Dumplings with various styles and pleats on a platter. Zdjęcie de Kris Kirkham

Jeśli nigdy wcześniej ich nie robiłeś, klopsiki mogą być jedną z najstraszniejszych rzeczy w kuchni. Jednak po kontynuowaniu i nauce kilku prostych fałd łatwiej będzie kupić bardziej złożone techniki. Kluczem jest rozpoczęcie małego, prostego i stopniowego. Jeśli po raz pierwszy robisz klopsiki, polecam gotowe użycie ciasta. W większości chińskich supermarketów znajdziesz go świeże i zamrożone. To naprawdę najlepszy sposób, aby zacząć budować masową pewność siebie. Dla najbardziej doświadczonego producenta klopsików (lub dla tych, którzy są tak wyjątkową kombinacją odważnych i niepotrzebnych), wypróbuj ten prosty przepis na dużą liczbę ciasta kulkowego.

Informacje o dochodach

  • Przyciąć

    25-30

Składniki

25–30 gotowych -okrągłe ciasta lub cienkie kółka ciężaru shui gao (patrz poniżej)

Spełnienie:

2 o 1 Big Pak Płakał 5-6 Duża kapusta liście 1 czosnek ½ Ginger opuszek palca 1 Sprężyna (szczypiorka) 5 Gałęzie wieprzowiny mielonej (kolendra) 100 g (3 ½ uncji) (swapies: dodatkowe tofu, frow)

Marinada:

½ łyżeczki soli ½ łyżeczki cukru ½ łyżki czystego oleju sezamowego

Sos nurkowy:

½ łyżeczki oleju pieprzowego 1 łyżka sosu ostrygowego ½ łyżki lekkiego sosu sojowego 100 ml (3½ fl oz / ⅓ szklanki) bulion z kurczaka

Ciasto o pierścieniu Shui Gao (opcial):

250 g (9 jaguarów / około 1 l szklanki) średnia klei mąka pszenna lub gładka mąka (mąka do wszystkich celów) 25 g (1 uncja) stuknięcie

Przygotowanie

  1. Etap 1

    Delikatnie posiekaj Pak Choi, kapustę, czosnek, imbir, cebulę (szczypior) i kolendrę (kolendra) i umieść ją w dużej misce i dodaj posiekaną marynaty wieprzowe i składniki i dobrze wymieszaj.

    Faza 2

    Jeśli chcesz, aby kot zginał, umieść ciasto na czystej powierzchni. Umieść około 1 łyżeczki marynat na środku ciasta.

    Etap 3

    Trzymaj trochę wody wokół krawędzi ciasta, a następnie podwajaj górne ciasto do napełniania, aż znajdziesz dolną krawędź i naciśnij, zamknij krawędzie ciasta, aby stworzyć kształt półksiężyca.

    Faza 4

    Teraz przytrzymaj boczne krawędzie ciasta, z półksiężyca wciąż skierowanym w dół, wyciągnij 2 krawędzie (uszy kotów), aby znaleźć pośrodku i stwórz formę „grubego kota”.

    Etap 5

    Na koniec przykryj dwa górne zakątki kota w postaci kota i wklej kolejną niewielką ilością wody, która jest mocno sprężona.

    Faza 6

    Zrób to samo z resztą słodyczy i wypełnienia.

  2. Metoda gotowania:

    Faza 7

    Napełnij dużą patelnię lub wok wodą, dodaj szczyptę soli i gotuj. Delikatnie dodaj klopsiki i gotuj przez 3-4 minuty lub dopóki nie zaczniesz pływać na powierzchni, sugerując, że są gotowane. Wyjmij łyżkę lub łyżkę rozszczepem i podawaj z następującym sosem.

  3. Makaron makaronu: makaron:

    Faza 8

    Umieść mąkę, mąkę tapioka i sól w dużej misce. Za pomocą szpatułki lub drewnianej łyżki stopniowo mieszaj wrzącą wodę, aż cała mąka odejdzie od boków miski. Na koniec dodaj olej i uruchom ciasto przez 5 minut. Alternatywnie możesz użyć miksera elektrycznego wyposażonego w akcesoria haczyka masowego; Rozpocznij niską prędkość w pierwszej minucie, a następnie pokochaj siebie z dużą prędkością przez 2 do 3 minut.

    Etap 9

    Gdy masz miękkie ciasto, ukształtuj -w piłce, zeskrob ciasto po bokach miski. Trott z odrobiną oleju, umieść go z powrotem do miski, a następnie przykryj mokrą szmatką kuchenną i odstaw na 10 minut.

    Etap 10

    Obserwacja: Jeśli zrobisz makaron sam, jest to tak ryzykowne, jak chcesz być (lub jeśli jesteś zbyt głodny, aby być cierpliwym), wrzuć ciasto do 2 lub 3 dużych kawałków cienkich i wypij przepis kwadratowych lub okrągłych herbatników 7 cm (2 cale) (w zależności od przepisu i sposobu, w jaki chcesz skomponować).

    Etap 11

    Jeśli jednak uważasz, że jesteś bliżej Moverick Mall, tradycyjnym sposobem na obalenie okrągłego mięsa, pasuje do każdego kawałka ciasta na poszczególne żagle. Ogólnie rzecz biorąc, odbywa się to za pomocą specyficznego szpilki dim sum, cienkiego drewnianego patyka, który wygląda bardzo na końcu miotły, a czasem nawet cieńszy.

    Etap 12

    Jeśli zwykle stajesz się prawdziwym mistrzem dim sum, zobacz, jak ćwiczyć odpowiedni ruch:

    Etap 13

    Najpierw owinąć jedną trzecią ciasta w długim cylindrze o grubości około 1,5 cm, utrzymując resztę zadaszonego ciasta, aby się nie wyschło. Wytnij cylinder na kawałki 1 cm (½ cala).

    Etap 14

    Owinąć każdy kawałek ciasta w małą piłkę i zarezerwuj. Przed sfilmowaniem każdego kawałka kurz wytwarza powierzchnię roboczą z dużą ilością prostej mąki (mąki do wszystkich celów) lub średniej mąki glutenowej. Weź kawałek ciasta i pociągnij dłoń, aby stworzyć małe koło. Gdy ciasto jest nadal podparte na mokrej powierzchni, lewą lub netto -dominującą rękę, zacznij obracać ciasto w kierunku antoranicznym za pomocą kciuka i palców poniżej krawędzi ciasta, podczas gdy podstawa ciasta przez cały czas znajduje się. (Używam środkowego palca jako „kostki” na ciasto kierownicy).

    Etap 15

    Podczas obracania ciasta przy użyciu prawej lub dominującej dłoni wraz z małą rolką z odpowiednią siłą siły pośrodku koła listwy, umożliwiając jego ciśnienie na krawędzie koła. Obróć ciasto w środku antydowo -fragmentu ręką netto i kontynuuj ten proces przesunięcia i stwórz małe koło z nieco grubszym narożnikiem pośrodku. Ta grubość pomoże chronić wypełniacz delikatnego ciasta i utrzymać kulkę ciasta idealnie nienaruszoną.

Z Hongkong Money: Recipes for Baos, Hotpoty, przekąski uliczne i inne Autor: Jeremy Pang i Adrienne Katz Kennedy. Reprodukowane za zgodą bioder, wrażenie Hardie Grant. Kup całą książkę Amazonas o Księgarnia .