A bowl of chili oil with black and white sesame seeds. Zdjęcie: Joseph de Leo, Anne Eastman Propaganda Style, Lillian Chou Food Style

Ten lekki olej chili z chili jest tradycyjnie wytwarzany ze specyficznym chile, èr jīngtiao (二荊條, w mandaryńskim). Używamy również zmiażdżonej organicznej sycylijskiej czerwonej papryki, która jest bardziej pikantna i nadaje jej wędzoną słodycz. Czasami dodajemy żetony do Cali Cali-Guizhou, co z pewnością nie jest w Księdze Reguł.

Wszystkie produkty prezentowane w Epicurious są niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Jednak kiedy kupujesz coś za pośrednictwem naszych linków detalicznych, możemy wygrać powiązaną komisję.

Czego potrzebujesz

  • Czerwona pieprz Syczuana

  • Syczuan Chili Copos

  • Ciemność Jestem sosem

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    Tworzy cenną 1 szklankę

Składniki

1 szklanka 1 szklanki oleju neutralnego (240 ml) ⅛ Średnia żółta cebula, posiekana 1 zielona cebula, sztywna kęs ½ cala świeżego imbiru, obrony i plasterki ½ Mała kapsułka cynamonowa 1 czarna kapsułka kardamonu 1 -gwiazdkowa kapsułka ½ herbata. Słodkie nasiona ½ łyżeczki. Syczuan czerwona pieprz ¼ szklanki (25 g) Chile Chile Chile 1 łyżka. Surowe białe nasiona sezamu 1 łyżki. Surowe czarne nasiona sezamu 1 ciemny sos sojowy

Przygotowanie

  1. Etap 1

    Napełnij Wok lub małą patelnię neutralną olejem i zabezpiecz smażony termometr z boku. Dodaj żółtą cebulę, zieloną cebulę, imbir, cynamon, kardamon, gwiazdę anyżu, nasiona kopru włoskiego i przyprawy. Umieść patelnię na średnim i gorącym podgrzewaj olej, aż osiągnie 300 ° F (nie wyżej lub olej z wypalonym smakiem), a cebula zaczyna karmelizować na krawędziach od 12 do 14 minut. Wyjmij z ognia.

    Faza 2

    Wyrównaj cienką siatkę podwójnej warstwy geaze i umieść w temperaturze odpornej na obszar temperatury. Wlej mieszankę oleju przez filtr, a następnie dodaj boki gazy i zamknij linę kuchenną, aby stworzyć torbę. Dodaj kieszeń, płatki chili, nasiona czerni i białego sezamu i sosu sojowego do oleju i wymieszaj. Pozwól, aby ostygnąć, aby umrzeć, a następnie przykryć i poczuć się w nocy w temperaturze pokojowej. Wyjmij torbę i delikatnie dokręć dowolny olej w misce. Odrzuć Saquet.

    Etap 3

    Przenieś olej chili do hermetycznego pojemnika i pozostaw w lodówce na okres do 3 miesięcy.

Przedruk za zgodą Pan Jiu jest w chińskiej dzielnicy Brandon Žid a Tienlon Ho, Copyright © 2021. Publikoval spoločnosť Ten Speed ​​Press, dojem Penguin Random House. Kúpte si celú knihu Dez Speed ​​Press o Amazonas .