Hainian Ryż z kurczaka

Podczas gdy ryż z kurczaka hainian jest praktycznie narodową miską w Singapurze, to jedzenie znane moim przodkom nie jest tak powszechne w Hongkongu. Może ma to coś wspólnego ze stosunkowo małą społecznością miasta, ale wszystko, co powiedziałem, wiedząc, że to legendarne jedzenie. To nie jest trudne. Potrzebujesz dobrego kurczaka za darmo, a po polowaniu na ptaka bulion służy do gotowania ryżu i do zrobienia zupy. Kurczak jest ubrany i podawany z sosem.

Gdzie znaleźć tego smacznego kurczaka w Hongkongu? Podobnie jak w przypadku Hainan Shaoye w Kowloon, oferta Grand Cafe w Grand Hyatt Coffee, Caféotte w Mandarin East i Malac Cafe w Sai Wan.

Jeśli mieszkasz gdzieś, gdzie ten posiłek nie jest powszechnie dostępny, zdecydowanie warto go zrobić w domu. W tradycji założonej z czasem przepis na ryż z kurczaka Hainan został przeniesiony przez moją matkę i moją matkę przed nią.

Informacje o dochodach

• Przyciąć

  Podaj 4-6

Składniki

Do sosu chile

Na ryż

Do ubierania się

Przygotowanie

1. Etap 1

   Usuń tłuszcze z jamy kurczaka i zarezerwuj. Kurczak z kurczaka od wewnątrz i na zewnątrz 2 łyżeczki. sól. Umieść bawełnę wokół skrzydeł i idź do klatki piersiowej, a następnie zarezerwuj przez 30 minut, aby osiągnąć temperaturę otoczenia.

   Faza 2

   Tymczasem, aby przygotować sos chili, pokonaj składniki, z wyjątkiem soku z cytryny z moździerzem i pylonem w granulowanej pasty (nie w porządku). Jeśli dobrze używasz i mieszasz, dodaj sok z cytryny, posmakuj sól i tłuszczu z kurczaka. Zarezerwować.

   Etap 3

   Włóż imbir, szczypior, 16 szklanek wody i 1 łyżeczkę. Zejdź z dużą ilością i gotuj. Utrzymując kurczaka przez linę, wyzwalając wrzący bulion, zanurzył przez 60 sekund, a następnie podniósł kurczaka, pozwalając wodę z wnęki. Powtórz to kilka razy i zwróć zapasy gotowania między każdym zanurzeniem. Proces ten zapewnia, że ​​woda krążąca u ptaka jest wystarczająco gorąca do gotowania. Ponownie zanurz kurczaka, ponownie zagotuj bulion i zmniejsz go, aby gotować, przykryć i gotuj przez 20 minut.

   Faza 4

   Przykryj patelnię pokrywką, wyłącz ogień i zostaw kurczaka na 40 minut, aby ukończyć gotowanie. Podnieś kurczaka, uważaj, aby nie złamać skóry. Pozwól, aby zapasy odprowadzają wnękę i zanurzyć ptaka w łaźnie zimnej wody, aby przestać gotować. Pozostaw na 20 minut i usuń, delikatnie wysuszyć ręcznikiem papierowym i zarezerwuj. Gotuj bulion z kurczaka.

   Etap 5

   Aby przygotować ryż, pokrój tłuszcze z kurczaka zarezerwowane i wymieszaj Wok na małym ogniu, aż tłuszcz wytworzy substancje stałe (lub podgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w WOK). Dodaj jastrzębia i usmażyć do złota, a następnie dodaj czosnek i usmażyć przez kolejną minutę. Dodaj ryż i usmażyć, aż zacznie eksplodować. Przenieś na patelnię (lub patelnię ryżu). Dodaj pandaniczne liście i wlej gorący bulion zarezerwowany, aby przykryć ryż do ¾ cala. Zwiększ wysokie ciepło, gotuj i zmniejsz ogień, przykryj dobrze ciasną pokrywką i gotuj, aż płyn zostanie wchłonięty (11-12 minut). Wyjmij z ognia, zdejmij pokrywkę, przykryj szmatką kuchenną i pozostaw na 5 minut, aby wysuszyć parę.

   Faza 6

   Tymczasem, aby zrobić sos, połącz składniki w misce. Aby zrobić zupę, dodaj do pozostałego bulionu Cress. Ustaw pieprz solą i białym pieprzem.

   Faza 7

   Wytnij chiński styl kurczaka: użyj ostrza, aby podzielić ptaka na środek klatki piersiowej i kręgosłupa, usuń nogi i zmniejszyć połowę stawu. Pobierz i na środku skrzydeł w ten sam sposób. Połowa piersi wzdłużnie i pokrój na grube plastry. Zorganizuj posiekany ogórek na talerzu.

   Faza 8

   Wlać sos z kurczaka i udekoruj gałązki kolendry, jeśli używasz. Podawaj z osobnymi miskami ryżu, bulionu i pieprzu.