Ups, rzuciłem ciasto cytrynowePaolo Terzi Ten deser Zabione (Zabaglione) i lody z trawy cytrynowej są przystosowane z francuskiego szefa kuchni Oster Massimo w Modena we Włoszech. Jest to jego wyjątkowy widok na ciasto cytrynowe, podawane i zmiażdżone. Według szefa kuchni Bottour: „Ten deser jest wyśmiewany przez naszą codzienną zabawę z perfekcji i prymitywnym pięknem. Uwielbiam dynamikę ciasta cytrynowego, ale nienawidzę całego hałasu: kremowe dekoracje i uparte Kortes. Aby uniknąć tych wszystkich bzdur, uszkadzamy nasze ciasto. Najbardziej krucha kora po kwaśnej, kwaśnej, słodkiej, utylizowanej i krystalizowanej krystalizowanej szczytowej palenia.
Ten przepis wytwarza 2 duże ciasta: możesz wyprodukować 2 i zamrozić 1 (przechowuj wszystkie elementy rozdzielone w zamrażarce i jeździć tuż przed podaniem) lub możesz zmniejszyć składniki o połowę.
Informacje o dochodach
-
Przyciąć
2 ciasta (11 cali)
Składniki
Do lodów trawy -Limão:
3 1/4 robaki pełnego mleka 1 szklanka kwaśnej śmietany 3/4 szklanki cukru 10 łodygi trawy -iMáDla kory:
3 1/2 szklanki mąki dla wszystkich użyć 1 1/2 szklanki cukru przedstawia 1 łyżeczkę mielonych przypraw, takich jak anyż gwiazdowy, cynamon, jałowca, kardamon lub czarna pieprz (opcjonalnie) 3 patyki (3/4 funta) Masło bez soli, pokrojone na krzesła i 4 duże jajka, duże jajka, chille)Za zasięg Zabaione:
5 dużych klejnotów, w temperaturze pokojowej 1/2 szklanki cukru 1/4 szklanki plus 3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny Sprzęt: Termometr natychmiastowy, drobne sit, lody, 2 (11 cali) patelni, masa ciasta lub sucha fasolaPrzygotowanie
Stwórz lody trawy -Limão:
Etap 1
Napełnij dużą myjkę lodową lub dużą miskę i zorganizuj drugą nieco mniejszą miskę u góry lodu.
Faza 2
Wymieszaj mleko, śmietanę, cukier, trawę cytrynową i skórkę cytrynową na ciężkiej środkowej patelni z małym ogniem. Gotuj, często mieszaj z drewnianą łyżką, aż termometr z natychmiastowym odejmowaniem zostanie zarejestrowany 160 ° F. Przelej cienką siatkę w misce ze stali nierdzewnej na lodzie. Pozwól, aby mieszanina ostygła z okazjonalnym mieszaniem, aż ostygnie.
Etap 3
Przetwarzaj śmietankę w lodach, przenieś go do hermetycznego pojemnika i zamrozić, aż będzie trudny, przez co najmniej 4 godziny i 1 tydzień.
Do kory:
Faza 4
Dodaj mąkę i cukier w dużej misce. Dodaj przyprawy i mieszaj, jeśli chcesz. Dodaj masło i pracuj palcami lub 2 nożami w mąki i cukru cukrowym, aż mieszanka będzie wyglądać jak silny posiłek. Dodaj żółtka i wymieszaj ręce, aż się połączysz. Podziel ciasto na pół, wymieszaj lekko i stwórz dyski. Owinąć ciasto w plastikowe opakowanie i ostudź w lodówce przez 10 minut.
Etap 5
Zorganizuj stojak w dolnej trzeciej piekarnika i przed -350 ° F.
Faza 6
Na lekko mokrej powierzchni z lekko mąką schematem, zwinąć 1 -częściowe ciasto w okrągłym 14 cali. Złóż ciasto na pół, zgnij się na pół i wyświetl na 11 -calowej patelni. Użyj końca, aby delikatnie wyregulować ciasto na dole i po bokach kwaśnej patelni i wytnij nadmiar ciasta małym ostrym nożem. Użyj widelca, aby wyciąć dno kwaśnego życia wszędzie, zamrozić przez 10 minut. Powtórz z drugim kawałkiem makaronu.
Faza 7
Wyrównaj go z gorzkiej skóry z folią aluminiową, dostosuj liść na dolnych krawędziach i wypełnij każdą filiżankę wysuszonych ciast lub fasoli. Piec skorupy w dolnej trzeciej piekarnika przez około 30 minut, aż będą złotobrązowe. Pozwól mu całkowicie ostygnąć, usuń arkusz i ciężary.
Zakres Zamaone:
Faza 8
Pij 1 cal wody na dużej patelni do gotowania.
Etap 9
Wymieszaj żółtka i cukier w dużej misce miedzi lub stali nierdzewnej i używaj rytmu, aż będzie gęsty i jasnożółty. Umieść miskę na wrzącej patelni i wyłącz ogień. Stopniowo trafia soku z cytryny, a następnie Lemoncello. Zacznij bić energicznie i ciągle bicie, aż zabawa będzie urocza.
Służyć:
Etap 10
Umieść lody i Zamion w kwaśnych skorupach. Deser może służyć jako szef kuchni Botta, wręcz przeciwnie i trochę zmiażdżona lub po prawej stronie.
