Crullers Franceses

Istnieją dwa rodzaje stożków surowych ciast: ręce -tht, które są bardziej podobne do paska na pokładzie; I francuski surowy choux, który jest lżejszy niż powietrze, z wszelkiego rodzaju narożnikami i zakrętami, aby utrzymać lekką szkliwo miodu. Te Crulleros, jedna z ulubionych rodziny, są ostatnią.

Obserwacja: Słabo ugotowane kruki zapadają się podczas chłodzenia; Dlatego podążaj za pierwszym, a jeśli tak się stanie, zwiększ czas smażenia (i zweryfikuj temperaturę oleju) do reszty.

Informacje o dochodach

• Całkowity czas

  30 minut

• Przyciąć

  Robi 10 do 14 kanałów

Składniki

Przygotowanie

1. Etap 1

   1. Umieść wodę, masło, cukier i sól na ciężkiej tylnej patelni i gotuj na wysokim medium. Dodaj mąkę i wymieszaj z drewnianą łyżką, aż mąka zostanie całkowicie włączona. Kontynuuj gotowanie i mieszaj przez 3 do 4 minut, aby odparować jak najwięcej wody. Im więcej wilgoci możesz wyeliminować, tym więcej jajek możesz dodać ciasto coraz łatwiej. Mieszanka jest gotowa, gdy cienka warstwa dotyka dna patelni.

   Faza 2

   2. Przesuń mieszankę do miski miksera podporowego wyposażonego w akcesoria wiosłowe. Nawet jeśli możesz wymieszać Choux wszędzie ręcznie, może to być dość trudne; Więc użyj miksera, jeśli go masz. Mieszaj mieszaninę przez około 1 minutę, aby umożliwić chłodzenie. Następnie wymieszaj ze środkową prędkością i dodaj pierwsze jajko. Niech zostanie całkowicie wymieszane, a następnie zeskrobu boki miski. Dodaj pozostałe jaja jednocześnie i całkowicie wymieszaj. Dodaj białka nieco w tym samym czasie, aż makaron będzie miękki i czysty i trzymaj górną część palców palcami. Uważaj, aby nie dodawać zbyt wielu jaj, bo jego olej będzie ciężki. Przenieś ciasto do torby lodowej wyposażonej w 1/2 cali gwiazdorską.

   Etap 3

   3. Aby usmażyć crulleros, podgrzewaj co najmniej 2 cale oleju na ciężkiej dolnej patelni, aż termometr o głębokim tłuszczu zostanie zarejestrowany 370 ° F. Podczas podgrzewania oleju, pokrój dwanaście kwadratów z pergaminu 3 x 3 cale i delikatnie je maci. Umieść pierścień na każdym placu. Kiedy olej jest gorący, umieść RAW jednocześnie w oleju, papier Usuń papier z pincetami. Smaż z każdej strony, aż będzie złoty kolor, 2 do 3 minut. Wyjmij paskudną łyżkę i spuść ręcznik papierowy przez co najmniej 1 minutę. Po ochłodzeniu się do dotyku Crulleros może być oszklony.

   Faza 4

   Crulleros również bardzo dobrze pieca, chociaż mają nieco mocne grzechotki, takie jak smażone wersje. Przed -ok piekarnik w temperaturze 450 ° F. Złóż źródło pieczenia za pomocą poślizgowego papieru i umieść na nim Cruils, co najmniej 5 cali. Piec przez 5 minut i zmniejsz pożar w temperaturze 350 ° F i piec przez kolejne 15 minut. Wyłącz ogień, lekko otwórz drzwi piekarnika i pozwól Cruilsowi odpocząć w piekarniku chłodzącym przez 5 do 10 minut. Usuń, zanurz się w szkliwo i ostudź w siatce, aż szkliwo zostanie skonfigurowane.

   Etap 5

   Beignets, klasyczny fritish makaron traktuje Nowy Orlean, używają tego samego makaronu i są jeszcze łatwiejsze do gotowania. Po prostu zwolnij zaokrąglone łyżeczki masy w oleju. Kiedy ciasto wieje, beignets się odwraca, ale obserwuj je i skontaktuj się z każdym, kto potrzebuje niewielkiej pomocy.