Image may contain Food Bread Dessert and Bun Najwyższa souflaMoney Money

Oto sufle, które mogą się bronić. Michel Richard de Citrons w Waszyngtonie ignoruje historie o cierpieniu, które upada, gdy piekarnik jest otwarty (mit). Zamiast tego koncentruje się na tym, co ważne: dobrze splątana podstawa, która wypełnia smak smaku i odpowiednio bije białą, która osiągnie najlepszą głośność podczas pieczenia. Uderz w biały, aż będą twarde, ale zatrzymaj się, zanim będą bardzo sztywne, mówi Richard lub granulat. I stłum jego nerwowość swoją sztuczką 21 -wieków: Dodaj gumę ksantanową do białej. Działa jako stabilizator, który prowadzi do najbardziej dramatycznego sufli, jaki zrobiliśmy jakiś czas temu.

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    Przed 4 porcjami

Składniki

3 łyżki masła bez temperatury soli i temperatury otoczenia, dla 4 łyżek startego parmezanu, 3 łyżki łyżek podzielonych przez mąkę dla wszystkich 1 szklanki zimnego mleka pełnego 1 szklanki kratki kratki, ciastka Diminct (sprężyna orzechowa, pieprz i przyprawy oraz przyprawy i przyprawy.

Specjalny sprzęt

Cztery 8 uncji formacji

Przygotowanie

  1. Etap 1

    Przed -erou w temperaturze 400 ° F. Wyczyść formy masłem i umieść w źródle papieru do pieczenia; Posyp 2 łyżkami parmezanu (ogółem). Ochłód się przez 20 minut lub przykryj do 1 dnia.

    Faza 2

    Choroba 3 łyżki masła na małej patelni na małym ogniu. Dodaj mąkę; Ciasto stale przez 30 sekund. Stopniowo pokonuj mleko; Zwiększ ogień i gotuj podczas mieszania. Dodaj 2 łyżki pozostałych parmezanów i 1/2 szklanki Gruyère; Mieszaj, aż się topi. Dodaj zimno i dopraw solą i pieprzem. Przenieś Becamel do średniej miski i przykryj plastikowym opakowaniem; Zarezerwować.

    Etap 3

    Umieść białka w dużej misce. Jeśli używasz, wymieszaj szczyptę soli i gumową ksantanę. Używając blendera, zbiera białka jaj, aż będą twarde, ale nie solidne, przez 3-4 minuty.

    Faza 4

    Wymieszaj żółtka w Becamel. Delikatnie wymieszaj 1/4 białka, aby uwolnić podstawę Becamel, a następnie delikatnie podwoić pozostałe białka, aby się dopasować, uważaj, aby się nie martwić.

    Etap 5

    Podziel mieszaninę między formami; Posyp 1/2 szklanki Gruyère. Wytnij palec w usta Ramekinsa i wyczyść krawędzie. Piec do wzrostu głosowania, centra są zdefiniowane, a ser jest złoty, od 18 do 22 minut. Podawać natychmiast.