc ten wędzony smak, mam nadzieję, że z mniej prawdziwym tłumem.

Pomimo stwierdzenia stosunkowo niskiej części ogólnego stosowania torfu na całym świecie, ponieważ konsumenci coraz częściej biorą pod uwagę wpływ na środowisko swoich nawyków zakupowych i mokrych obszarów, pozostają w niebezpieczeństwie, szkoccy producenci są świadomi. Oczywiście musi nastąpić postęp w tym, jak szkocka radzi sobie z torfem jako jednym z jej składników, mówi Thomas, i mam nadzieję, że znajdą zrównoważone rozwiązanie bez utraty profilu smaku, który kocha tak wielu ludzi.