Fish Milanese on a white plate with a small bowl of cucumber ceviche and half of a lime on the side. Zdjęcie Alexa Lau

Pomyśl o ogórkach jak o chrupiącym i pikantnym smaku, który sprawia, że ​​ryba jest jeszcze lepsza.

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    4 części

Składniki

Olej kolendra:

4 szklanki 1 -calowej kolendry imbirowej, obrana, 1/2 szklanki miękkiego oleju (takiego jak słonecznik lub gwałt) 3 łyżki świeżego soku z cytryny

Ryby i montaż:

4 szklanki Panko (japońskie okruchy chleba) 4 duże żółtka 2 szklanki leithole 1 szklanki 4 podeszwy bez skóry i wstrzyknięte pojedyncze filety (około 1 1 1/2 funta)

Przygotowanie

  1. Etap 1

    Gotuj kolendrę na środkowej patelni z wrzącej słonej wody przez około 20 sekund. Odcedź i przenieś kolendrę do miski zimnej wody. Idź do wody, aby ostygnąć. Odcedź i wyrażaj nadmiar płynu ziół rękami.

    Faza 2

    Kuryjska Pychee, imbir i 2 łyżki stołowe. Woda w blenderze, aż będzie prawie jednorodna. Dzięki działającemu silnikowi jest stopniowo przesyłany w oleju i miesza się, aż będzie miękki. Odkształcenie oleju kolendry przez cienkie sito w małej misce; Usunąć jakąkolwiek firmę. Wymieszaj sok z cytryny w oleju i dopraw solą.

  2. Zrobić poniżej

    Etap 3

    Olej kolendrę (bez soku z cytryny i soli) można wykonać 1 dzień wcześniej. Przykryć i zrelaksuj się. Przed dodaniem soku z cytryny i soli nosi w temperaturze pokojowej.

  3. Ryby i montaż

    Faza 4

    Przetwarzaj Panko w robocie kuchennym, aż będzie dobrze (tylko 45 do 60 sekund). Przenieś do płytkiej miski. Umieść żółtka w innej płytkiej misce i wróć. Umieść skrobię kukurydzianą w płytkiej trzeciej misce. Skorzystaj z tacy do pieczenia ręczników papierowych i połóż małą rzecz.

    Etap 5

    W tym samym czasie pracujesz z 1 filetem, dopraw solą Košer po obu stronach i pogłębianie się w Maicene, nadwyżka. Idź do mieszanki jaj, pozostaw nadmiar do kroplówki w kierunku miski, a następnie przykryj Panko i naciskaj, aby przylegać do nadmiaru. Powtórz kroki, aby utworzyć drugą powłokę. Umieść na pieczeniu z krawędzią. Powtórz z innymi filetami.

    Faza 6

    Wlać olej na dużą i ciężką patelnię, najlepiej żeliwną żeliwną, aby zwiększyć z 1 '. Podgrzej wysoki olej dla natychmiastowego odejmowanego termometru 350 ° F-365 ° F (nie dotknij końca termometru na dole patelni). Ostrożnie opuść filet wzdłuż najbliższej patelni i przenieś się od ciebie do oleju. Ostrożnie umieść olej na patelni i gotuj rybę, aż zrastnie w tle, około 2 minuty. Użyj szpatułki ryb lub łyżki automatu i gotuj, aż z drugiej strony brązowieje, około 2 minuty. Przenieś rybę do siatki do przygotowanego źródła pieczenia i dopraw solą na gorącym morzu. Powtórz z innymi filetami.

    Faza 7

    Wymieszaj ogórki, sekundę kopru włoskiego, cebulę, chili, olej z kolendry i szczyptę soli koszernej w środkowej misce i przykryj małą kolendrą.

    Faza 8

    Podawać ryby z ogórkami i plasterkami cytryn.