Gluten free gravy being poured on mashed potatoes. Zdjęcie Joseph de Leo, Style Food Rebecca Jurkevich

Gutin ryżowa mąka, znana również jako mochiko lub mąka ryżowa, jest doskonałym sosem glutenowym na Święto Dziękczynienia lub dowolny wakacyjny bankiet. Podobnie jak mąka pszenna, Mochiko może tostować w tłuszczu, aby stworzyć Roux, który nadaje mu solidny smak gotowego sosu, jak inne skrobie, takie jak skrobia kukurydziana, po prostu nie może się równać. Ten sos ma również jedwabną konsystencję i świetne ciało jak każdy sos. Tutaj Miso Ocet i jabłkowy cydr rozszerza smak, który czyni go wyraźniejszym i smaczniejszym. Zacznij od dodania połowy octu, ponieważ wino może nadać dużo kwasowości. Pokaż, edytuj i spróbuj ponownie!

Aby zrobić ten sos bez indyków, użyj 6 łyżek. Masło zamiast tłuszczu z indyka i zwiększ zapasy o 1 do 1½ filiżanek.

Wszystkie produkty prezentowane w Epicurious są niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Jednak kiedy kupujesz coś za pośrednictwem naszych linków detalicznych, możemy wygrać powiązaną komisję.

Czego potrzebujesz

  • Słodka mąka ryżowa

  • Filtr

  • Patelnia

  • Glob

Informacje o dochodach

  • Całkowity czas

    10 minut

  • Przyciąć

    8-10 porcji

Składniki

5 szklanki bulionu z indyka lub indyka i bulion z kurczaka z glutenem z wnukami morskimi ½ szklanki lepkiej mąki ryżowej ½ szklanki suchego białego wina lub jabłkowego stery 1 łyżka stołowa. Biały (opcjonalnie) łyżeczka MISO 1-2. Sól octu jabłkowego Koser, świeżo przeniesiona pieprz

Przygotowanie

  1. Etap 1

    Weź bulion, aby gotować na małej patelni; Utrzymuj gorącą i średnią niską temperaturę.

    Faza 2

    Ostrożnie umieść źródło pieczenia, aby rozlać pincety indyka w cienkim sicie na małej misce lub szklanym mierniku; Naprawiono odrzucenie. Pozwól, aby płyn się uspokoił, a następnie wyczyść tłuszcz powierzchniowy. Ustaw 6 łyżek stołowych. Tłuszcz boczny w innej małej misce do produkcji Roux; Odrzuć pozostały tłuszcz lub zaoszczędź na innym użyciu.

    Etap 3

    Umieść źródło po pieczeniu ponad 2 palników do średniej temperatury i wlej do 1 szklanki bulionu i zeskrob złote kawałki drewnianą łyżką. Wlej do miski z kroplami.

    Faza 4

    Zmniejsz średni pożar i zastrzeżone ciepło 6 łyżek. Tłuszcz w tacy do pieczenia. Ubij mąkę ryżową i gotuj podczas mieszania, aż Roux zrobi i przyciemnie do koloru masła orzechowego, 2-3 minuty.

    Etap 5

    Wlać wino i gotuj podczas mieszania do około 30 sekund. Stopniowo przejdź przez krople z tartenu, około ½ filiżanek jednocześnie podczas mieszania, aż dodanie zostanie zginane. Wymieszaj pozostały podaż w ten sam sposób (możesz nie potrzebować wszystkiego; chcesz, aby ostateczny sos został wyprowadzony, ale z pewnym ciałem) i gotuj. Gotuj, często mieszaj, aż sos będzie wystarczająco gęsty, aby przykryć łyżkę przez około 5 minut. Pokonaj Miso (jeśli używasz) i 1 łyżeczka. OCOT.

    Faza 6

    Jeśli wolisz bardziej miękką konsystencję, odcedź sos przez cienkie sito na środkowej patelni. W razie potrzeby wypróbuj sos i dopraw solą i pieprzem (jeśli twój indyk był słony, sos nie wymaga soli). Jeśli twój sos ma płaski smak, dodaj do 1 łyżeczki. Więcej octu do oświetlenia. Trzymaj pikantny sos w średnim niskim temperaturze, aż będzie gotowy do porcji.

    Musieć: Sos można wykonać z 2 dni wcześniej. Pozostaw to świeże; Przykryć i zrelaksuj się. Sięgnij na środkowej patelni na małym ogniu.