Panis z mędrcami i żaglami cytrynowymi

Te ciecierzycy, podobnie jak ich centra, nadal mają kremową konsystencję.

Informacje o dochodach

• Przyciąć

  4 części

Składniki

Przygotowanie

1. Etap 1

   Wlać 2 łyżki łyżek. Olej w źródle pieczenia 8x8 '; Zarezerwować. Pozostaw szczyptę soli koszernej i 4 1/4 szklanki wrzącej wody na środkowej patelni. Nieustannie mieszaj, stopniowo dodaj mąkę z ciecierzycy. Po zintegrowaniu mąki zmniejsz ogień i gotuj mieszankę, często mieszaj, aby zapobiec oparzeniom i zapobiegać tworzeniu się skóry do grubej zawiesiny, która dopiero zaczyna przesuwać się z patelni, 20 do 25 minut.

   Faza 2

   Przenieś mieszaninę do robota kuchennego (trzymaj patelnię ręcznie) i przetwarzaj, aż będzie miękka i bardzo czysta, około 45 sekund. Pracuj szybko, aby mieszanka nie zaczęła definiować, przenieść z powrotem na patelnię, smakować więcej soli koszernej i gotuj na małym ogniu, często mieszając, aby zapobiec tworzeniu nowych grudek, aż zobaczysz dno patelni, a mieszanka nie będzie więcej surowego smaku, od 10 do 15 minut.

   Etap 3

   Elf mieszanki na patelni jest gotowy i szybko zmiękcza górę. Posyp 1 łyżkę łyżki. Olej i osłona plandekiem. Pozwól mu ostygnąć, od 1 do 1 1/2 godziny (możesz przyspieszyć go do ostygnięcia).

   Faza 4

   Użyj noża, aby wyciąć mieszaninę pod kątem w 12 nieregularnych paskach o różnorodnych długościach i grubości. Podgrzej 1/2 szklanki oleju, który pozostaje na środkowej patelni, najlepiej żeliwnym, wysokim aż do pierwszego kabla dymu. Pracuj na 2 lub 3 działkach, paski do smażenia (jeśli Panis nie jest zanurzony w oleju, dodaj więcej do pokrywy), obróć kilka razy, aż zostaną dokręcone, ciągną, wyjaśnij, około 5 minut od partii. Przenieś Panis do ręczników papierowych, aby spuścić i posyp solą morską.

   Etap 5

   Dodaj salwę do patelni i gotuj, aż będzie chrupiąca przez około 10 sekund, a następnie przenieś je do ręczników papierowych, aby odpłynąć.

   Faza 6

   Najwyższe gorące panis z szałwią i serwują z plasterkami cytryn.

2. Musieć:

   Faza 7

   Mieszaninę Panisse (przed cięciem) można wykonać 1 dzień à z przodu. Przykryć i zrelaksuj się.