two tacos with a charred corn tortilla topped with shredded goat birria and cucumber pico de gallo Foto Alexa Lau, styl jedzenia Rebecca Jurkevich

Birria zwykle serwuje jedną stronę Consommé, bogaty sok z prażonej tacki mięsnej. Poszliśmy jeszcze jeden krok i zmiażdżyliśmy warzywami warzyw i zmiękczoną suchą paprykę w źródle pieczenia, dzięki czemu zupa w pikantnym sosie. Jeśli jesteś purystą, możesz wskoczyć w puree, powiesić bulion i podać na bok.

Tędy Ciesz się jedzeniem dochód? Jest o wiele więcej z miejsca, w którym to przyszło. Zarejestruj się w magazynie tutaj!

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    10-12 części

Składniki

Skóra:

1 (7-10 funtów) koza lub jagnięcy, szkło bez szkła lub 3 łyżek. Morton koszerna Sal, plus 1 duża biała cebula, posiekane 10 goździków czosnkowych, obrane 3 duże papryki guajillo, 1 duże udarze chili, szerokie nasiona 2 suszone papryki 1 (3 '), wyleczone, 2 wskaźniki 2 cienie 2 (14,5-und). Czarny pieprz 1 łyżka. Dry Oregano, najlepiej meksykański 1 łyżeczka. podłoga

Perejil i montaż:

5 Perskich ogórków, pokrój na kawałki (¼ ') ½ średniej czerwonej cebuli, pokrój na kawałki (¼') ⅓ szklanka świeżego soku z cytryny ¼ szklanki mielonej bazylii 1 łyżeczki. Koszerowanie soli 1–4 hawany, nasiona zaostrzone, 24 (6'-dimer) ugryzienie, tortille kukurydziane z ogrzewaniem

Przygotowanie

  1. Skóra:

    Etap 1

    Wytrzyj nogę kozy ⅓ filiżankę szklanki diamentowej lub 3 łyżki. Morton koszerna Sal, pracując w mięsie i tłuszczu. Mocno zwiń pergamin lub papier woskowy i ostudź przez co najmniej 3 godziny i do 3 dni.

    Faza 2

    Umieść stojak w dolnej trzeciej piekarnika; W przypadku -TA w temperaturze 350 ° F. Cebula rozszerza się równomiernie, czosnek, guajilllo chili, szerokie chili, chille, imbir, paznokieć, pomidory, pieprz, oregano i kubek w dużym źródle do pieczenia i umieszczenia źródła do pieczenia na górze. Na stopie kozy i połóż ją na półce. Wlać 4 szklanki wody na patelnię i mocno przykryj ją folią aluminiową. Piec, aż mięso odejdzie z kości i łatwo obróci się przez 4½ do 5 godzin.

    Etap 3

    Pozostaw stopkę do odpoczynku (nadal przykryty), aż ostygnie wystarczająco, aby obsłużyć (około 1 godzinę). Rozerwij mięso na małe kawałki i umieść w dużej misce; Odrzuć kości. Wyjmij imbir z patelni; pozbyć się. W razie potrzeby pracuj w lądzie, płyn i aromatyczne puree pozostawione na patelni w blenderze, aż będą miękkie. Wlać połowę konsumenta mięsa i mieszaj. W razie potrzeby lubię i doprawię większą solą. Ubezpieczenie i rezerwa. Wlej pozostałego konserwatystę do średniej miski i zarezerwuj.

    Faza 4

    Musieć: Mięso można przygotować z 3 dni wcześniej. Twórz mięso i konsumuj.

  2. Perejil i montaż:

    Etap 5

    W środkowej misce wymieszaj ogórki, cebulę, sok z cytryny, bazylię i sól. Dodaj 1 do 4 papryki, w zależności od ciepła i tego, jak pikantne rzeczy, i pozwól ci poczuć 10 minut.

    Faza 6

    Wyższe gorące tortille z mięsem, potem pietruszka. Podawać z Consommé do nurkowania.