Fotka Chelsea Kyle, propon Uwielbiamy hummus szefa kuchni Michaela Solomona sam w sobie, ale jest to także niesamowita baza dla dachów sezonowych, zapadła marchewki z pieprzem Harisse do groszku z czarnymi oczami o smaku świeżego wiosennego groszku i konserwowanego przedszkola.
Informacje o dochodach
-
Przyciąć
Przed 3 1/2 filiżanki
Składniki
1 szklanka suszonej ciecierzycy 2 łyżeczki wodorowęglanu sodu 1 1/2 szklanki podstawowego sosu z cegły i trochę więcej do przykrycia 1 łyżeczki pięty soli 1/4Przygotowanie
Etap 1
Umieść ciecierzycę w dużej misce z 1 łyżeczką wodorowęglanu sodu i przykryj wodą. (Kieciela będzie polegać na objętości; więc używaj więcej wody niż myślisz). Zanurz ciecierzycę w nocy w temperaturze pokojowej. Następnego dnia spuść ciecierzycę i spłucz zimną wodą.
Faza 2
Umieść ciecierzycę na dużej patelni z pozostałymi 1 łyżeczkami wodorowęglanu sodu i dodaj zimną wodę, aby pokryć co najmniej 4 cale. Weź ciecierzycę, aby ugotować wysokie ciepło i odwrócić żużel, który unosi się na powierzchnię. Zmniejsz ogień w połowie drogi, przykryj patelnię i kontynuuj ścinanie przez około 1 godzinę, aż ciecierzyca będzie całkowicie miękka. Następnie gotuj na małym ogniu, tym więcej. (Sekret kremowego hummusa jest zbyt ciecierzyca; nie martw się, czy są kawałki i rozpadają się). Drene.
Etap 3
Połącz ciecierzycę, sos z cegły, sól i kłopot w robocie kuchennym. Puree, hummus przez kilka minut, aż będą miękkie i super kremowe. Więc wyczyść trochę więcej!
Faza 4
Aby podawać, rozciągnij homos w płytkiej misce, kurz pieprzem, pokryty pietruszką pietruszki i więcej sosu tehin, jeśli chcesz, i obficie wodą oliwą z oliwek.
Przedruk Zahav: świat kuchni izraelskiej , Autor: Michael Solomonov a Steven Cook, Copyright © 2015. Publikoval Hoketon Mfflin Harcourt.
