Marcus Magnberg
Gdy zaczęli pojawiać się w napojach w koktajlach rzemieślniczych około 2015 roku Specjalne firmy do produkcji lodu Uczyń je dużych, aby spełnić rosnące wymagania sektora hotelarskiego.
Jaki jest apel? Po pierwsze, twój wygląd. Podając główny cel, jakim jest zwolnienie drinka, niezaprzeczalne jest, że przezroczysty lód wydaje się uwodzicielski w szklance, gdy jest wkładany do napoju, jest niewidoczny, gdy wkłada napój i powoli pojawia się przy każdym łyku, którego pije. Kolejny czynnik dekoracyjny jako bary biznesowe wzięły pieczęć dużych krystalicznych kostek lodu jako kolejny czynnik dekoracyjny. Po drugie, dotyczy lepszych koktajli. Duże przezroczyste kostki lodu topią się wolniej, zmniejszając szybkość rozcieńczenia i zawiera mniejszy bruzro, który wpływa na smak twojego napoju.
Dzięki różnym obiektom, które pojawiają się na rynku przy określaniu wymagań konsumenckich, niektórzy entuzjaści koktajli mają pokusę wydawania pieniędzy na formy lodu i producentów, aby oglądać ten trend w domu, a niektóre z nich kosztują setki dolarów. Ale nie musisz wydawać tego rodzaju pieniędzy, aby stworzyć bezpłatne kostki lodu.
Clear Ice Science
Lód lekki uzyskuje się przez proces powszechnie nazywany zamrażaniem kierunkowym. Jest często stosowany w projekcie materiału biomimetycznego, koncepcją jest zarządzanie kierunkiem utrwalającym ciecz. Wzmacnia tylko z jednej strony, proces popycha brud i małe pęcherzyki powietrza w jednym kierunku, co prowadzi do czystej i czystej jednolitej struktury produktu końcowego.
W kontekście lodu oznacza to izolowanie pięciu z sześciu stron pojemnika, który utrzymuje wodę (cztery boki i dół), aby zmusić wodę do zamarzania od góry do dołu, umożliwiając zachmurzenie dowolnego osadu i zatrzymane tworzenie tlenu na końcu kostki. Przy prawidłowym wykonaniu proces zamrażania zostanie przerwany przed utworzeniem pochmurnych części, pozostawiając go ze szklanym blokiem.
Przezroczyste bloki lodu przed cięciem i utworzeniem. E kench
Jak zrobić duży blok lodu
Jeśli jesteś pobłogosławiony hojną zamrażarką, użycie małej izolowanej lodówki zapewni większy blok lodu do wypróbowania. Napełnij lodówkę filtrowaną wodą i pozostaw trochę miejsca (od 10% do 20% całkowitej objętości lodówki), aby rozciągnąć się po zestaleniu wody. Jeden Chłodniejszy Coleman z 5 litrów Chciałbym pięć 3 -calowych kostek lodu, mówi Adrian Wong, kelner Viridiana w Oakland w Kalifornii, wskazujący te wymiary, takie jak idealny rozmiar dla kostek lodu dla tych, którzy chcą kształtować lodowe diamenty i 4 cale kulki. BULKET 2 -cal 2 -calowe działa najlepiej dla większości szklanek skalnych, jeśli nie tworzą wyrafinowanych kształtów.
Czas, w którym zamrożona woda zależy od jej zamrażarki, ale Wong zaleca weryfikację lodu co 12 godzin. [Dla jej przejrzystości] Możesz dowiedzieć się, czy woda znajduje się na dole lodówki i wyeliminować ją z zamrażarki, zanim całkowicie się naprawi i kształty chmury, mówi. W ten sposób łatwiej będzie uzyskać blok lodu z lodówki, ale może nie tracić czasu, a czas jest taki sam, jak topienie, aby zwiększyć część chmur, której nie potrzebujesz.
Czy powinieneś zachować chłodnica pokrywki, czy zmusić ją do przyłączenia się? Próbowałem obu i nie zauważyłem różnicy, mówi Wong. Wygląda na to, że nauka popiera ją, aby go nie było, ponieważ zamrażanie kierunkowe wymaga, aby jedna strona kształtu wiadra pozostała bez izolowania. W tym przypadku Wong wskazuje, że posiadanie otwartej sody oczyszczonej w zamrażarce może pomóc usunąć niechciane zapachy w zamrażarce (a tym samym na lodzie), jeśli pozostałości znajdują się obok lodówki.
Dla tych, którzy mają ograniczoną przestrzeń w zamrażarce, Ezra Star, założyciel Bars Bars Bars LLC Les Encanters, proponuje przynieść dwa elementy Tupperware z różnych rozmiarów (lub inne głupie plastikowe pojemniki) i ich stosy. Napełnij największą wodę i umieść najmniejszą, a następnie napełnij ją wodą i przykryj pokrywką, a jednocześnie największy otwarty. Wskazuje, że ważne jest, aby używać plastikowych pojemników zamiast szkła, ponieważ szkło nie może rozprzestrzeniać się jako zamrażanie lodu i pozostawić dodatkową przestrzeń w obu pojemnikach. Chcesz również zweryfikować postęp formacji lodu co dwie godziny, ponieważ mniejsza objętość oznacza, że zamarza szybciej niż w dużej lodówce.
Niektórzy twierdzą, że wrząca woda natychmiast pomaga wyeliminować pęcherzyki powietrza bezpośrednio przed zamrażaniem, poprawiając czystość lodu. Inni się nie zgadzają. Nigdy nie gotuj wody przed zamarzaniem; Używamy filtrowanej wody kranu, mówi Sebastian Törnell, osobno zadeklarowane lody i właściciel ISBudet w Szwecji. Próbowałem kiedyś zamrozić gotowaną wodę, aby zobaczyć wynik, ale szczerze mówiąc, ma ona jeszcze więcej tlenu w lodzie w czasie niż wtedy, gdy woda nie gotuje.
Jednak zastosowanie filtrowanej wody, takiej jak Törnell, pomoże usunąć wszelkie brudu z wody wody, co powinno zwiększyć czystość powstałego lodu.
Sebastian Törnell tworzy lód w piłce, wybierając lód pięć punktów. Marcus Magnberg
Niezbędne narzędzia
Następnie następuje lista podstawowych narzędzi, które ci eksperci zalecają wszystkim, którzy pracują z ICE w domu.
Jak wyciąć lód
Umieść mokry ręcznik do gotowania pod kartą do cięcia, aby zapobiec przesuwaniu się (lub jako alternatywa, możesz użyć dywanu o średnim rozmiarze). Zamiast tego użyj suchego ręcznika do gotowania. Zmierz, gdzie chcesz wyciąć. Zostaw pokój na same cięcie, mówi Wong.
Rozpocznij bezpośrednie cięcie z ząbkowanym nożem wzdłuż tej samej linii wokół bloku lodu. Cięcia mogą nie być głębokie, ale staraj się to zrobić w odbytnicy, ponieważ określają, w jaki sposób lód pęknie w następnym kroku.
Umieść dłuto bezpośrednio do procesu. Kąt jest bardzo ważny, ponieważ kieruje tam, gdzie pęknie jego siła. Użycie dłuta zamiast noża na chleb na tym etapie zapewnia większą kontrolę, a jeśli idealny kąt odsuwa się, co potencjalnie pozwala wyzdrowieć podczas dalszego rozbicia lodu. Za pomocą gumowego młotka uderz w dłuto, aby rozbić lód w pożądanych blokach.
Isbudsuje lekki lód w Szwecji. Marcus Magnberg
Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa
Zanim zaczniesz go wycinać, musisz pozostawić temperament swojego bloku lodu. Jeśli nie wrócisz, możesz nieoczekiwanie złamać, mówi Star, który przyznaje, że Ice krzywszy ją bardziej niż na narzędzia, których użyła do nauki tego procesu. Ponadto przyprawa lodu, zwana przyprawą, pozwala lodowi być nieco bardziej miękkie, gdy jest krojony przez nóż.
Lód naturalnie tonie, gdy będzie trzymany z dużego bloku i utrzyma go w rzeźbionym procesie. Dużą sztuczką ograniczającą fuzję jest powtórzenie kostek lodu po odcięciu go i urzeczywistnieniu ich po przejściu na emeryturę. W każdym razie ważne jest, aby unikać ślizgania się i cięcia lodu. Zawsze uważnie zadbaj o jasne narzędzia.
Wybierając noże, nie zapomnij o materiale, dla którego powstaje ostrze. Nawet w przypadku noży o wysokiej jakości ostrze zmniejsza się podczas cięcia lodu i rozprzestrzenia się, gdy jest w temperaturze pokojowej; Powinieneś zwrócić uwagę na stan swojego miecza, gdy częściej jesteś cięty lodem, mówi Francis History, główny Bantine of Pacific Cocktail Raj. Z czasem stres może prowadzić do koronki ostrza; Więc obserwuj, kiedy twoje ostrze wymaga dodatkowej opieki lub wymiany.
Zastosowanie ciężkich rękawiczek ochroni ręce ostrych krawędzi lodu, noża i dłuta. Pracując z materiałem takimi jak lód, który nie zawsze działa tak, jak chcesz, ostry nóż lub tartak może spowodować duże obrażenia, mówi Törnell. Oznacza to, że nie chcę przestraszyć ludzi, aby próbowali przeciąć lód. Po prostu noś kilka rękawiczek ochronnych i zdrowy rozsądek i kontynuuj. Jeśli nie znajdziesz pary opornych na żywność rękawiczek, noś ciężkie gumowe rękawiczki. Gumowe rękawiczki mogą pozwolić lodowi uciec z ich rąk; Jednak chcesz nosić suchy ręcznik do gotowania, aby złapać lód.
Dlatego Marcus Magnberg
Zapisz lód
Jeśli odetniesz lód Bar z górami Lub w kuchni domu z ząbkowanym nożem twoja praca nie jest gotowa. Przechowywanie lodu jest równie ważne, jak wszystko, co było wcześniej. Ilość dostępnej przestrzeni powinna rozważyć swoją decyzję dotyczącą porywanych kostek lodu. Możesz pracować tylko z objętościami, które możesz zaoszczędzić; Pamiętaj o planowaniu, mówi.
Najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić, jest powtórzenie kostek lodu oddzielonych od siebie na tacy wyłożonej przesuwanym papierem przez dwie lub trzy godziny, mówi Törnell. Następnie możesz przechowywać kostki lodu w kieszeni Ziplac lub w małym pojemniku w zamrażarce. Uszczelnienie próżni kostki lodowej jest kolejną powszechną praktyką do przechowywania lodu i działa dobrze w celu ochrony kostek przed usuwaniem niechcianych zapachów.
Jeśli chcesz posypać kostkami wódki, zapobiega to łączeniu kostek, mówi historycznie niezależnie od ich metody przechowywania. Wódka pozwala na tworzenie małych pęcherzyków między kostkami, które ułatwiają separację bez użycia oporu. Lód wyparuje i straci swój kształt, jeśli zostawisz go w zamrażarce na ponad miesiąc, mówi Star, więc pamiętaj, aby na długi czas opuścić kostki lodu w zamrażarce.
Miejsce wakacji z lekkim blokiem lodowym. E kench
Za kostką
Jeśli czujesz się komfortowo z podstawami, rozważ oglądanie Hidetga ueno, kelnera i właściciela pięciu barów w Tokio, który uczy seminariów lodowych, które są rzeźbione na całym świecie. Jego filmy pokazują krok po kroku, aby wyciąć lodowe diamenty, a także produkcję lodowych kulek lodu. Kiedy używam lodu z trzema punktami, lubię używać różnych części do kształtowania lodu, mówi Wong. Czasami pochylam się i używam tylko jednej wskazówki; Czasami używam trzech; Innym razem nawet użyj narożnika metalowej podstawy, aby utrzymać końce, aby uzyskać więcej powierzchni. Sugeruje zdobycie narzędzi z wygodnymi mango dla Ciebie, ponieważ prawdopodobnie spędza dużo czasu na poprawie twoich umiejętności. Kupując śrubę nożową, poszukaj mango w pobliżu pięty ostrza, ponieważ długimi opiekunowie wchodzą w kontrolę mniejszej kontroli, mówi.
Możesz także spróbować zrobić kolorowy lód za pomocą filtrowanego soku (filtr kawy działa lepiej dla niego) lub nawet umieścić koktajl w swoim napoju na następne wyzwanie. Zwykle wkładam lód do zamrażarki na dwie godziny i od góry za darmo Mrożone złote płatki Na lodzie, jak to zrobili Törnell i jego firma.
Szybką i lekką sztuczką do produkcji jednej lekkiej kulki lodowej jest umieszczenie jednej sferycznej formy w dużym mieszaniu i napełnianiu wody, tworząc efekt podobny do metody Star Tupperware.
