Mój ulubiony falafel

Uwaga redaktora: Recepta poniżej i tekst wprowadzający są wyodrębnione z Księgi Joany Nathan Izraelskie jedzenie dzisiaj . Nathan podzielił się również kilkoma przydatnymi wskazówkami do gotowania wyłącznie z epicwijnym, które dodajemy na dole strony.

Każdy Izrael ma opinię na temat falafela, najlepszego izraelskiego jedzenia ulicznego, które jest ogólnie podawane jako chleb pita. Jednym z moich ulubionych miejsc jest prosta pozycja w sąsiedztwie Bukharan w Jerozolimie, przestrzegająca Mea Sheari. Otoczenie zostało założone w 1891 r., Kiedy bogaci Żydzi z Bukharana zatrudnili inżynierów i planistów miejskich, aby zaplanować pokój z prostymi i szerokimi ulicami oraz luksusowymi kamiennymi domami. Po rewolucji rosyjskiej, z czasem i szczęściem, dzielnica Bukharan straciła dużą część swojego bogactwa, ale obszar nadal zachowuje elegancję. Tam falafel smażony przed oczami, a piłki są bardzo duże i lekkie. Shlomo Zazak, producent Falafel i właściciel Stand -Faifel, przyniósł przepis od rodzinnego Jemenu.

Zazak wyjaśnił, że w czasie establishmentu państwa falafel, którego nazwa prawdopodobnie pochodzi od słowa Pilpel (Pieprz) - został wykonany na dwa sposoby: jak w Egipcie, dziś zmiażdżonej i namoczonej fasoli lub fasoli w połączeniu z ciecierzycą, przyprawami i bulgury; Lub, podobnie jak jemeńscy Żydzi i Arabowie Jerozolimy, tylko ciecierzycy. Ale ulubiony, odziedziczony niedobór enzymatyczny, który występuje u niektórych Żydów, zwłaszcza tych, którzy są kurdyjskimi i Irakijczykami, których wielu przybyło do Izraela w połowie 1900 r., Byli potencjalnie śmiertelni, więc wszyscy producenci falafel w Izraelu byli moczani Faanos i Cickyric Balbo.

Ten moment był wystarczający do falafela w ciągu pierwszych lat, podczas gdy imigranci nadchodzą. Ponieważ brakowało mięsa, falafel stworzył tanie i bogate jedzenie proteinowe, a ludzie lubili ludzi.

Rachama Ihshady, córka założyciela innej ulubionej rady Jerusalem Fallafel, Shalom's Falafel na Bezalel Street, powiedziała mi, że jej przepis rodzinny, także pochodzenia Jemenu, nie zmienił się od czasów brytyjskich. Korzystając z podstawowych pojęć, które nauczyły mnie dla tych falafelnutów, stworzyłem własną wersję, dodałem świeżą pietruszkę i kolendrę, dwa składniki, które lubiłem i pierwotnie charakteryzowałem arabem Falafel w Izraelu. Daj mi owinięty w gorący i przyjemny chleb pita, owinięty sosem tahin i pełen Nabo i bakłażana, posiekanej papryce, pomidorach, ogórkach, ogórkach, ogórkach, ogórkach, ogórkach, ogórkach, ogórkach Amba (sos mango w puszkach) - i zrób HARIC . Hebrajski „gorący”. Rodzaj pikantnego sosu oczywiście zależy od pochodzenia producenta falafel.

Informacje o dochodach

• Przyciąć

  Przyciąć: About 20 balls

Składniki

Przygotowanie

1. Etap 1

   Umieść ciecierzycę w dużej misce i dodaj wystarczającą ilość zimnej wody, aby pokryć co najmniej 2 cale. Nocz w nocy, a następnie spuść. Lub nosić zachowaną ciecierzycę, wyczerpana.

   Faza 2

   Umieść osuszoną i surową ciecierzycę i cebulę w misce robota kuchennego wyposażonego w stalową prześcieradło. Dodaj pietruszkę, kolendrę, sól, pieprz, czosnek i darawek. Przetwarzaj do mieszania, ale nie owsianki.

   Etap 3

   Posyp proszek do pieczenia i 4 łyżki mąki i pulsu. Chcesz dodać wystarczającą ilość bulgur lub mąki, aby ciasto była małą kulą i zachować ręce. Zostań miską i zimną, pokryty przez kilka godzin.

   Faza 4

   Mieszanka ciecierzycy w kulkach orzechowych lub użyj łyżki klapy dostępnej na rynkach na Bliskim Wschodzie.

   Etap 5

   Gorące 3 cale oleju w temperaturze 375 ° F na głębokiej patelni lub wok i smażyć 1 piłkę, aby go wypróbować. Dodaj trochę mąki, jeśli się rozpadniesz. Smaż około 6 piłek w tym samym czasie przez kilka minut z każdej strony lub do złotego koloru. Spuścić ręczniki papierowe. Naprawiono medium z kulkami falafelicznymi, posiekanym pomidorami, cebulą, zieloną pieprzem i przewodnikiem puszkowym. Zarządzaj z zmniejszoną wodą tahin.

   Faza 6

   Uwaga: Egipcjanie pomijają kolendrę i zastępują fasolę ciecierzycą.

2. Joan Nathan dzieli się swoimi wskazówkami z epikuryjnym

   Faza 7

   Tahina (zwana także Tahini) jest tłustą pastą wykonaną z sezamu sezamowego sezamu. Jest dostępny na rynkach na Bliskim Wschodzie i Amazonas .
   Aby udekorować swój upadek w prawdziwym stylu izraelskim, spróbuj dodać jedną lub więcej z następujących przypraw: sos picante harissa, woda w puszce, mango Amba (Marynata), ssanie.