Pierwszą rzeczą, o której możesz pomyśleć, jest: dlaczego miałbym chcieć namoczyć moje orzechy pekan? Orzechy pekan są doskonałym źródłem witamin i minerałów. Zawierają witaminę B1, miedź, magnez i mangan, cynk i wiele więcej. Jednakże, podobnie jak inne orzechy i nasiona, orzechy pekan zawierają inhibitory enzymów, kwas garbnikowy i kwas fitynowy . Substancje te mogą zakłócać trawienie i wchłanianie składników odżywczych. Zatem zdrowe właściwości orzechów są w pewnym sensie zanegowane. Co powinna zrobić dbająca o zdrowie dziewczyna?
Mocząc orzechy pekan w słonym roztworze, możesz dezaktywować ich negatywne właściwości. Sól w wodzie, w której się moczyły, aktywuje również enzymy w orzechach, które neutralizują inhibitory enzymów.* Po namoczeniu orzechów pekan przez odpowiednią ilość czasu możesz je odwodnić, aby uzyskać cudowną chrupiącą konsystencję. ten wspaniały wpis na blogu autorstwa Kimiego z The Nourishing Gourmet. Podaje także sposoby moczenia innych orzechów Tutaj . Notatka: Ważne jest, aby suszyć orzechy w odpowiedniej temperaturze. Jeśli przekroczysz 65 stopni C, korzystne enzymy aktywowane przez moczenie mogą zostać zniszczone. Mój piekarnik obniża temperaturę tylko do 170. Następnym razem zostawię drzwiczki piekarnika lekko otwarte, aby obniżyć temperaturę.
Namoczone i odwodnione orzechy pekan dostosowany z Odżywczy smakosz I Odżywcze tradycje
Składniki: (w razie potrzeby można zwiększyć ilość)
- 1 filiżanka orzechów pekan
- 1/2 łyżeczki prawdziwa sól
- Filtrowana woda do zakrycia orzechów
Umieść orzechy pekan i sól w misce szklanej lub ze stali nierdzewnej. Dodaj wystarczającą ilość przefiltrowanej wody, aby przykryć. Zamieszać. Połóż na wierzch ręcznik kuchenny i pozostaw w ciepłej części kuchni na co najmniej 7 do 12 godzin. *Z Odżywcze tradycje s. 512
Notatka: Some links are affiliate. As always all opinions are my own.
