Miód chleb

W moim sercu i żołądku jest tak wielu lekarzy z dzieciństwa, ale żaden z nich nie jest bardziej niezapomniany niż małe chlebę z miodem Debbie. Zawsze były moją pierwszą opcją, kiedy byli po szkolnych kanapkach. Moja matka zostawiła je w towarzystwie notatki, którą zawsze czytałem, nie dotknąłem pieca! Jednak kuchenka mikrofalowa była uczciwą grą, a chleb zawsze był szybki, co daje im doskonały efekt dla piekarnika.

Ten przepis tworzy jazzową wersję miodu, który pamiętam. Użyj rouxu o nazwie Tangzhong używany w chlebie mlecznym. Woda i mąka jest gotowana i pogrubiana przed chłodzeniem i wymieszaniem. Żelatynizacja mąki podczas tego procesu gotowania pomaga utrzymać wilgoć, zwiększając w ten sposób prawdopodobieństwo chleba. Chleb smakuje w wysokiej temperaturze, karmelizowany i wyśmiewany krawędzi i pozostawia środek miękkiej poduszki.

Informacje o dochodach

• Całkowity czas

  6 godzin 30 minut (obejmuje czas odpoczynku i wzrost)

• Przyciąć

  Przed 9

Składniki

Czas

Wypełniony

Lód i montaż

Przygotowanie

1. Czas

   Etap 1

   Dziecko ⅓ Cup (40 g) mąka chlebowa i ¾ szklanki wody na małej patelni, aż się zbiegnie. Umieszczone w średniej temperaturze i gotuj, mieszając aż do kapania folderu, 1-2 minuty. Przenieś Tangzhong do małej, lekkiej i odkrytej miski, aż będzie zimno, co najmniej 2 godziny i do 1 dnia.

   Faza 2

   Dziecko 2 łyżki stołowe. Składane lub odważne mleko , 1 łyżka. 1 Kolejna łyżeczka. Diamentowy kryształ lub 2 naszyjniki. Morton koszerny sal , 2 łyżeczki. Drożdże błyskawiczne I pozostają 4 szklanki (570 g) mąki chlebowej W misce z zderzakiem, aż się zbiegnie. Gwizdek 1 duże jajko, temperatura otoczenia , 1 szklanka pełnego mleka, temperatura otoczenia a 2 łyżki stołowe. Złoto w środkowej misce, aż się połączy; Dodaj do suchych składników wraz z Tangzhong i 4 łyżki stołowe. Masło bez soli, temperatura otoczenia, pokrój na 4 kawałki .

   Etap 3

   Dostosuj miskę w mieszanym mikserze z akcesoriami o niskiej prędkości, przerywać silnik i zeskrobaj boki miski w razie potrzeby, aż masa domyślna zostanie przymocowana do haka od 12 do 14 minut. Zwiększ prędkość miksera na umiarkowanym poziomie i mieszaj, aż ciasto zostanie usunięte na 7 do 9 minut. (Ciasto będzie bardzo lepkie, ale musi uderzyć i wyczyścić boki miski). Wyjmij miskę podrzucającą i zeskrob ciasto z haka w misce.

   Faza 4

   Przykryj dużą miskę Nie noś sprayu na olej roślinny . Przenieś ciasto do miski i lekko przykryj górną część ciasta sprayem. Przykryj opakowaniem z tworzywa sztucznego i przynieś ciasto przez co najmniej 4 godziny i do 1 dnia. (Ciasto musi być złożone w wielkości; im bardziej sfermentowany, tym więcej rozwija się smaku).

2. Wypełniony

   Etap 5

   Używanie miksera elektrycznego przy średniej prędkości, ubierz się ½ szklanki (100 g) cukier granulowany , ½ filiżanki (pakowanie; 100 g) jasnobrązowy cukier , ½ filiżanki (1 nietoperzowe masło bez soli, temperatura otoczenia , 2 łyżki stołowe. Złoto , 1 łyżka. Kaptur , ½ łyżeczki. waniliowy ekstrakt z pasty lub waniliowy a Koszerne od ugryzienia W środkowej misce, aż będą urocze, około 2 minuty. Wypełnij torbę ciasta lub 1 Qt. Dzika plastikowa torba. Zarezerwuj w temperaturze pokojowej.

   Faza 6

   Musieć: Wypełniony can be made 1 day ahead; chill in pastry bag. Bring to room temperature before using.

3. Lód i montaż

   Faza 7

   Obróć ciasto na lekko powierzchni powierzchni; Górny kurz z mąką. Użyj rąk, aby delikatnie ścisnąć i rozciągnąć ciasto w prostokąta 11x9 ', a następnie pokrój ciasto na dziewięć pasków (na przemian waży dziewięć 135 g). Użyj umiarkowanego nacisku, aby owinąć każdy kawałek mąką 30 -lub więcej (jak najmniej), aby w razie potrzeby uniknąć przyczepności. Odstaw na 5 minut.

   Faza 8

   Włóż każdą linę z dłońmi do wyrównywania do około ¾ szerokości. Upewnij się, że wypełnienie jest miękkie i elastyczne, ale nie topienie; Jeśli używasz jedwabnej plastikowej torby, wyciągnij róg, aby zrobić otwór ¼ - ½ '. Umieść cienki pasek napełniający od środka każdej płaszczyzny spłaszczonej liną. Pracuj jednocześnie, otnij każdą linę i stwórz spiralę, a następnie umieść na powierzchni i umieść końcówkę pod chlebem. Chleb musi być małym sejfem, ale delikatnie popycha centra, aby pozostali zgodnie z resztą bułek (jeśli za dużo, może go spalić).

   Etap 9

   Zorganizuj pieczywo w dużym źródle pergaminu, rozmieszczone ½ „osobno. (Musisz umieścić 9 bochenków w fontannie pieczenia; chcesz zrobić wystarczająco dużo miejsca, aby trochę oznaczyć). Przykryj chleb plastikowym opakowaniem lub ręcznikiem kuchennym i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż prawie podwaja się, od 75 do 90 minut.

   Etap 10

   Umieść stojak w dolnej trzeciej piekarnika; Przed 450 °. Piec chleb przez 10 minut. Obróć tacę do pieczenia i kontynuuj pieczenie, aż chleb u góry złota przez 6 do 8 minut (niektóre wypełnienia infiltruj tacę do pieczenia, cóż). Pozostaw do ostygnięcia przez 5 minut.

   Etap 11

   Podczas gdy chleb jest chłodzony, wygrywają energicznie 2 uncje. Krem do sera, temperatura otoczenia , 4 łyżki stołowe. Masło bez soli, temperatura otoczenia , ¼ szklanki miodu , ½ łyżeczki. Kaptur , ½ łyżeczki. waniliowy ekstrakt z pasty lub waniliowy a Koszerne od ugryzienia W przeciętnej misce, która pasuje. Ściskanie ¼ szklanki (28 g) cukier puder i wygraj, aby zintegrować.

   Etap 12

   Obficie przykryj pakt (topi się, gdy dociera do gorącego chleba), a następnie lekko posyp 1 łyżka. Pyłki, zmiażdżone do kurzu , jeśli chcesz.