Paste chłopski

To ciasto jest żucia, bulgoczące i lepiej niż będzie miało w większości pizzy. Horra niesamowicie w piekarniku w domu, na pizzy lub źródło pieczenia. A dzięki genialnej metodzie właściciela Jima Laheya z Sullivan Street Bakery i Pizza Spot Co.-można go łatwo przygotować, czerpiąc charakter fermentacji nocnej. Pamiętaj, aby zacznij co najmniej 1 dzień naprzód.

Há algumas coisas a serem lembradas ao transformar suas idéias de pizza mais emocionantes em uma barra de coberturas: contagens de variedades\\\. Balance os clássicos, como a mussarela fresca, com algumas coisas que você não encontrará na pizzaria na rua\\\. Tampas preparatórias antes da chegada dos hóspedes\\\. Quando é hora de montar, você não precisa de uma receita\\\. Comece com uma garoa de azeite na massa; Termine com sal e pimenta e seja criativo no meio\\\. Para fazer uma torta clássica, espalhe tomates esmagados quase até as bordas da torta e espalham pedaços de mussarela devastados à mão\\\. Não precisa ser arrumado - tudo vai derreter lindamente\\\. Você pode perder os tomates, trocar o queijo, adicionar alguns ingredientes, mas os princípios são os mesmos\\\. Aqui estão algumas das nossas coberturas favoritas:

Pomidory: Zapomnij o sosie; Użyj rąk do miażdżenia włoskich pomidorów zachowanych sokami lub puree w blenderze.
Queso: Wybierz dwie miękkie odmiany, takie jak świeża mozzarella, Stratciatella, Ricota lub Robiola. Oferuj twardy ser, taki jak parmezan.
Klopsiki jagnięce: Pobierz je, aby zdominować ciasto.
Karmelizowana cebula: Jesteśmy jury, co poprawia prawie wszystko. Czerwona cebula jest drobno krojona i używana do zapewnienia ugryzienia.
Boczek: Wycinanie pasków tocino na kawałki 1/2 '. Jest ustawiony na źródło pieczenia w piekarniku o powierzchni 400 ° F na niemal chrupiące (gotowanie więcej w pizzy).
Bruksela: Złom nożem lub mandoliną.
Świeże oregano: Dodaj to tradycyjne zioło pizzy przed podaniem.
Rukolala: Jeśli dostaniesz z piekarnika, nieco włącz ciasto.
Bez olvidy… Czosnek w cienkich plasterkach, czerwonej pieprzu i płatkach z solą morską może być dobrą pizzą.

Informacje o dochodach

• Całkowity czas

  20 1/2 godziny

• Przyciąć

  Sześć pizzy z 10'-12 '

Składniki

Przygotowanie

1. Etap 1

   Ubij mąkę, sól i drożdże w środkowej misce. Dodaj 3 szklanki wody podczas mieszania z drewnianą łyżką; Mieszaj, aż dobrze. Delikatnie wymieszaj ciasto z rękami, aby je zebrać i stwórz ciężką kulę. Przenieś do dużej czystej miski. Przykryj opakowaniem z tworzywa sztucznego i pozwól ciastu podnieść temperaturę pokojową (około 72 ° F) w obszarze bez strzelania prądów, aż powierzchnia zostanie pokryta małymi bąbelkami i ciastem z większym niż powielanie wielkości, około 18 godzin (zmienia się czas w zależności od temperatury pokojowej).

   Faza 2

   Przenieś ciasto na mokry pulpit. Delikatnie uformuj w szorstkim prostokącie. Podziel na 6 równych porcji. Pracuj z 1 porcją jednocześnie, dodaj 4 rogi do centrum i utwórz 4 razy. Zamknij szycie i delikatnie poruszaj piłką. Pył mąki; Oddziel na powierzchni pracy lub źródła mąki do pieczenia. Powtórz z innymi porcjami.

   Etap 3

   Pozostaw ciasto na odpoczynek, pokryte opakowaniem plastikowym lub mokrym gotowaniem, aż będzie miękkie i elastyczne, około 1 godzinę. W dół: Można to zrobić 3 dni wcześniej. Owinąć każdą kulkę ciasta osobno w plastikowym opakowaniu i ostudź. Naciśnij i odpocznij w temperaturze pokojowej na nieco młodej powierzchni roboczej, pokryta opakowaniem z tworzywa sztucznego, 2-3 godziny przed modelowaniem.

2. Zrób pizzę:

   Faza 4

   Podczas ostatniej godziny reszty ciasta przygotuj piekarnik: jeśli używasz pizzy, zorganizujesz stojak w górnej trzeciej piekarnika i umieść kamień na półce; Rozgrzej piekarnik najpopularniejszej konfiguracji, 500 ° F-550 ° F przez 1 godzinę. Jeśli używasz źródła piekarni, zorganizuj siatkę na środku piekarnika i podgrzewa jego ulubioną konfigurację, 500 ° F-550 ° F (nie potrzebujesz wstępnego przesunięcia do pieczenia).

   Etap 5

   W tym samym czasie pracujesz z piłką na cieście, obficie posyp mąką i umieść ją w mące. Delikatnie uformuj ciasto w albumie 10'-12 '.

3. Jeśli używasz kamiennej pizzy:

   Faza 6

   Gdy jest gotowy do pieczenia, zwiększ ciepło piekarnika z grilla. Lekko posyp skórę pizzy lub źródło pieczenia bez krawędzi (lub z przewróconą krawędzią) lekko mąką. Umieść dysk makaronu w przygotowanej osłonie i górnej części pożądanych dachów.

   Faza 7

   Użyj małych i szybkich ruchów, aby przesunąć skórę pizzy do gorącego kamienia pizzy. Pizza Grill, który obraca się na środku drogi, aż dno kory będzie chrupiące, a górna część to bańka przez 5-7 minut.

   Faza 8

   Użyj pokrywy, aby zostać przeniesionym do cięcia komputera stacjonarnego. Powtórz i pozwól, aby pizza ćwiczyła pod kurczakiem przez 5 minut między pizzami.

4. Jeśli używasz źródła pieczenia:

   Etap 9

   Zorganizuj dysk masowy w źródle pieczenia; Pokrycie pożądanym zasięgiem. Piec pizzę, aż dno kory będzie chrupiące, a górna część jest żywa, około 10 minut. Przenieś na komputery na pulpit do cięcia. Powtórz z pozostałymi pizzami.