Zdjęcie Isa Zapata, styl jedzenia Busera, Tim Ferro rozprzestrzenia się Najbardziej skoncentrowanym źródłem smaku obiadu na Święto Dziękczynienia nie jest lodówka ani spiżarni. Jest chrupiący, bogatszy i bogaty, przyklejony na dno jego patelni. Odblokowanie potencjału wszystkich tych bitów (znanych również jako Sucina, w francuskich warunkach kulinarnych) jest kluczem do stworzenia głębokiego smacznego sosu w czasie, gdy Turcja (lub w tym przypadku kurczaki) spoczywa przed rzeźbieniem. Tak, oznacza to, że nie ma potrzeby robić czegokolwiek z wyprzedzeniem.
Jeśli te bity nie chcą łatwo zostawić patelni, po prostu wlej wystarczającą ilość wody, aby lekko pokryć tło (około jednej filiżanki) i wróć do piekarnika na 5 minut, aby zmiękczyć rzeczy. Ten fundament, który został teraz utworzony, pij i płyn Suin, jest znany jako FOV (ponownie francuski). Oprócz bulionu zakupionego w sklepie można użyć tego płynu, aby kontynuować budowę sosu bez konieczności rozciągania się do końca przed podaniem.
Ten przepis jest idealny do używania z
Szeroki
Dziecko
Narzucać
Informacje o dochodach
-
Przyciąć
8 części
Składniki
4 łyżki stołowe. Niepotrzebne masło 6 łyżek. (47 g) Mąka do wszystkich celów 1 szklanka suchego białego wina 1 Złoto pieczenia i pieczenia ciekłego indyka, rozłożone z 1 szklanką wody, ogoloną, aby uwolnić 4 szklanki bulionu z indyka lub kurczaka o niskiej zawartości soli 1 łyżeczki. Jerez Occe lub czerwone wino (opcjonalnie) Sal Koser, świeżo zmielona pieprz (opcjonalnie)Przygotowanie
Etap 1
Ciekły 4 łyżki stołowe. masło bez soli Na dużej patelni na małym ogniu. Gwizdek 6 łyżek. (47 g) mąka do wszystkich celów I gotuj, mieszaj często, aż mieszanka będzie ciemniejsza, a mąka pachnie przez około 5 minut. Przenieś Roux do małej miski testowej; Nie czyń patelni.
Faza 2
A 1 szklanka suchego białego wina Na tej samej patelni i umieść ją w średniej temperaturze. Pokonaj, aby zintegrować dowolne łodygę w łodydze, i gotuj, aż wino zostanie zmniejszone w trzech sypialniach, około 3 minuty.
Etap 3
Dodać 1 złota i płynna tacy pozostawiona do pieczenia indyka, wprowadzając w błąd 1 szklankę wody, zeskrobany do uwolnienia ; Sos będzie napięty później) i 4 Jasność bulionu z indyka lub niskiego bulionu z kurczaka . Pokonaj Roux, uważaj, aby całkowicie włączyć płyn. Doprowadzić do wrzenia, często wymieszaj, zmniejsz ogień i aktywnie gotuj, aż sos będzie wystarczająco gęsty, aby przykryć łyżkę, 30 do 45 minut.
Faza 4
Mieszać 1 łyżeczka. Jerez Occe lub czerwone wino W sosie, jeśli używasz (jeśli złote kawałki są dość ciemne na fontannie, ocet pomoże oświetlić i zrównoważyć te głębokie słone smaki). Sos nadnab przez cienką siatkę na czystej patelni; smak i sezon z koszerny e Czarny pieprz Jeśli chcesz. Gorąco, aż będzie gotowy do podania.
