Foto Noah Fucks, Paul Wagtouicz Khao Jestem (czasami pisownia khao soi) jest jednym z najbardziej znanych potraw Chiang Mai. Połączenie gustów i tekstur: kremowy sos curry i jedwabny makaron jajeczny żonaty z smaczną zmiażdżoną musztardą i chrupiącą smażoną pastą, a wszystko to ze świeżym śladem cytryny i bezwstydnym oszustwem. Bake Black Cardamus kapsuły w drewnianym ogniu, aby nadać im niesamowity wędzony smak.
Ten przepis był wyodrębniony Hong Thaimee z „True Thai”. Kup całą książkę o
Chiles Red Thai
Czarne kapsuły Cardamoma
Cukier palmowy
Tajska pieprz
Składniki
Dla Khao Soypaste
2 do 3 shalotów, obrane 1 (2 cale) imbiru, obrane 7 chille suchy czerwony czerwony czerwony 1 łyżeczka. Sól 1 ½ łyżeczki. Nasiona kolendry, prażone 2 czarne kapale serca, pieczone 1 łyżki. Posiekane świeże kurkumęDo oleju chili
2 łyżki stołowe. Olej roślinny 2 łyżki łyżek. Potto de Pho Red Thai ½ łyżeczka. sólZupa
6 filiżanek świeżych makaronów jajowych 3 łyżki. Oprócz 1 pomieszczenia oleju roślinnego 4 (13,5 uncji) Mleko kokosowe 4 uda z kurczaka ½ szklanki sosu rybnego ½ szklanki cukru palmowego: musztarda w puszce, plastry cytryny, wykończenie w drobnych plasterkachPrzygotowanie
Utwórz folder sojowy khao
Etap 1
Przygotuj piekarnik w temperaturze 400 ° F. Owinąć shaloty i imbir liścia aluminiowego, umieść go bezpośrednio na grillu i piec przez 10 minut lub do zmiękczenia. Wyjmij z żagla i całkowicie ostygnąć.
Faza 2
W międzyczasie umieść suchą paprykę w misce i dodaj gorącą wodę do pokrycia. Pozwól mu zmiękczyć przez około 15 minut. Używając rękawiczek do gotowania (nie noś gołego rąk podczas pracy z chilem), wyjmij chili z wody i dokręć nadmiar wody.
Etap 3
Użyj zaprawy i wylewania, aby pokochać pieprz z szalotką, imbirem, solą, kolendrą, kardamonem i szafranem w gładkim folderze, około 15 minut. Alternatywnie, przetwarzaj składniki razem z 1 szklanką mleka kokosowego w robocie kuchennym, aż będą miękkie przez 3 do 5 minut.
Olej chilijski
Faza 4
Wymieszaj olej i proszek na małym ogniu na małej patelni, aż będzie dobrze wymieszany. Dodaj sól i gotuj do mieszania, aż sól zostanie rozpuszczona przez około 2 minuty. Przenieś do miski i zarezerwuj.
Zupa
Etap 5
Umieść makaron na dużym pieczeniu i oddzielnej tacie, aby powstrzymać ich przed patelnią. Podziel makaron na część 4 i część 2 filiżanek.
Faza 6
Na dużej patelni weź 3 sypialnie wodne, aby gotować w wysokiej temperaturze. Dodaj 4 filiżanki makaronu i gotuj, aż zmięknie przez około 4 minuty. Odcedź makaron i spłucz zimną wodą. Zarezerwować. Wymieszaj z 3 łyżkami oleju roślinnego, aby zapobiec przyklejeniu pasty.
Faza 7
Odtłuszczone 2 łyżki kremu kokosowego ze szczytu jednego z puszek mleka kokosowego i rezerwy. Na przeciętnej patelni wymieszaj folder sody sojowej kao z 2 łyżkami kremu kokosowego, umieść go na lekkim ogniu i gotuj, aż farba będzie intensywnie, około 3 minuty.
Faza 8
Dodaj skórę kurczaka i gotuj, aż skóra będzie brązowa, około 3 minuty. Dodaj pozostałe mleko kokosowe i gotuj. Zmniejsz ogień i dodaj sos rybny i cukrowy. Gotuj przez kolejne 15 minut, mieszając, aby rozpuścić cukier, aż kurczak się ugotuje i gęsty sos.
Etap 9
Podczas gdy kurczak jest gotowany z pozostałymi 2 filiżankami, użyj dłoni, aby utworzyć cztery gniazdo o rozmiarze kubka. Wlać pozostały 1 -literowy olej roślinny na duże lub szerokie i szerokość, wystarczająco głębokie, aby przykryć olej pastą. Włóż wysoką temperaturę i przynieś 375 ° F. Dodaj makaron gniazda i usmażyć do wysokiego ognia, aż będą złoto i chrupiące, od 3 do 4 minut. Użyj łyżki gniazda, aby przenieść na tacę do pieczenia za pomocą ręcznika papierowego, aby wyciekać nadmiar oleju.
Etap 10
Aby podać, umieść gotowany makaron w każdej z czterech misek, przykryj korę curry i kawałek kurczaka i zakończ gniazdo makaronu z smażonym makaronem. Podawaj z Chile, musztardą w puszce, plasterkami cytryn i drobnymi plasterkami.
