Cytrynowy

Cytrynowy

Istnieją różne sposoby przygotowania ciasta cytrynowego. W Bouchon, francuskiej poście i samo w sobie używamy metody Sabayon, w której jajko jest najpierw gotowane z sokiem z cytryny i cukru ciepłej wody, a następnie masło stopniowo integruje się, co jest lekką metodą prowadzącą do kremu z twarogu cytrynowego lub cytrynowego. Kora jest wykonana ze słodkich pastorów i orzechów, które moim zdaniem są idealną równowagą dla bogatej i kwaśnej śmietany.

Informacje o dochodach

• Przyciąć

  Przed 8 porcjami

Składniki

Cytrynowy Sabayon:

Przygotowanie

1. Dla kory:

   Etap 1

   Przed -ok piekarnik w temperaturze 350 ° F. Zwykle utrzymuje i mąkę 9 -calową kwaśną patelnię z wyjmowanym tłem i chłodno jako wstępny piekarnik.

   Faza 2

   Usuń kwaśną tacę z lodówki. Użyj opuszków palców, aby nacisnąć ciężar zimnej nakrętki sosny na dole i bokach patelni. Pokrój nadmiar masy.

   Etap 3

   Piec kora przez 10 do 15 minut, a następnie obróć -a i piecz przez kolejne 10 do 15 minut lub do złotego. Wyjmij skórkę z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia podczas napełniania. (Mogą być pewne pęknięcia w kory; nie wpłyną one na gotowe ciasto).

2. Albo powiedz:

   Faza 4

   Weź około 1 1/2 cala wody, aby zagotować na nieco mniejszej patelni, takiej jak średnica miski, której używasz do Sabayon. Tymczasem pokonaj jajka, żółtka i cukier w dużej metalowej misce przez około 1 minutę lub do momentu miękkiego mieszanki.

   Etap 5

   Umieść miskę na patelni i dużym szeptem, umieść mieszaninę, obracając miskę (w mundur ogrzewający). Po około 2 minutach, kiedy jaja są przykuta i pogrubione, dodaj jedną trzecią soku z cytryny. Kontynuuj energicznie i dodaj kolejną trzecią soku z cytryny, gdy mieszanina jest ponownie zagęszczona. Ubij, aż mieszanina zostanie ponowna i dodaj pozostały sok z cytryny. Kontynuuj stale, stale obracaj miskę, aż mieszanina będzie gęsta i lekka, a biczowanie pozostawia ślad na dnie miski. Całkowity czas gotowania musi wynosić od 8 do 10 minut.

   Faza 6

   Wyłącz ogień i pozostaw miskę na wodzie. W tym samym czasie ubij jednocześnie masło. Sabayon może wydawać się trochę, ale będzie gęsty i wstaw go, gdy się ochłodzi. Wlej gorący sabayon do kwaśnej kory i umieść patelnię w fontannie do pieczenia.

   Faza 7

   Przed -Kuration Meat. Podczas gdy Sabayon jest jeszcze gorący, umieść ciasto pod kurczakiem. Pozostaw drzwi otwarte, brązowy brąz z górną częścią Sabayon i w razie potrzeby zmień ciasto w jednolity kolor; Minie to tylko kilka sekund, więc nie wychodzisz z piekarnika. Usuń ciasto z kurczakiem i odstaw na co najmniej 1 godzinę przed podaniem. Podawać w pomieszczeniu lub niskiej temperaturze.