Charles Jola - w światowych rowach.
All hail, Charles Joly! The beverage director of Chicago’s next-wave bar The Aviary just won the Diageo World Class Bartender of the Year competition in London, a feat akin to winning the Nobel Prize for bartending\\\\\\\. He’s also the first American ever to take home the award\\\\\\\. Joly knows from bar: He started as a barback at a dance club in the 1990s before working at some of Chicago’s finest craft cocktail bars\\\\\\\. We spoke with Joly about his inspiration and making cocktails under world-class pressure\\\\\\\.
Spicetrail.lat: Jak opisałbyś swój styl koktajlowy?
Joly: Nie mam stylu koktajli. Myślę, że jestem bardzo zaokrąglony, jeśli chodzi o znajomość mojego klasycznego, mam bardzo solidne fundamenty, ostatnio i sezonowe i mogę wymyślić pudełko.
Spicetrail.lat: Czy z góry miałoby to sens, co byłoby wymagane podczas każdego wyzwania?
Joly: Około dwóch trzecich wyzwań zostało z góry określonych. Oznacza to, że nigdy nie przesadziłem. Jeśli ćwiczysz za dużo, staje się to mechaniczne i podpowiedzi. Na miejscu było kilka wyzwań: wyzwanie na rynku rolników, parowanie spożywcze, testy pisemne i ślepe degustacje musiały zostać ukończone za minutę.
Koktajl Charlesa Joly'ego jest nad chmurą koktajlową, Ron Zacapa Pricenearo, Benedyktyn, Verjus Rouge, Ginger Dream Tea Jirab i ekskluzywnego akcentu aromatycznego pary.
Spicetrail.lat: Co weszło w wyzwanie sensoryczne i jak włączyłeś wizję, zapach, smak, dotyk i dźwięk?
Joly: Dzięki temu wyzwaniu dużo rozmawiałem i miałem największe ryzyko tygodnia. W wolie możliwe, jak najwięcej zmysłów, jest świadomym wysiłkiem. Kiedy możesz atakować więcej niż smak lub aromat, tworzysz pamięć. Gość to pamięta. Miał bardzo koncepcyjne podejście i nie miał pojęcia, czy pracował. Nie ćwiczymy czasu wcześniej. Wiedziałem, że będzie to wielki sukces lub epicka porażka.
Moja prezentacja nazywała się 5 minut oczekiwania ... w związku z klimatem, który ciągle się zmienia w Szkocji (i tak powiedział). Kiedy zbudowałem koktajl, miałem ścieżkę dźwiękową wykonaną z klasycznej i genialnej muzyki. Dwie minuty później wszystko się zmieniło. Piosenka poszła na ciężki i przemyślany ton, światła upadły, a sędziowie mieli ochronę. Za nimi miał uczestników, którzy stworzyli burzowe dźwięki teatralne, migające światła, grzmot i wiatr w ścieżce dźwiękowej i pada deszcz ze swoimi strażnikami. Moja konstrukcja koktajlowa zbiegła się z efektami: napój zbudowany na ciężkiej kawy parowej Amól, która jest wylewana z góry. Po zakończeniu budowy koktajlu burza zmniejszyła się, muzyka i światła zapaliły się, a ostatni koktajl doznał metamorfozy.
Spicetrail.lat: Dwóch różnych Martinis zmusiło cię do wyprodukowania cię. Jakie było Twoje podejście?
Joly: Zacząłem od wersji. Chciałem uniknąć Martiniego w stylu XIX wieku, kiedy pomyślałem, że tak będzie najbardziej. Vesper to koktajl, który budzi mylące emocje. Połączenie wódki i genewy przewidywało zmianę we współczesnym smaku klasycznej bazy ginowej dla neutralnej wódki? W rzeczywistości używam go po drugiej stronie jako drzwi wejściowych do Giny.
Miał substancję w środku tej prezentacji. Stworzyłem piłkę martini jako rodzaj czerwonego śledzia. Dla mojej współczesnej opinii dałem tylko puchar z piłkami Martina i powiedziałem, że przyszłość koktajli jest. Jeść. Sędziowie zrozumieli. Napój miał prawdziwe i nowoczesne techniki, miałem dobry gust i zrozumiałem swoje spojrzenie.
Potem rzuciłem mały garnek do gotowania i zrobiłem swój prawdziwy koktajl. Świeży sezonowy riff wieczorem przy użyciu serdecznego Yuzu wykonanego z Ketel One, kilku czerwonych i smacznych ziół, Tanqueray Ten i Citrus. Dla mnie taki nowoczesny koktajl jest taki: zrównoważony i sezonowy.
Spicetrail.lat: Kolejne wydarzenie wymagało ośmiu różnych koktajli dla ośmiu sędziów w ciągu ośmiu minut. Opowiedz nam więcej o tym wyzwaniu.
Joly: Zauważ, że zrobiłem to tak trudne, jak to możliwe i pokazałem osiem różnych duchów i jak najwięcej technik. W takiej sytuacji musisz być świetny. Inteligentny, ale duży.
Mimo że wygrałem to wyzwanie, chciałbym wrócić. Myślę, że w krótszym czasie mógłbym skończyć znacznie czystsze. Nie miałem praktyki, którą chciałbym.
Spicetrail.lat: Jak doszedłeś do koncepcji nad chmurami, ostatnim napojem?
Joly: To był kolejny zakład. To koktajl, który stworzyłem dla wyborca. Nie byłem pewien, czy sędziowie skontaktują się z nim. Drink jest przykładem wielosensownego doświadczenia. Silny, aromat, dotyk, temperatura i intensywny wygląd. Czy prezentacja wpłynęłaby wystarczająco, nawet jeśli nie zamówiłeś technicznie? Czy wyeliminowałoby to temperaturę ludzi?
Spicetrail.lat: Co otrzymałeś od światowego konkursu?
Joly: Doświadczyłem rodzaju wzrostu podczas podróży samodzielnie lub znajdując niekorzystną sytuację. Powiedziałbym, że to było jak maraton. Ale prowadziłem maratony i było o wiele trudniejsze.
Lesley Jacobs Solmonson jest co -autoutorem Davida Solmonnson BASK 12 BUTTÓW (Workman Publishing, 2014), na podstawie twojego Smak -Mino 12bottlebar.com , strona internetowa zajmująca się tworzeniem klasycznych koktajli w domu barmana. Jego książka Ginas: Po pierwsze historycznie Został opublikowany w 2012 roku i obecnie pisze Alkohol: globalna historia . Jest pisarzem duchów/win Weekend oraz w zespole redakcyjnym Ochłodzony Magazyn, a także członek Rady Doradczej American Museum of Cocktails.
