(Ilustracja fotograficzna: Laura Sant).
Teraz, gdy znajdziesz w dowolnym miejscu koktajl dobrze, amerykańska scena baru staje się coraz bardziej nasycona i bardziej konkurencyjna. A dzięki nowym minimalnym płatnościom wdrażanym w całym kraju i czynszu, które nadal rosną w stolicy koktajli, takich jak Nowy Jork i San Francisco, właściciele barów zazwyczaj płacą o wiele piękniejszym grosza za mniejsze ciasto za ciasto.
Co właściciele barów mogą zrobić, aby złagodzić rosnące koszty sektora nieruchomości, a jednocześnie gwarancję jakości w cenie konkurencyjnej, zapewnić swoim pracownikom wynagrodzenie i uczciwe korzyści oraz oczywiście zyski?
Rozważ swoją pierwszą twarz przed zwiększeniem oferty i sprawdź przeciążenie. W końcu mówią, że każdy zaoszczędzony dolar ma dwa dolary.
Ustalenie małych zmian, które mogą wprowadzić, nie wpłynie na jakość, mówi Rael Petit, dyrektor napojów O Hotel Williamsburg Na Brooklynie na Nowym Jorku. W ten sposób możesz obniżyć koszty i wzrastać wewnętrznie, ale zmiany nie będą obserwowane zewnętrznie.
Zakup napojów alkoholowych
Koszt alkoholu jest bardzo różny między regionami i stanami, ale myślenie strategiczne i wczesne planowanie w fazie zakupu są niezbędne na dłuższą metę. Często wymaga to uprawy solidnej sieci dystrybutorów i importerów oraz wykorzystywania uprzywilejowanej wiedzy na zakup czasu w sporcie.
Na przykład nowe produkty na rynku zwykle mają zniżkę. I kupuj luzem lub przynajmniej spełniać cenę minimalną, możesz go zaoszczędzić w złożonych stawkach dostaw.
Zmniejszenie kosztów pośrednich bez zmniejszania zakrętów jest miejscem docelowym każdego menedżera i kelnera, mówi Robert Mahon, właściciel NYC Taurus głupiec restauracja. Z punktu widzenia menedżera może to obejmować taktykę takie jak rozwój solidnych relacji z marką i masowy zakup.
Melissa Beaugrand, menedżer ds. Żywności i napojów JW Marriott Chicago Zgadzam się: często są specjalni dostawcy, którzy lubią korzystać, na przykład, kupują trzy przypadki ducha i wziąć połowę.
Planowanie oferty
Po zamówieniu produktu w wygodnym rytmie Beaugrand maksymalizuje każdy element podczas fazy rozwoju. W hotelu oferuje regularne możliwości menu picia w celu jak najlepszego wykorzystania każdego zamówienia.
Mamy szczęście, że mamy menu, które zmienia się co 12 tygodni, mówi Beaugrand. Kiedy pijemy napój, który wykorzystuje droższe składniki, równoważymy inne elementy w ofercie wspierania tego cyklu, z składnikami użytkowników i wyborem składników znalezionych w sezonie.
Dostawa kuchni
Tworzenie specjalności napojów do dostawy wydechu spalinowego jest również doskonałym sposobem na zminimalizowanie utraty odpadów. W przypadku miejsc, które mają programy żywnościowe, gra w spiżarni jest korzystna dla kuchni i baru.
Dobrym pomysłem jest, że Bartens współpracuje z kuchnią w celu korzystania z tych samych składników, mówi Johnny Livanos, właściciel i dyrektor generalny firmy Ouria W Nowym Jorku. Moja kuchnia używa dużo soku z cytryny, więc ciągle zeskrobamy wszystko, od likierów po syropy.
Analiza sprzedaży
Chociaż te proste sztuczki są zdrowym rozsądkiem, aby zmniejszyć odpady i przenosić produkt, prawdziwe zrozumienie wydajności dochodów kosztem jego oferty wymaga wyczerpującej analizy jej sprzedaży. Nawet najbardziej kreatywny kelner musi wziąć pod uwagę liczby. Nie zapomnij wiedzieć, co i kiedy sprzedajesz więcej.
Rzeczy, których szukałbym na początku, to pracownicy, raporty sprzedaży i konkurencja. Podczas nurkowania w tych obszarach może pomyśleć, że sensowne jest dostosowanie godzin pracy, mówi Beaugrand. Jeśli Twoja pierwsza sprzedaż jest najlepsza, a ostatnia godzina sprzedaży jest najgorsza, możesz ją otworzyć nieco wcześniej i nieco wcześniej, jeśli operacja dla pieszych jest wyższa przed dniem.
Eksploracja rekordu sprzedaży ujawni również pozycje o najwyższym marginesie zamiast tych, którzy nie są ekonomiczni. Beaugrand twierdzi, że wykorzystuje wyraźne podejście przeniesionych danych, aby wykorzystać te informacje w kreatywny sposób i oferty kunsztu, które oferują największy powrót do swoich pieniędzy.
Zrób przepis, mówi David Mor, kierownik napojów Cinda w Chicago. Połącz każdy komponent koktajlowy do stołu, który wyjaśnia niezbędną wartość do wyprodukowania napoju i jego kosztów, mówi Plaga. Największym błędem nie jest uwzględnienie rozlania, błędów i benzyny. Zafunduj sobie uczciwe dostosowania poduszkami, aby wyjaśnić te sytuacje.
Szkolenie zespołu
I chociaż należy wziąć pod uwagę ludzki błąd, można go do pewnego stopnia uniknąć. Inwestowanie w odpowiednie szkolenie zapewnia, że zespół barowy nie tylko wykonuje wysokiej jakości napoje, ale także zwraca całą uwagę. Może to różnić się od projektowania napojów, takich jak użycie urządzeń pomiarowych, zamiast rozlewać ergonomię, które mogą zmniejszyć wyciek i pękać w przestrzeni barowej.
Jeśli skutecznie zarządzasz swoją firmą, umieściłeś już miejsca, w których większość napojów jest zepsuta lub uszkodzona, mówi Beaugrand. Pomyśl o pudełku, aby rozwiązać te problematyczne obszary. To ciągłe szkolenie i przypomnienia o urządzeniu są klucze do zarządzania odpoczynkiem.
Technologia i narzędzia
Pod względem projektowania, Tobin Ellis , Hospitality and Autor's Hospible Design Expert The Hospitality Gen: High Volume Mastering Hospitality, zaleca również inwestowanie w lepsze technologie i narzędzia za barem.
Zmniejszenie przeciążenia nie tylko zmniejsza koszty towarów, mówi Ellis. W rzeczywistości może być najtrudniejszy do ataku, jeśli starasz się zachować jakość i spójność. Ponieważ tworzenie ergonomicznych i nadpobudliwych kolumn do instalowania osobno cyrkulowanych systemów rysowania istnieje wiele sposobów budowania mądrzejszych i bardziej opłacalnych pasków. Należy dokładnie przeanalizować każdą technologię lub narzędzie, które pomaga Bartensowi w robienie lepszych napojów do szybszych napojów. Jeśli jest to solidny kawałek, zwrot z inwestycji zawsze istnieje.
Gościnność i konkurencja
Oczywiście pod koniec dnia najlepsza obrona to dobra ofensywa. Silne koktajle jakości i hotelarstwa zachęcają do powtarzających się gości, zwiększają sprzedaż i zapewnią właścicielom większych pasów pasów, zarówno pod względem ruchu w ruchu, jak i do dostosowania cen.
Jeśli twoi sąsiedzi dokonują udanych promocji, konkuruj! Mówi Beaugrand. Rób lepiej od nich, ale bądź wierny swojej marce. Zobacz, co oferuje wyjątkowe lub przekroczone oczekiwania. Te rzeczy mogą mieć takie ceny z wyższą marżą. Jak zawsze, sprzedaż jest naprawiona: Walki są znacznie łatwiejsze dla oczu i kieszeni, a więcej pieniędzy wchodzi do drzwi.
