Erick Rodríguez.

Po raz pierwszy usłyszałem o Erica Rodrígueza dwa lata temu, kiedy kontakt ze świata Agave powiedział mi, że muszę znać faceta, który podróżuje do niezapłaconych zakątków obszarów wiejskich w Meksyku, znajdując naprawdę tradycyjny mezcal. Jest jak Indiana Jones z Mezcal, powiedziała moja przyjaciółka. W VW Jetta.

Znalazłem Rodrígueza w moim małym magazynie Prey, który ma wielkość garażu samochodowego i znajduje się w sąsiedztwie w Mexico City, którego taksówkarze starają się unikać, kilometry utworów turystycznych. Encyklopedia wiedzy o Agavach może rozmawiać o mezcalu przez wiele godzin z pewną intensywnością walki. Po południu spędziliśmy dziesiątki nieznakowanych szklanych butelek, które rozproszyły ich biuro, z których niektóre zabarwiły się w długiej kontroli nad górą Mazcaler od ponad ćwierć wieku.

Robisz zakupy Almalezcalera Tag, Rodríguez koncentruje się na zachowaniu i rozpowszechnianiu ewangelii tradycyjnej mezcal. Tylko handel z Mazcal jest wykonany z dzikich AGA w wielu 50 do 80 litrów. Większość pochodzi z zewnątrz najsłynniejszego regionu Mezcal Oaxaca ze stanów takich jak Puebla, Sound and Beyond. Projekt brata, Pal'alma mezcalito . Reżyseruje także wycieczki mezcala przez rustykalnego palenika, który znalazł spacery w Volkswagen.

W sali degustacyjnej dowiedziałem się tego dnia, że ​​Mezcals i Michoacan pachnie jak ser i że Rodriguez może powiedzieć, że wcierasz kilka kropli w dłonie, jeśli jest to potrzebne fermentowane w skórze. Dowiedziałem się również, że jeśli Mezcal jest bardzo wędzony, prawdopodobnie obejmuje to pewne błędy i że robak na dole butelki był tylko strajkiem marketingowym w latach 60. XX wieku. Próbowaliśmy złamać, że miał smak szynki, 55 -letni młodzież Mezcal, który Rodríguez powiedział kroidy i smakuje starszych ludzi.

Szybki postęp za kilka lat i dla Rodrígueza wyglądają jasno. W końcu opuścił Jettę (obecnie Rodę w Tiguan), a jego eksperymenty z Puchugi trwają w szybkim tempie.

Zrobiliśmy jeden z Zorrillo, Manzanilla i Rue, jeden z Viperem, jeleniem, królikiem ... mówi. Ich mezcal został podany w O Tulum rozwija się i w środku Wzgórze . Jedna z najbardziej znanych restauracji na świecie. (Obecnie zajmuje numer 20 Najlepsze na świecie lista.)

Ale oprócz jego przytulnego zakątka Mazcaliverse zajmuje się egzystencjalnymi zagrożeniami reprezentowanymi przez Mazcal Boom. Różnorodność i podaż dzikich umów zmniejszyła się, a popyt wzrósł, co doprowadziło do eksplozji nowych marek, które nie miałyby znaczenia w ceremonialnym mezcal pochodzenia.

Pieniądze są agresywne, mówi. Istnieje tysiące marek, ale bardzo niewiele substancji stałych. Ludzie otrzymują złą radę. Ziemia zostaje pokonana.

Agave za stania się duszą Mezcalito Pal '.

Obawia się, że ludzie będą zasadzić szybszy zasięg kosztem innych odmian, zagraża różnorodności biologicznej agawy i denerwuje, że mieszanie przemysłowe zostało przekazane jako ręczne. Mówi, że jeśli wyprodukujesz wiele 32 000 litrów, nie ma sposobu, aby zrobić ręcznie robiony mezcal.

Rodzaj soku, którego Rodríguez szuka manusa, małego, tradycyjnego i zanurzonego w gaszonym kontekście kulturowym. Mówi, że straciliśmy 95 % tego tradycyjnego mezcal. Wielu mezcalerów jest starych, wyemigrowanych lub zbudowanych, ponieważ płacą więcej. A ich dzieci chodzą do szkoły i chcą mieć lepszą pracę niż Mezcaler.

Z zastrzeżeniem wysokich podatków od stawek alkoholu i regulacyjnych, małe dawki nie mają sensu jako produkt kapitalistyczny, więc większość firm Rodriguez ma sprzedaż bezpośredni. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku biustu, co wymaga dalszej destylacji, która odparowuje wiele płynów. Mają jednak ważną funkcję społeczną.

Rodríguez mówi, że to uroczysta rzecz, z której jesteś dumny. Ma cel. To nie tylko marketing. Jeśli masz butelkę żon [marka mezcal George Clooney], nie ma nic; To nie ma sensu.

Wszystko to skłoniło Rodrígueza do bardziej selektywnego w kwestii ludzi, którzy pozwalają na ich wycieczki, próbując usunąć tych, którzy chcą w pełni wykorzystać ten trend, wprowadzając własną markę.

Ci ludzie nie mogą zrozumieć, mówi. Biorę tylko fanów, którzy są naprawdę zakochani.