Türkiye trawiaste masło

Ten łatwy do rozwiązywania przepis na masło ilustruje szefa kuchni Tom Colicchio-eeel na temat powiększenia i podkreślenia smaku niektórych prostych składników. Tutaj garść świeżych ziół i podstawy sosu domowego zwiększają standard dzięki danie głównym, które nawet stały się sekundami i trzecimi. (Uważaj, twoje tłuczone ziemniaki mogą wydawać się zazdrosne).

Podstawa sosu jest częścią różnych przepisów Türkiye z ziół od innych. Przechowuj technikę Consommé, w której mięso gotuje się w nieustannym bulionie, aby uzyskać maksymalny smak, skrzydło szyi i indyków przyczyniają się do innego smaku i ważnego kolagenu do podstawowego bulionu z kurczaka pod sodem. Powstała podstawa jest zmniejszona w bogatym satysfakcjonującym sosie, szczególnie w połączeniu z kroplami patelni. Możesz rozpocząć sos kilka dni wcześniej i zostawić go w lodówce, a nawet kilka tygodni temu, jeśli zamarzniesz.

Ptak nie wymaga dużo dnia roboczego (co oznacza, że ​​jest idealny do rozrywki świątecznej), ale powinien coś zrobić. Rozważ to jako zaletę zamiast dodatkowej pracy: będziesz mieć więcej czasu, aby docenić swoją pracę: Prime. Podawaj z jagodami lub przyjemnym sosem, a także z ulubionymi załogami i załogami warzywnymi. Kiedy noc się kończy, możesz znaleźć cię bez resztek Türkiye.

Informacje o dochodach

• Całkowity czas

  4 godziny 15 minut

• Przyciąć

  8 części

Składniki

Salsa

Peru

Przygotowanie

1. Salsa

   Etap 1

   Ciekły 2 łyżki stołowe. masło bez soli Na dużej i głębokiej patelni w średnio temperaturze. Gotować 2 funty indyka i/lub skrzydeł , od czasu do czasu obracaj się, aż będzie złoty kolor, od 12 do 15 minut. Dodać 2 średnia cebula, gruboziarniste ugryzienie , 2 średnie marchewki, obrane, rozcięte gruboziarniste a 4 łodygi średniego selera, posiekane Kots, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa będą głęboko zrumienione, 12–15 minut. Masowo napłynąć 6 filiżanek z niskim bulionem z kurczaka w sodzie I gotuj, zeskrobając złote kawałki podłączone do dna patelni drewnianą łyżką. Zmniejsz ogień do pożywki i pojawiaj się, od czasu do czasu wymieszaj, aż ciecz spadnie, 40 do 50 minut.

   Faza 2

   Odcedzić cienkie sito w dużym szklance testowym termicznym i ścisnąć substancje stałe, aby wydobyć dowolną ciecz; Naprawiono odrzucenie. W razie potrzeby dodaj więcej bulionu do pomiaru 4 filiżanek.

   Musieć: Podstawę sosu można wykonać 2 dni wcześniej. Pozostaw to świeże; Przykryć i zrelaksuj się. Sięgnij w środku, od czasu do czasu poruszając się na gorąco.

2. Peru

   Etap 3

   Mieszanie ½ filiżanki (1 nietoperzowe masło bez soli, temperatura otoczenia , 2 łyżeczki. Drobno posiekany rozmaryn , 2 łyżeczki. Delikatnie pokryte , 2 łyżeczki. krojony a 2 łyżeczki. Drobno posiekany tymianek W małej misce do dopasowania. Temperatura koszerny e Świeżo mielona pieprz . Przenieś 2 łyżki stołowe. Masło ziołowe w innej małej misce i zarezerwowane do sosu.

   Faza 4

   Umieść stojak w dolnej pozycji w piekarniku; Przed -425 °. Do czyszczenia Jeden od 14 do 16 funtów Peru wewnątrz i na zewnątrz; Such z ręcznikami papierowymi. Począwszy od końca szyi, poruszaj palcami między skórę i klatkę piersiową, aby upuścić skórę. Wytrzyj 4 łyżki stołowe. Masło ziołowe na mięsie piersiowym pod skórą. Umieść indyka w źródle pieczenia umieszczonym w dużym źródle pieczenia. Dopraw wnękę obfitą solą i pieprzem, a następnie z rzeczami 4 łyżki stołowe. Masło bez soli, temperatura otoczenia , 5 gałązek Romero , 5 gałęzi mędrca , 5 gałązek a 15 gałęzi tymianku . Nieokreślony atakuje nogi, gotując; Porady skrzydła w dół. Wytrzyj pozostałe masło ziołowe poza Turcją; Pozostań obficie z solą i pieprzem.

   Etap 5

   Pieczone pióro przez 20 minut. Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 350 ° i piec przez 1 godzinę, rozlane 1 szklanka z niskim bulionem z kurczaka w sodzie O Türkiye i dodaj 1 łyżka. masło bez soli Pani Pani Half. Baste pióro z sokiem miednicy, wlej więcej 1 szklanka z niskim bulionem z kurczaka w sodzie Kolejny skończył i dodał więcej 1 łyżka. masło bez soli Do chleba. Stan Store swobodnie z folią aluminiową i nadal piec, odrzuca sokiem Mr. 1 szklanka z niskim bulionem z kurczaka w sodzie e 1 łyżka. masło bez soli Co 45 minut, aż termometr z natychmiastowym odejmowaniem został włożony do grubej części rejestru ud, od 1L do 2 godzin. Przenieś indyka na talerz i odstaw na 30 minut.

   Faza 6

   Podczas gdy indyk spoczywa, taca do gotowania soku w średniej misce i bije spód sosu. Mell zarezerwował 2 łyżki. Masło ziołowe na dużej patelni na małym ogniu. Wzruszać ramionami ¼ szklanki mąki do wszystkich celów Gotuj i bij stale, aż Roux stanie się złoty, od 5 do 7 minut. Bling stale, stopniowo wlej mieszankę soku i gotuj. Zmniejsz ogień na małym ogniu, często bicie, aż sos zostanie zmniejszony do około 4½ szklanki, 8-12 minut. Tymczasowo z solą soli.

   Faza 7

   Rzeźba El Türkiye i podawaj ze stroną sosu.