Image may contain Food and Fried Chicken Foto de Christopher testy

Trzy kroki do sukcesu: Smaczna solanka wypełnia kurczaka przyprawami i utrzymuje go soczystą, zimno w nocy pozwala zdefiniować kora i pikantne foki do paznokci.

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    8 części

Składniki

Kurczak:

9,5 uncji soli koszernej (1 szklanka Morton lub 1 2/3 szklanych szklanych kubków) 1/3 szklanki (opakowanie) Brązowy cukier przezroczysty 3/4 szklanki pikantnego sosu (najlepiej szklane) 2 (3 1/2-4 funty) kurczaki, pokrojone na 8 sztuk (oddzielne stopy i udy wszystkich filiżanek 3 filiżanek 3 filiżanek wysokości ziemi.

Emalia i montaż:

3/4 szklanki gipsu 1 łyżka starych przypraw 2 łyżeczki 1/2 łyżeczki oleju roślinnego z Kayen (do smażenia; około 4 sypialni)

Zespół specjalny:

Głęboko smażony termometr

Przygotowanie

  1. Kurczak:

    Etap 1

    Gorąca sól, cukier brunetki i 4 szklanki wody na dużej patelni pośrodku, mieszając, aż sól i cukier rozpuszczą się przez około 5 minut. Wyjmij z ognia i wymieszaj pikantny sos i 8 szklanki zimnej wody. Dodaj kurczaka do solanki, przykryj i zrelaksuj się przez 4 godziny.

    Faza 2

    Połącz 2 szklanki mąki i 3 łyżki starych przypraw w płytkim źródle do pieczenia i wymieszaj z palcami, aby równomiernie rozpowszechniać przyprawy. Wróć do średniej miski. Zdejmij solankę z kurczaka i wysuszyć ręcznikami papierowymi.

    Etap 3

    Jeden z nich pracował jednocześnie, zanurzył 8 kawałków kurczaka w serwatnicy z twarogiem, pozwalając nadmiarowi odpływu, a następnie pokrywając mąkę, pakując się wokół kurczaka i mocno naciskając pęknięcia i szczeliny; Potrząśnij nadmiarem. Umieść kurczaka w tacy do pieczenia. Odrzuć mąkę, która w tym momencie będzie mokra i powtórz proces pozostałej mąki, starej zatoki, powrotu i kurczaka; Umieść w kolejnym rzędzie umieszczonym na blasze z krawędzią. Zimne, odkryte, od 12 do 24 godzin.

  2. Emalia i montaż:

    Faza 4

    Pozwól kurczaka pozostać w temperaturze pokojowej przez 30 minut.

    Etap 5

    Rozgrzej wannę, starą zatokę, pieprz i pieprz na małej patelni na niskim poziomie, mieszając, aż masło się stopi przez około 3 minuty. Odłóż na bok lakier do paznokci.

    Faza 6

    Wlać olej na dużą patelnię wyposażoną w smażony termometr, aby wspiąć się na połowę bioder. Podgrzej wysoką, aż termometr rejestruje 325 °. Pracuj na 4 wykresach, usmażyć kurczaka, często obracaj się z pincewami i dostosuj ogień, aby utrzymać temperaturę, aż skóra będzie głęboko złoto i natychmiast odczytał termometr wstawiony do grubej części rekordu kurczaka 165 ° dla ciemnego mięsa i 160 ° dla białego mięsa, 10 do 12 minut. Przenieś kurczaka na półki i odstaw na 5 minut. Lekko szkliwa (w razie potrzeby ogrzewanie szkliwa) i pozostaw do ostygnięcia. Przechowuj do 3 godzin na półkach w pokoju.