Zdjęcie Davida Malosha Ten pikantny sos kolendry Yamenita jest gorący z pieprzem, ale jest także aromatyczny z przyprawami i ziołowymi nutami kolendry i natki pietruszki.
W Jemenie ta przyprawa jest znana według nazwy arabskiej Sahawiq, która dotyczy tradycyjnej metody przygotowania, przezwyciężania ziół w folderze między dwoma kamieniami. Dziś jest znany na całym świecie przez jego hebrajski Zhuga. W latach 1949–1950 tysiące Jemenów Żydów zostało przetransportowanych samolotem do Izraela, gdzie przedstawili ten piękny rząd swoim nowym domowi. Zhug wkrótce stał się niezbędnym elementem kuchni izraelskiej, a Zhug stał się grą w restauracjach Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu.
Zhug jest zwykle używany niedawno, gdy ma odważny i animowany smak. Zrobiliśmy następny krok, sfermentowane zioła i przyprawy, aby nieco, ale znacząco obrócić sos. Fermentacja dodaje nie tylko złożoności, ale także bardziej zakorzenionego ciepła, gdy sos pogłębia jasnozieloną oliwkę.
Ten przepis został wyodrębniony z W puszkach Autor: Darra Goldstein, Cortney Burns i Richard Martin. Kup całą książkę o
Podłoga
Sumak
Pieprz Aleppo
Informacje o dochodach
-
Przyciąć
Przed 1 litr
Składniki
10 dużych goździków czosnku, owinięte liście kolendry 4 kruszone kubki (około 2 duże loki) 2 szklanki liści pietruszki owinięte (około 1 duża grupa) 12 Serrano Chile lub jalapeño zielony, ozdobne i cienkie łyżki 2 łyżeczki. Sól koszerna ½ łyżeczki. Aleppo lub inne suche płatki z czerwoną pieprzem 1 łyżeczką. Ground Cumino 1 łyżeczka. Martwa czarna pieprz w czasie 1 łyżeczki. Kuryjna mielona ½ łyżeczki. Pył stumiczny ¼ łyżeczki. 2 łyżki kardamonu. Sok z cytryny w czasie mocnoPrzygotowanie
Etap 1
Wciśnij czosnek w robocie kuchennym, aż będą dobrze posiekane. Dodaj kolendrę, pietruszkę, chille, sól, kminek, czarny pieprz, kolendrę, sompress, czerwoną pieprz, kardamon i sok z cytryny.
Faza 2
Naciśnij, aby utworzyć cienką pastę. Pakowanie butelki w puszce z 1 litrem (475 ml). Między mieszaniną a wiekiem musi być niewiele przestrzeni; W przeciwnym razie przenieś folder do nieco większego pojemnika.
Etap 3
Umieść kawałek plastikowego papieru opakowania lub pergaminu bezpośrednio na powierzchni składnika i luźno dokręć pokrywkę na butelce. Zhug opuści ferment w temperaturze pokojowej poza bezpośrednim światłem słonecznym na 7 do 10 dni. Aby uwolnić wszelkie ciśnienie gazu magazynowego, pokrywka zniknie kilka razy dziennie w pierwszych dniach podczas wymiany pokrywki. Komponent 7 jest przenoszony z zielonego zielonego na ciemniejszy ton. W tym momencie zademontuj Zhuga, aby sprawdzić, czy lubi swój stopień kwasowości. W przeciwnym razie pozwól mi trochę więcej; Całkowicie rozwinięcie smaku możesz potrwać do 2 tygodni.
Faza 4
Gdy Zhug jest gotowy, umieść kawałek świeżego plastikowego opakowania lub przenieś się bezpośrednio na powierzchnię i mocno zamknij pokrywkę. Minie 6 miesięcy w lodówce.
