To moje ulubione ciasto Cortex. Zajęło to kilka lat i ponad pięćdziesiąt prób zrobienia tego dobrze i jest duszą tej książki. Różni się od dowolnej innej kory sera śmietankowego, ponieważ oprócz miękkiego jest również płaskonabłonkowy. W rzeczywistości jest bardzo podobny do tekstury jako Ciasto i ciasto biblii © 1998 Rose Levy Berangaum. Odtworzone za zgodą Scribnera, wrażenie Simona Amazonas .
